中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者孟剛）近日,，修訂后的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》向社會(huì)公開征求意見,。《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者發(fā)現(xiàn),，滅菌乳（俗稱常溫奶）原料擬禁用復(fù)原乳,。此外，兩個(gè)國(guó)標(biāo)均將水牛乳,、牦牛乳,、駱駝乳等小眾奶種納入。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》是對(duì)GB25190—2010的修訂,，修改了術(shù)語(yǔ)和定義； 增加了“超高溫滅菌”和“保持滅菌”術(shù)語(yǔ),，超高溫滅菌即在連續(xù)流動(dòng)狀態(tài)下,，加熱到至少132℃并保持至少4秒的滅菌，或其他等效熱加工方式,，保持滅菌即在灌裝并密封之后,，加熱到至少116℃并保持至少20分鐘,。 滅菌乳中的超高溫滅菌乳和保持滅菌乳定義中均明確了“僅以單一品種生乳為原料”，刪除了 “添加或不添加復(fù)原乳”,，還刪除了有關(guān)復(fù)原乳標(biāo)識(shí)相關(guān)的規(guī)定,。
復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮,、干燥成為濃縮乳或乳粉,，再添加適量水，制成與原乳中水,、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。?dú)立乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為，就純牛奶而言,，復(fù)原乳目前只在巴氏殺菌乳（俗稱鮮奶）中禁用,，此次擬在常溫奶中禁用復(fù)原乳是一個(gè)進(jìn)步，有利于滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)奶的需要,，并促進(jìn)我國(guó)奶業(yè)健康發(fā)展,。
部分乳種的理化指標(biāo)要求。資料圖片
此外,，增加了滅菌特色奶畜乳要求,。滅菌乳原料不僅局限于牛羊乳，還增加了水牛乳,、牦牛乳,、駱駝乳、馬乳和驢乳的乳畜種類,，與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》的修訂相協(xié)調(diào),，同時(shí)新增了其滅菌乳的理化指標(biāo)要求和標(biāo)簽要求，如在蛋白質(zhì)含量（g/100g）方面,，牛乳為≥2.9,，羊乳為≥2.8，水牛乳為≥3.8,，駱駝乳為≥3.3等,。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》是對(duì)GB19645—2010的修訂，修改了“巴氏殺菌乳”定義,，在巴氏殺菌乳的定義中明確了“僅以單一品種生乳為原料”,，并明確了巴氏殺菌及其他等效熱加工方式要求；與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》的修訂相協(xié)調(diào),，將水牛乳,、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等特色奶畜乳納入,，并在具體技術(shù)指標(biāo)中分別規(guī)定,。
此次修訂還調(diào)整了理化指標(biāo)和微生物限量要求，如巴氏殺菌牛乳的酸度下限調(diào)整為10oT,；巴氏殺菌羊乳的酸度上限調(diào)整為14oT,；增加了水牛乳、牦牛乳,、駱駝乳,、驢乳和馬乳的脂肪、蛋白質(zhì),、非脂乳固體,、酸度等理化指標(biāo)的要求，如在蛋白質(zhì)含量（g/100g）方面,，指標(biāo)與常溫奶要求一致,。
巴氏殺菌的溫度時(shí)間要求。資料圖片
此外,，明確巴氏殺菌的溫度時(shí)間要求,，如溫度63—100℃，對(duì)應(yīng)的殺菌時(shí)間從30分鐘到0.01秒不等,。巴氏殺菌指在有效殺滅病原性微生物的同時(shí),，產(chǎn)生最低程度的化學(xué)、物理以及感官變化的加工方法,。
記者梳理發(fā)現(xiàn),，兩個(gè)新國(guó)標(biāo)均修改了標(biāo)簽要求，不再對(duì)“鮮X乳（奶）”“純X乳（奶）”的字號(hào),、字體高度和標(biāo)示位置進(jìn)行限定,，僅要求在產(chǎn)品包裝主要展示面上分別清晰地標(biāo)注“巴氏殺菌X 乳（奶）”，同時(shí)標(biāo)注“鮮X乳（奶）”或者“滅菌X乳（奶）”,，同時(shí)標(biāo)注“純X乳（奶）”,。對(duì)此，食品伙伴網(wǎng)食品合規(guī)服務(wù)中心專家認(rèn)為,，此次修訂使標(biāo)簽?zāi)軌蚋忧逦从钞a(chǎn)品本身固有的性質(zhì),、特征，使消費(fèi)者一看便能聯(lián)想到產(chǎn)品的本質(zhì),。
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