中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者孟剛）2月21日,，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)發(fā)布了《白酒質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）（以下簡(jiǎn)稱《通則》）,，旨在從我國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)體系的頂層設(shè)計(jì)出發(fā)，提出白酒品質(zhì)表達(dá)新形式,，建立我國(guó)白酒統(tǒng)一形象,，增強(qiáng)民族和文化自信，推動(dòng)和加快白酒的國(guó)際化進(jìn)程,。
《通則》規(guī)定了白酒的術(shù)語(yǔ)和定義,、產(chǎn)品分類、通用要求,、試驗(yàn)方法,、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝,、運(yùn)輸,、貯存。為清晰地表達(dá)中國(guó)白酒特征,，術(shù)語(yǔ)和定義中對(duì)“白酒”“酒曲”“發(fā)酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”等術(shù)語(yǔ)進(jìn)行定義,。
《通則》規(guī)定,，白酒是以谷物為制酒原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)蒸煮,、糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒,。依據(jù)行業(yè)調(diào)研結(jié)果,，市場(chǎng)上白酒酒精度最低為 18.0%vol，最高為 68.0%vol,，因此《通則》規(guī)定白酒酒精度范圍在 18.0%vol-68.0%vol,。
此外，在理化指標(biāo)方面,，《通則》規(guī)定白酒不再區(qū)分高低度,，刪除了按酒精度分類。建議統(tǒng)一將固形物的限量設(shè)定為≤1.00g/L,，固形物是指白酒在100℃—105℃水浴條件下將乙醇,、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。釀造用水中的無(wú)機(jī)成分是固形物的主要來(lái)源,，白酒中的固形物超標(biāo),，會(huì)使酒水出現(xiàn)渾濁、沉淀和失光等現(xiàn)象,；建議總酸+總酯設(shè)定為≥0.45g/L,，酸類是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香,，總酯是白酒中多種酯的總稱,，它是白酒中重要的呈香、呈味物質(zhì),。
我國(guó)傳統(tǒng)白酒因其獨(dú)特的地理環(huán)境和生產(chǎn)工藝而形成不同的風(fēng)格,，因此《通則》制定中充分結(jié)合白酒生產(chǎn)工藝現(xiàn)狀，系統(tǒng)總結(jié)和抽提傳統(tǒng)中國(guó)白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)及共性,，針對(duì)生態(tài)環(huán)境,、原料、原料處理,、酒曲,、發(fā)酵,、蒸餾,、貯存,、勾調(diào)等工藝環(huán)節(jié)提出相應(yīng)控制要求。生態(tài)環(huán)境方面,，規(guī)定工廠應(yīng)建在水源充足,，水質(zhì)優(yōu)良的地區(qū)，工廠的建設(shè)宜滿足生態(tài)釀酒的要求,，包括保護(hù)與建設(shè)適宜釀酒微生物生長(zhǎng),、繁殖的釀造生態(tài)環(huán)境；勾調(diào)方面要求,，根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)格,，應(yīng)按照一定質(zhì)量要求，使用不同特性的基酒進(jìn)行調(diào)配,、組合形成勾調(diào)方案,，并進(jìn)行擴(kuò)大生產(chǎn)。不應(yīng)使用非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì),。
在編制說明中,，《通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草工作組介紹，我國(guó)是世界上最早利用蒸餾技術(shù)生產(chǎn)蒸餾酒的國(guó)家,，白酒是我國(guó)特有的傳統(tǒng)蒸餾酒,，具有悠久的歷史，是中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的重要載體,。目前我國(guó)白酒尚未建立統(tǒng)一的形象,，國(guó)際社會(huì)對(duì)中國(guó)白酒的認(rèn)識(shí)仍然不清，造成白酒國(guó)際化進(jìn)程緩慢,。
因此,，《通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定工作充分考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，在制定過程中,，科學(xué)總結(jié)中國(guó)白酒的工藝特征屬性,，通過對(duì)關(guān)鍵工藝的描述，進(jìn)一步規(guī)范和推動(dòng)中國(guó)白酒國(guó)際化發(fā)展,，從而提升中國(guó)白酒在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力,。同時(shí)，此次制定首次建立了面向消費(fèi)者的白酒品質(zhì)表達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化語(yǔ)言,，更加直觀地了解和識(shí)別中國(guó)白酒的特性,，豐富和完善標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容，創(chuàng)新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的表達(dá)形式,，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化發(fā)展。
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