中國消費者報報道（記者李建）筋道爽滑有彈性的拉面,，是普及度頗高的地域特色美食,。不過，網(wǎng)上有人發(fā)帖說,，做拉面的拉面劑溶液能腐蝕紙杯,，因此嚴重懷疑其安全性。拉面劑到底是什么,？它真的能腐蝕人的身體嗎,？
上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉教授接受《中國消費者報》記者采訪時說，紙杯能被拉面劑溶液腐蝕是因為其中的碳酸鈉濃度高,，在日常生活中,，加入面團里的碳酸鈉濃度一般不足5‰，且全部或絕大部分會與面團中的酸發(fā)生反應生成乳酸鈉,、乙酸鈉或磷酸鈉等不具有腐蝕作用的鹽類,，所以，吃拉面可能腐蝕身體的擔憂是不必要的,。
劉少偉介紹說,，傳統(tǒng)的拉面劑是用蓬草燒制而成的草灰。蓬草,，是一種含堿較高的草本植物,，是天然蓬灰的主要來源。傳統(tǒng)工藝“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”中的“灰”，指的就是蓬灰,，拉面時加入蓬灰可使拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁。
不過,，天然蓬灰難以進行標準化操作,，現(xiàn)在已經(jīng)很少使用。市場上主要使用的是速溶蓬灰或稱拉面劑,，它是根據(jù)天然蓬灰成分,，利用食用級氯化鈉、碳酸鈉、碳酸鉀,、磷酸鹽等復配的產(chǎn)品,，屬于復配添加劑。其中,，純堿可以增大面團的吸水性,，食鹽可提高面團的彈性，含硫化合物可增強面團的可拉伸性,?？偟膩碚f，拉面劑的作用,，就是通過改善面團組織結構,，提高面團的筋度和彈性,。
客觀地說,，人們對拉面劑的懷疑和擔心還與其中所含的一些有害物質相關。例如,，天然蓬草燒制的蓬灰中含極微量的重金屬鉛和砷,，而人工復配的拉面劑則可能含有有毒性的焦亞硫酸鈉。根據(jù)國家食品添加劑食用標準,，焦亞硫酸鈉雖可以作為抗氧化劑在拉面中添加,，但是最大用量是每千克添加0.05克。
拉面劑會不會被過量使用,？劉少偉表示,，拉面劑過量使用，一般會導致面條過硬,、顏色加深,、口感變差等，因此,，消費者不必過于擔心拉面劑被過量添加的問題,。
