中國消費者報報道（記者孟剛）國家統(tǒng)計局1月17日發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示,，2023年餐飲收入達52890億元,，同比增長20.4%。無論是咖啡,、奶茶,，還是飄香的火鍋、快餐,，餐飲行業(yè)美食眾多,，行業(yè)增勢喜人的原因有哪些？適應(yīng)消費需求,，又將呈現(xiàn)哪些新的發(fā)展趨勢,？記者進行了調(diào)查。
消費者外出就餐熱情高。孟剛攝
行業(yè)收入突破5萬億元
國家統(tǒng)計局1月17日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示,，2023年社會消費品零售總額471495億元,，比上年增長7.2%。其中,，餐飲收入達52890億元,，同比增長20.4%。限額以上單位餐飲收入13356億元,，同比上升20.9%,。
中國烹飪協(xié)會結(jié)合往年數(shù)據(jù)分析顯示,，2023年1—12月,，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升26.7個,、26.8個百分點,，餐飲收入增幅領(lǐng)先社會消費品零售總額增幅13.2個百分點，全年餐飲收入突破5.2萬億元,，創(chuàng)歷史新高,。縱觀2023年全年,，1—2月餐飲市場復蘇回暖,，3月以后餐飲收入增幅始終保持兩位數(shù)增長，其中二季度,、四季度表現(xiàn)尤為亮眼,，餐飲收入增幅分別達到31.7%、24.3%,。
中國飯店協(xié)會認為,，2023年餐飲總收入首次突破5萬億元，符合協(xié)會預期,，即便對比疫情前2019年的全年餐飲收入46721億元,，2023年餐飲收入增長仍超過13%，表現(xiàn)亮眼,。餐飲作為消費的重要組成部分,，2023年全年增速領(lǐng)跑其他行業(yè)，標志著我國餐飲業(yè)復蘇明顯,，發(fā)展信心穩(wěn)固增強,。記者了解到，2018年全國餐飲收入首次突破4萬億元,，達到42716億元,，到2023年突破5萬億元，僅用了5年時間。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對《中國消費者報》記者表示,，2023年餐飲行業(yè)是整個快消品行業(yè)里恢復最快的一個賽道,。整體來看，行業(yè)創(chuàng)新升級迭代的速度和質(zhì)量都在提高,，餐飲行業(yè)優(yōu)勝劣汰不斷提速,。
香頌資本執(zhí)行董事沈萌則認為，2023年餐飲行業(yè)收入增長率高是因為2022年的基數(shù)較低,，而長時間的餐飲需求被壓制后,，在2023年出現(xiàn)恢復性增長。
多重因素促行業(yè)復蘇
餐飲行業(yè)是最能體現(xiàn)煙火氣的行業(yè),，雖在疫情期間遭遇困境,，收入幾經(jīng)波動，但目前仍不斷刷新產(chǎn)業(yè)規(guī)模與增速,?！斑@一成績的取得與國家政策支持、行業(yè)標準不斷提升,，以及餐飲企業(yè)自身的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型密不可分,。尤其是餐飲企業(yè)在食品安全、服務(wù)質(zhì)量,、品牌建設(shè)等方面的投入和改進,，為消費者提供了更加安全、健康,、便捷的餐飲服務(wù),，增強了消費者的信心和消費意愿?！敝袊腼儏f(xié)會會長楊柳對記者表示,。
中國烹飪協(xié)會認為，2023年隨著生產(chǎn)生活有序恢復,，促消費政策持續(xù)發(fā)力,，各地積極開展文旅+美食、夜經(jīng)濟,、展演+美食等促消費活動,，推動了餐飲行業(yè)的快速復蘇，行業(yè)發(fā)展信心進一步恢復,，充分體現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟韌性強,、潛力大、活力足等特點,。
2023年餐飲市場呈現(xiàn)出新的特點,，諸如消費者更加務(wù)實和理性,，不再為單純的高端品牌和浮夸的營銷宣傳買單，餐飲消費市場更加關(guān)注“質(zhì)價比”,。中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,，2023年春節(jié)、“五一”,、中秋國慶假期客流量增幅都高于營收增幅,，餐飲消費剛需增加明顯，中低客單價消費增速更高,。
中國飯店協(xié)會認為,，疫情后社區(qū)餐飲發(fā)展及餐飲市場下沉趨勢明顯，大眾化餐飲成為中國餐飲業(yè)發(fā)展的主流方向,，餐飲行業(yè)連鎖化,、數(shù)字化、產(chǎn)業(yè)化,、標準化,、綠色化等方面的高質(zhì)量發(fā)展為餐飲“萬店時代”筑起牢固的根基,。
以數(shù)字化為例,，當前餐飲行業(yè)正積極擁抱這一趨勢，如新茶飲采用小程序點單,、品牌餐飲設(shè)立外賣店等,。中國企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長柏文喜對《中國消費者報》記者表示，目前餐飲數(shù)字化趨勢盡顯,，通過線上平臺進行宣傳,、預訂和點餐，提升用戶體驗和服務(wù)質(zhì)量,，數(shù)字化已成為餐飲業(yè)增加收入,、降低成本、提升效率的重要支撐,。
當前,，消費者對餐飲品質(zhì)和體驗需求也在提升。美團《2023外賣服務(wù)健康消費機會點洞察》報告顯示,，消費者對健康飲食認知的前三位分別是“葷素搭配,，營養(yǎng)均衡”“天然新鮮，無有害添加”和“富含蛋,、奶,、魚蝦等優(yōu)質(zhì)蛋白”。
柏文喜表示,，健康飲食正在成為一種趨勢,，人們對食品安全和健康的要求越來越高,，許多餐飲企業(yè)積極踐行“減油”“減鹽”“減糖”等營養(yǎng)健康理念，推出健康飲食菜單,，通過不斷升級設(shè)施,、服務(wù)和品質(zhì)，吸引更多消費者,。
“好吃+吃好”成買單動力
進入2024年,，餐飲行業(yè)復蘇的腳步并未停歇。元旦假期,，在居民出行,、旅游熱情高漲等因素帶動下，新茶飲,、火鍋,、烘焙等各品類食品迎來“開門紅”。當前,，正值年夜飯預訂高峰,。美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示,，截至1月21日,，農(nóng)歷大年三十至初八的旅游消費（含酒店民宿、景點門票,、交通等）預訂量較去年增長約7倍,。
朱丹蓬認為，年夜飯預訂火爆是經(jīng)濟逐步恢復的重要標志,，是消費信心,、消費意愿、消費能力逐步回暖的具體表現(xiàn),。
餐飲行業(yè)強勢復蘇的背后,，行業(yè)競爭也在加劇。企查查數(shù)據(jù)顯示,，截至2023年12月21日,，國內(nèi)餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)量超過126.5萬家，是2022年全年餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)量的兩倍多,，餐飲行業(yè)優(yōu)勝劣汰在不斷提速,。
沈萌認為，餐飲需求的剛性特征必然促使行業(yè)性增長,，微觀上競爭加劇也同樣突出,，加上經(jīng)營成本上漲，餐飲業(yè)收益能力或許會出現(xiàn)下滑,。以火鍋賽道為例,，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，預計到2025年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模將增長到6689億元，但增速將從2019年的10%降為2025年的4.3%,。
為了應(yīng)對這一情況,，餐飲企業(yè)一方面大打價格戰(zhàn)，另一方面不斷創(chuàng)新增加品類和服務(wù)內(nèi)容,，諸如遠程選餐,、在線下單，從低脂,、輕食到“餐飲＋展演”“餐飲＋IP”……
中國烹飪協(xié)會認為,，餐飲業(yè)品質(zhì)性價比時代來臨，“好吃+吃好”才是消費者買單的動力,。消費者對于品質(zhì)的需求是持續(xù)的,，行業(yè)競爭門檻將不斷提高。
一家大型連鎖餐飲企業(yè)負責人表示,，對于顧客而言,，餐飲企業(yè)產(chǎn)品“穩(wěn)定性”比“美味性”更重要。當消費環(huán)境轉(zhuǎn)向理性務(wù)實時,，從業(yè)者只有認真做餐飲,，始終保持對餐飲高品質(zhì)的追求，才能找到穿越周期的鑰匙,。
朱丹蓬表示,，目前我國餐飲行業(yè)進入“反向發(fā)展”的局面。隨著一二線城市增長空間放緩,，眾多餐飲品牌開始向三四線城市下沉，占領(lǐng)新的機會,。對于低線市場而言,，一些老品牌反而是小而美的、新奇的,。2024年餐飲行業(yè)的火爆還將持續(xù),，特別是在一些重要節(jié)假日，假日經(jīng)濟將進一步釋放消費紅利,。
楊柳認為,，2024年餐飲業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型、預制食品,、跨界融合,、個性化服務(wù)、國際化發(fā)展,、社區(qū)餐飲和下沉市場等方面涌動著新機遇,。餐飲企業(yè)應(yīng)不斷創(chuàng)新,，提高服務(wù)質(zhì)量，關(guān)注消費需求變化,，及時調(diào)整經(jīng)營策略,。
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