中國消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者孫燕明）10月28日至29日,，由中國烹飪協(xié)會(huì)和獻(xiàn)縣人民政府指導(dǎo),，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所和樂壽農(nóng)牧集團(tuán)主辦的第三屆中國烤鴨產(chǎn)業(yè)高峰論壇在河北省獻(xiàn)縣舉辦,。
第三屆中國烤鴨產(chǎn)業(yè)高峰論壇會(huì)場,。資料圖片
據(jù)介紹,，2022年,，我國肉鴨出欄量達(dá)到40億只，肉鴨產(chǎn)量達(dá)到935萬噸,，產(chǎn)肉量位于豬肉,、雞肉之后,，是我國第三大肉類產(chǎn)業(yè),。近20年,，我國肉鴨年養(yǎng)殖量增長40倍,，已成為全球鴨肉生產(chǎn),、消費(fèi)第一大國,。目前，全國擁有36家鴨坯生產(chǎn)企業(yè),，預(yù)計(jì)今年鴨坯生產(chǎn)總量將達(dá)到1.7億只,。其中，北京鴨鴨坯約9000萬只,，櫻桃谷鴨坯約8000萬只,。
中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)水禽業(yè)分會(huì)副會(huì)長郜希君表示，近年來,，很多劣質(zhì)烤鴨充斥于中低端市場,，以櫻桃谷鴨、白條鴨冒充北京鴨現(xiàn)象最為嚴(yán)重,，就連街邊每只18元的轉(zhuǎn)爐小白條烤鴨也打著“北京烤鴨”牌子招搖上市,，極大地影響了北京烤鴨中國國菜的品牌影響力和消費(fèi)者認(rèn)知度。
同時(shí),，由于一些鴨坯企業(yè)不重視養(yǎng)殖階段的用藥管理和違禁藥品檢測檢驗(yàn),，烤鴨坯抗生素殘留和違禁藥品超標(biāo)問題時(shí)有發(fā)生，造成了巨大的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn),?？绝喪呛芏嗖惋嬈髽I(yè)的主打菜品，需要采取嚴(yán)格的食品安全措施,，如果食品安全出現(xiàn)問題,，將會(huì)對(duì)品牌形象產(chǎn)生極大負(fù)面影響，尤其是全國性烤鴨連鎖店更要注重安全性,。
特別需要強(qiáng)調(diào)的是,，管理手段相對(duì)落后阻礙了烤鴨連鎖企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張速度,。大多數(shù)烤鴨連鎖店的管理模式陳舊，以標(biāo)準(zhǔn)化,、信息化、數(shù)據(jù)化,、職能化為主要手段的現(xiàn)代化管理手段不足，仍沿用人盯人的管理模式,，阻礙了企業(yè)發(fā)展,。
“烤鴨行業(yè)對(duì)烤鴨的經(jīng)濟(jì)屬性認(rèn)知過重，而文化屬性傳播缺失,，北京烤鴨非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的文化屬性受到空前的挑戰(zhàn),?！臂＞硎?，北京烤鴨的歷史文化不斷削弱,，尤其是現(xiàn)在的年輕一代,，給北京烤鴨貼上了片皮烤鴨的標(biāo)簽,，極大地影響了北京烤鴨的文化認(rèn)知與傳播,。
目前,，烤鴨品牌塑造和傳播力不足,，在全國有影響力的大型烤鴨連鎖企業(yè)較少,，而且市場占有率和行業(yè)集中度相比其他行業(yè)要低得多,。只有少數(shù)大型高端烤鴨連鎖企業(yè)下大力進(jìn)行烤鴨產(chǎn)品研發(fā)和營銷模式創(chuàng)新，多數(shù)企業(yè)仍停留在原來的傳統(tǒng)模式,，沒有做到傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,、國潮與現(xiàn)代相結(jié)合,。此外,，北京烤鴨國際化之路曲折而緩慢,，沒有形成國際大品牌和大額消費(fèi)量,，與北京烤鴨國菜地位極不相稱,。
郜希君建議,，餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、烤鴨餐飲企業(yè),、烤鴨坯生產(chǎn)企業(yè)要加大北京烤鴨文化的塑造和傳播力度,，將守正創(chuàng)新與防假打假相結(jié)合,，堅(jiān)決抵制亂用北京烤鴨名義的劣質(zhì)烤鴨，嚴(yán)厲打擊假冒北京烤鴨現(xiàn)象,，還中國國菜北京烤鴨高檔靚麗的形象,。
中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員,、國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家侯水生表示,， 原始北京鴨飼料轉(zhuǎn)化率低、飼養(yǎng)成本高,、生長速度慢,、皮脂率低，需要填鴨,，不能進(jìn)行大規(guī)模養(yǎng)殖,。近年來，我國培育了北京烤鴨專用肉鴨新品種,，改填鴨為自由采食,，顛覆了制作北京烤鴨坯還需要填飼的生產(chǎn)工藝，促進(jìn)了烤鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。同時(shí),，肉鴨種業(yè)和養(yǎng)殖技術(shù)快速進(jìn)步，建立了肉鴨離水旱養(yǎng)的技術(shù)體系,，提高了旱鴨健康水平,，降低了環(huán)境污染，為鴨肉食品安全提供了保障,。
據(jù)悉,，近年來，獻(xiàn)縣每年烤鴨坯產(chǎn)量達(dá)到1000多萬只,，約占全國鴨坯總產(chǎn)量的1/10,，帶動(dòng)當(dāng)?shù)伉啒I(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員1萬余人，每年為獻(xiàn)縣及周邊創(chuàng)造現(xiàn)金性收入2億元以上,，已經(jīng)成為獻(xiàn)縣縣域經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè),。
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