中國消費者報北京訊（記者孟剛）近日，修訂后的《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》《食品安全國家標準 滅菌乳》向社會公開征求意見,?！吨袊M者報》記者發(fā)現(xiàn)，滅菌乳（俗稱常溫奶）原料擬禁用復(fù)原乳,。此外,，兩個國標均將水牛乳、牦牛乳,、駱駝乳等小眾奶種納入,。
《食品安全國家標準 滅菌乳》是對GB25190—2010的修訂，修改了術(shù)語和定義,； 增加了“超高溫滅菌”和“保持滅菌”術(shù)語,，超高溫滅菌即在連續(xù)流動狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持至少4秒的滅菌,，或其他等效熱加工方式,，保持滅菌即在灌裝并密封之后，加熱到至少116℃并保持至少20分鐘,。 滅菌乳中的超高溫滅菌乳和保持滅菌乳定義中均明確了“僅以單一品種生乳為原料”,，刪除了 “添加或不添加復(fù)原乳”，還刪除了有關(guān)復(fù)原乳標識相關(guān)的規(guī)定,。
復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉,，再添加適量水,，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐骸＊毩⑷闃I(yè)分析師宋亮認為,，就純牛奶而言,，復(fù)原乳目前只在巴氏殺菌乳（俗稱鮮奶）中禁用，此次擬在常溫奶中禁用復(fù)原乳是一個進步,，有利于滿足消費者對優(yōu)質(zhì)奶的需要,，并促進我國奶業(yè)健康發(fā)展。
部分乳種的理化指標要求,。資料圖片
此外,，增加了滅菌特色奶畜乳要求。滅菌乳原料不僅局限于牛羊乳,，還增加了水牛乳,、牦牛乳、駱駝乳,、馬乳和驢乳的乳畜種類,，與《食品安全國家標準 生乳》的修訂相協(xié)調(diào)，同時新增了其滅菌乳的理化指標要求和標簽要求,，如在蛋白質(zhì)含量（g/100g）方面,，牛乳為≥2.9，羊乳為≥2.8,，水牛乳為≥3.8，駱駝乳為≥3.3等,。
《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》是對GB19645—2010的修訂,，修改了“巴氏殺菌乳”定義，在巴氏殺菌乳的定義中明確了“僅以單一品種生乳為原料”,，并明確了巴氏殺菌及其他等效熱加工方式要求,；與《食品安全國家標準 生乳》的修訂相協(xié)調(diào)，將水牛乳,、牦牛乳,、駱駝乳、驢乳和馬乳等特色奶畜乳納入,，并在具體技術(shù)指標中分別規(guī)定,。
此次修訂還調(diào)整了理化指標和微生物限量要求，如巴氏殺菌牛乳的酸度下限調(diào)整為10oT,；巴氏殺菌羊乳的酸度上限調(diào)整為14oT,；增加了水牛乳、牦牛乳,、駱駝乳,、驢乳和馬乳的脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體,、酸度等理化指標的要求,，如在蛋白質(zhì)含量（g/100g）方面，指標與常溫奶要求一致,。
巴氏殺菌的溫度時間要求,。資料圖片
此外，明確巴氏殺菌的溫度時間要求,，如溫度63—100℃,，對應(yīng)的殺菌時間從30分鐘到0.01秒不等。巴氏殺菌指在有效殺滅病原性微生物的同時,，產(chǎn)生最低程度的化學,、物理以及感官變化的加工方法。
記者梳理發(fā)現(xiàn),，兩個新國標均修改了標簽要求,，不再對“鮮X乳（奶）”“純X乳（奶）”的字號、字體高度和標示位置進行限定,，僅要求在產(chǎn)品包裝主要展示面上分別清晰地標注“巴氏殺菌X 乳（奶）”,，同時標注“鮮X乳（奶）”或者“滅菌X乳（奶）”，同時標注“純X乳（奶）”,。對此,，食品伙伴網(wǎng)食品合規(guī)服務(wù)中心專家認為，此次修訂使標簽?zāi)軌蚋忧逦从钞a(chǎn)品本身固有的性質(zhì),、特征,，使消費者一看便能聯(lián)想到產(chǎn)品的本質(zhì)。
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