中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）筋道爽滑有彈性的拉面,，是普及度頗高的地域特色美食。不過(guò),，網(wǎng)上有人發(fā)帖說(shuō),，做拉面的拉面劑溶液能腐蝕紙杯，因此嚴(yán)重懷疑其安全性,。拉面劑到底是什么,？它真的能腐蝕人的身體嗎？
上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉教授接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō),，紙杯能被拉面劑溶液腐蝕是因?yàn)槠渲械奶妓徕c濃度高,，在日常生活中，加入面團(tuán)里的碳酸鈉濃度一般不足5‰,，且全部或絕大部分會(huì)與面團(tuán)中的酸發(fā)生反應(yīng)生成乳酸鈉,、乙酸鈉或磷酸鈉等不具有腐蝕作用的鹽類，所以,，吃拉面可能腐蝕身體的擔(dān)憂是不必要的,。
劉少偉介紹說(shuō)，傳統(tǒng)的拉面劑是用蓬草燒制而成的草灰,。蓬草,，是一種含堿較高的草本植物，是天然蓬灰的主要來(lái)源,。傳統(tǒng)工藝“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”中的“灰”,，指的就是蓬灰,，拉面時(shí)加入蓬灰可使拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁,。
不過(guò),，天然蓬灰難以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作，現(xiàn)在已經(jīng)很少使用,。市場(chǎng)上主要使用的是速溶蓬灰或稱拉面劑,，它是根據(jù)天然蓬灰成分,，利用食用級(jí)氯化鈉,、碳酸鈉、碳酸鉀,、磷酸鹽等復(fù)配的產(chǎn)品,，屬于復(fù)配添加劑。其中,，純堿可以增大面團(tuán)的吸水性,，食鹽可提高面團(tuán)的彈性,，含硫化合物可增強(qiáng)面團(tuán)的可拉伸性?？偟膩?lái)說(shuō),，拉面劑的作用，就是通過(guò)改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu),，提高面團(tuán)的筋度和彈性,。
客觀地說(shuō)，人們對(duì)拉面劑的懷疑和擔(dān)心還與其中所含的一些有害物質(zhì)相關(guān),。例如,，天然蓬草燒制的蓬灰中含極微量的重金屬鉛和砷，而人工復(fù)配的拉面劑則可能含有有毒性的焦亞硫酸鈉,。根據(jù)國(guó)家食品添加劑食用標(biāo)準(zhǔn),，焦亞硫酸鈉雖可以作為抗氧化劑在拉面中添加，但是最大用量是每千克添加0.05克,。
拉面劑會(huì)不會(huì)被過(guò)量使用,？劉少偉表示，拉面劑過(guò)量使用,，一般會(huì)導(dǎo)致面條過(guò)硬,、顏色加深、口感變差等,，因此,，消費(fèi)者不必過(guò)于擔(dān)心拉面劑被過(guò)量添加的問(wèn)題。
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