中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）民諺說“入秋蘿卜勝良藥”,，眼下正是白蘿卜上市的季節(jié)。不過,，有時(shí)候人們可能會(huì)發(fā)現(xiàn),，買來的白蘿卜切片后中間是藍(lán)色的。網(wǎng)上有些“科普”解釋說“藍(lán)心蘿卜是加了有毒保鮮劑,，不能吃”,。這樣的說法有道理嗎？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院宋弋副教授在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說,，“蘿卜心變藍(lán)的情況比較罕見,，但大多數(shù)時(shí)候，這種變化其實(shí)是植物本身的自然變化現(xiàn)象,，無毒無害,，消費(fèi)者無需為此擔(dān)心?！?/p>
宋弋解釋說,，白蘿卜變色與儲(chǔ)存條件和環(huán)境溫度密切有關(guān)。一般來說,，如果白蘿卜的采收季節(jié)較晚或經(jīng)歷過長(zhǎng)時(shí)間低溫儲(chǔ)藏,，較低的環(huán)境溫度和長(zhǎng)期的自然氧化,，可能會(huì)促使蘿卜中的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)換成花青素。
我們都知道,，花青素遇到堿性物質(zhì)會(huì)變成藍(lán)色,；遇到酸性物質(zhì)會(huì)變成紫紅色。因此,，當(dāng)白蘿卜與堿性食物放在一起儲(chǔ)存,，或在種植施肥的過程中有草木灰的參與時(shí)，可能就會(huì)出現(xiàn)蘿卜心變藍(lán)的現(xiàn)象,。此外,，有研究表明，即使同樣的蘿卜品種在不同種植區(qū)域時(shí),，蘿卜心變藍(lán)現(xiàn)象出現(xiàn)的概率也不盡相同,，但并不影響其食用。
但需要注意的是,，如果白蘿卜切片后整片都出現(xiàn)不規(guī)則的藍(lán)色或藍(lán)灰色,，應(yīng)懷疑大概率是白蘿卜栽培后期得了黑腐病（俗稱黑心病,、糠心等）,。在黑腐病發(fā)生初期，蘿卜心一般看起來就是半黑半藍(lán)的癥狀,，這樣的白蘿卜,，建議就不要食用了。
還有一些網(wǎng)上的說法是,，藍(lán)心蘿卜是商家特意打的保鮮劑,，以便于蘿卜能長(zhǎng)期存放。宋弋認(rèn)為這種可能性極小,。一方面是如果保鮮劑內(nèi)涉及到了人工色素,，那么它的顏色是比較穩(wěn)定的，一般不會(huì)出現(xiàn)受外界條件的影響而變色或褪色的情況,，而且蘿卜“打針”后反倒會(huì)加速其腐爛的進(jìn)度,，無法長(zhǎng)久儲(chǔ)存；另一方面,，由于蘿卜本身價(jià)格便宜,，添加保鮮劑需要的人工成本和材料成本，反而會(huì)造成利潤(rùn)空間的下降,，商家“犯不上”做這樣的選擇,。
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