中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）秋涼氣燥，一杯暖暖的菊花茶恰好可以滋潤(rùn)身心,。不過(guò),，泡好的菊花茶放置一段時(shí)間后，茶水顏色可能由淺黃慢慢變成淺綠。不少人對(duì)此疑惑不已,，想知道變綠了的菊花茶水還能喝嗎,？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，菊花茶水顏色由黃變綠是正常的現(xiàn)象,，既不是因?yàn)椴枞~變質(zhì)，也不是因?yàn)榧?xì)菌滋生,，大可不用擔(dān)心,。
阮光鋒解釋說(shuō)，人們平時(shí)泡的菊花茶大多是淡黃色的,，這主要是因?yàn)榫栈ㄖ械狞S酮類物質(zhì)溶解在水中造成的,。黃酮類物質(zhì)是一種植物中很常見(jiàn)的抗氧化物質(zhì)，它也是人們認(rèn)為喝茶有益健康的主要原因,。研究發(fā)現(xiàn),，黃酮類具有很好的抗氧化性能，能幫助人體清除體內(nèi)自由基,、抗氧化,、抗癌、降低膽固醇,、抑制血壓升高等多種健康作用,。
但是，黃酮類物質(zhì)十分不穩(wěn)定,，很容易被空氣中的氧氣氧化,，失去原本的黃色色澤，進(jìn)而變成淺綠色,。所以,，菊花茶一般放置一段時(shí)間就會(huì)變色。
除了氧氣的影響外,，泡茶用水的酸堿性和水中的金屬離子也會(huì)對(duì)菊花茶的顏色產(chǎn)生影響,。研究發(fā)現(xiàn),，如果泡茶用水偏堿性,，菊花茶會(huì)偏黃色，如果水偏酸性,，泡出來(lái)的茶就會(huì)偏紅橙色,；如果水中的鐵離子、鋁離子比較多,，這些金屬離子會(huì)和黃酮類物質(zhì)發(fā)生螯合反應(yīng),，也會(huì)造成菊花茶顏色不一樣，一般來(lái)說(shuō),，自來(lái)水中金屬離子相對(duì)較多,，用這種水泡的菊花茶顏色會(huì)偏黃橙,，而蒸餾水中幾乎沒(méi)有金屬離子，泡的茶顏色就略淡一些,。
不過(guò),，研究人員還發(fā)現(xiàn)，用自來(lái)水泡的菊花茶抗氧化能力要低于用蒸餾水泡的菊花茶,，所以,，用蒸餾水泡的菊花茶比用自來(lái)水泡的菊花茶，顏色往往相對(duì)穩(wěn)定,。
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