中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）嫩綠的小香蔥，用紙一擦居然會(huì)看到紙上有藍(lán)色的殘留,，這讓不少偶然買到這種掉色香蔥的消費(fèi)者擔(dān)心不已,。食品科學(xué)領(lǐng)域?qū)＜医忉屨f(shuō),，掉色香蔥上的藍(lán)色物質(zhì)是一種含銅的保護(hù)性殺菌劑——波爾多液的殘留物,，危害風(fēng)險(xiǎn)極低,。買到掉色香蔥，只需用自來(lái)水多沖洗幾遍即可,。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授趙婧接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō),，波爾多液是一種由硫酸銅、石灰和水按一定比例配制而成的無(wú)機(jī)銅素保護(hù)性殺菌劑,，呈藍(lán)色，廣泛應(yīng)用于防治果樹(shù),、蔬菜,、棉、麻等作物的真菌和細(xì)菌性病害,。
波爾多液中起殺菌作用的是銅離子,。這種溶液噴灑到植物表面后，可以形成一層保護(hù)薄膜，從而有效防止病原菌入侵,。同時(shí),，在植物新陳代謝產(chǎn)物和病菌入侵植物細(xì)胞過(guò)程的分泌物等酸性物質(zhì)的作用下，堿式硫酸銅可以轉(zhuǎn)化為可溶性硫酸銅并釋放出可溶性銅離子,，銅離子進(jìn)入病菌細(xì)胞后使細(xì)胞中蛋白凝聚變性,，同時(shí)破壞細(xì)胞中的某種酶，從而使菌體代謝作用受阻,，導(dǎo)致細(xì)菌中毒死亡,。
趙婧表示，果蔬收獲前一般會(huì)有1-2周停藥期,，而在此期間雨水,、露水和噴灌作業(yè)等都可以逐步洗掉波爾多液的殘留。但是,，如果種植戶不嚴(yán)格執(zhí)行停藥期,，就可能導(dǎo)致波爾多液殘留下來(lái)。
那么,，人吃了含有銅離子殘留的香蔥會(huì)影響健康嗎,？
趙婧解釋說(shuō)，銅雖然是重金屬,，但和汞,、鉛等有毒重金屬不同，它是一種人體必須攝入的微量礦物質(zhì)元素,，一般可以從谷類,、豆類、堅(jiān)果,、貝類等食物中獲取并參與人體多種生理代謝反應(yīng),。根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議，成年人銅的每天推薦攝入量為0.8毫克,，可耐受最高攝入量為每天8毫克,，只要攝入量在可耐受量之下，對(duì)人體來(lái)說(shuō)是安全的,。當(dāng)然,，如果銅的攝入量超過(guò)安全劑量，那么可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響,。此外，硫酸銅被認(rèn)為是安全性很高的一種農(nóng)藥,，銅離子本身也不會(huì)蓄積毒性,，所以因?yàn)槭卟松蠚埩舻牟柖嘁涸斐芍卸?，幾乎是不可能的?/p>
硫酸銅易溶于水，如果買到有波爾多液殘留的香蔥或其他蔬菜,，除了用自來(lái)水多沖洗幾遍,，還可以輔以輕輕揉搓或擦洗的方式。如果實(shí)在不放心,，也可以先切去殘留物較多的香蔥根部,，再用水清洗。
官方微信公眾號(hào)
官方微博
