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中國消費者報報道（記者李建）從牛油果中提取出來的牛油果油,，一直被認為是一種健康油脂,，但也有很多消費者擔心，這種油脂大家庭中的“新生代”難堪大任,，不能拿來炒菜，只適合涼拌菜,。那么,，牛油果油確實不能用來加熱烹飪嗎？

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所助理研究員吳婧波接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，和精制橄欖油類似,，牛油果油也是一種穩(wěn)定性較好的油脂，用來炒菜沒問題,。當然,，和所有烹調(diào)用油一樣，炒菜時也應(yīng)該注意不要長時間高溫加熱,。

吳婧波分析說,，牛油果油是從果肉中提取的油脂，主要由不飽和脂肪酸和少量植物甾醇,、生育酚,、魚鯊烯、葉綠素和類胡蘿卜素（主要是葉黃素）等組成,，其中不飽和脂肪酸的含量高達60%至70%,，其主要成分為單不飽和脂肪酸,，這點和橄欖油類似。牛油果油所含的單不飽和脂肪酸中,，油酸含量高達45%至64%,，此外還有少量亞油酸和棕櫚油酸等。單不飽和脂肪酸性質(zhì)較穩(wěn)定,，具有降低心血管疾病發(fā)生率的作用,。

而反式脂肪酸往往是植物油中危害人身體健康的“罪魁禍首”，它會在植物油經(jīng)高溫烹飪條件下產(chǎn)生,。已有研究表明,，菜籽油、大豆油,、玉米油和橄欖油在220℃熱處理過程中,，反式脂肪酸含量基本保持穩(wěn)定，但超過260℃后,，含量明顯增加,。牛油果油、亞麻籽油和核桃油在200℃加熱15分鐘,，品質(zhì)受影響較小,。所以，建議人們?nèi)粘Ｅ腼兌嘁郧宄捶绞綖榧选?/p>