中國消費(fèi)者報報道（記者李建）眼下，蘆筍正鮮脆多汁,，很多社區(qū)團(tuán)購一波接著一波。然而,，不少人發(fā)現(xiàn)吃了大量蘆筍后尿液有股奇怪的味道,。于是有人從網(wǎng)上搜索后自行腦補(bǔ)：蘆筍含嘌呤高，是“痛風(fēng)炸彈”,，尿液異味兒說不定和這個有關(guān),。那么，這種看似“大聰明”的腦補(bǔ)有沒有道理呢,？
營養(yǎng)：無愧“蔬菜之王”
蘆筍,，歷史上曾是種珍貴食材,，素有“蔬菜之王”的美譽(yù)。目前,，我國蘆筍種植面積及產(chǎn)量均居世界首位,。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授宋弋在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時表示，新鮮蘆筍不僅味道獨(dú)特鮮美,，營養(yǎng)也十分豐富,。研究顯示，蘆筍富含多種氨基酸,、維生素,、礦物質(zhì)以及不溶性膳食纖維，其中,，鉀元素,、黃酮類化合物（筍尖部分含量高于筍莖）以及谷胱甘肽等抗氧化物質(zhì)的含量，遠(yuǎn)高于苦瓜,、豆角,、白菜等，是一種公認(rèn)的高纖維,、高維生素,、低糖、低脂的健康蔬菜,。
從中醫(yī)的角度來看,，蘆筍有開胃、消食,、利尿和抗炎等作用,。西醫(yī)的研究成果也認(rèn)為，蘆筍是天然利尿劑,，有助排除體內(nèi)多余鹽分,，適合水腫和高血壓患者食用。因此,，常吃蘆筍有助于改善高血壓,、促進(jìn)消化、提高免疫力,。
挑選：鮮不鮮看筍尖
市面上常見的蘆筍有綠,、白、紫3種顏色,，其中綠蘆筍產(chǎn)量最高,。
綠蘆筍與白蘆筍相比，光合作用充分,，葉綠素,、葉酸等含量更多,。綠蘆筍的黃酮類化合物含量也顯著高于白蘆筍,，大約是白蘆筍的14倍,。
白蘆筍是用普通蘆筍遮光培育，整個過程不接觸陽光,，口感更鮮嫩,、清甜，礦物質(zhì)和維生素E含量比綠蘆筍更高,。白蘆筍只有4—6月兩個月的產(chǎn)期,，種植過程相對復(fù)雜，需要悉心培養(yǎng),，因此價格比綠蘆筍高,，有“白色的金子”之稱。
紫蘆筍是新品種,，富含花青素,，表皮呈紫色，內(nèi)芯淡綠,。紫蘆筍含糖量相對高,，纖維含量較低，口感清脆爽口,，適合生吃,。
如何挑選口感鮮嫩的蘆筍，宋弋副教授提醒消費(fèi)者留意以下3點：
? 看粗細(xì)：新鮮蘆筍表皮光鮮,，手感光滑,，莖稈較直、較硬且有韌性,。水分充足的蘆筍上細(xì)下粗,，如果整體很粗，則說明成熟度高,、口感老,；若整個根莖都很細(xì)，則水分不足,。另外,，好蘆筍橫切面形狀是圓的，扁平狀和突起明顯的蘆筍,，口感次之,。
?看花苞：新鮮蘆筍頂部筍尖花苞鱗片飽滿、緊密,，無張開或干枯現(xiàn)象,，顏色呈綠色或紫色,，而發(fā)黃的則說明已經(jīng)變老。如果是花苞張開,，冒出小芽的,，口感可能較粗糙。
?看切口：新鮮蘆筍底部切口不是很干,，也不會木質(zhì)化,。買回家后，用手指輕掐,，能掐出痕跡且有少量汁液滲出,，用手掰也能輕易掰斷。如底部顏色泛白,，說明失水較多或已木質(zhì)化,。
食用：難聞的“蘆筍尿”咋回事兒
不少人發(fā)現(xiàn)，吃了蘆筍尿液有怪味兒,，這是身體健康或蘆筍本身有安全問題嗎,？
宋弋解釋說，尿液異味兒來源于人體消化蘆筍時,，蘆筍酸及其衍生物分解成的一系列硫醇和硫酯類物質(zhì),，其中甲基硫醇和二甲硫醚味道最刺鼻。但是,，不同人群吃了蘆筍后,，含硫化合物的產(chǎn)生速度與含量高低不同，而且不同人對含硫化合物氣味的敏感度也存在個體差異,，所以,，盡管所有人吃蘆筍都會代謝出上述化學(xué)物質(zhì)，但有人卻可能感知不到尿的異味存在,。
“蘆筍尿”是一種正常的代謝現(xiàn)象,，與痛風(fēng)本身無關(guān)。而部分網(wǎng)友的腦補(bǔ)主要與蘆筍的嘌呤含量有關(guān),?！吨袊M(fèi)者報》記者檢索發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上不少科普均稱蘆筍是蔬菜中的“嘌呤大王”“痛風(fēng)炸彈”,，每百克蘆筍大約含150毫克嘌呤,，高尿酸人群食用易尿酸值升高，導(dǎo)致痛風(fēng)或加重病情,。
宋弋分析說,，蘆筍嘌呤確實相對較高，但同時也含大量維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維,，這些物質(zhì)有助于體內(nèi)尿酸的清泄作用,，可以抵消嘌呤對尿酸的影響。因此,，間歇期或慢性期痛風(fēng)患者,，適量食用蘆筍沒有問題。
當(dāng)然,，蘆筍除了含有嘌呤,，還含有較多草酸，所以宋弋建議,，蘆筍焯水后再烹炒或涼拌，既可以去除部分嘌呤和草酸,，還可以縮短烹飪時間,，減少營養(yǎng)流失。但也要注意,，蘆筍豐富的膳食纖維雖能潤腸通便,，但過量食用卻可能導(dǎo)致胃腸不適，所以一天以不超過5根為宜,。
貯存：低溫冷藏鮮味長
蘆筍不耐儲存,，常溫下保存最好不超過3天。宋弋分析說,，蘆筍采收后,，活躍的嫩芽仍會繼續(xù)生長，不斷消耗糖分,、水分和其他營養(yǎng)物質(zhì),，買回家如不盡早吃完，就會逐漸出現(xiàn)汁液流失,、口感粗糙的情況,。
有研究顯示，蘆筍在常溫下貯藏3天就會嚴(yán)重纖維化,，質(zhì)地變硬,。貯藏至第5天時，細(xì)菌就會大量繁殖,，開始腐敗變質(zhì),。而低溫冷藏能顯著抑制蘆筍呼吸作用，延緩品質(zhì)劣變進(jìn)程,。一般來說,，蘆筍最適宜的貯藏溫度應(yīng)為0℃—1℃。
因此,，宋弋建議消費(fèi)者儲存蘆筍注意以下幾點：
一是新鮮的蘆筍最好盡快吃掉,，如需保存,，不要清洗，用濕紙巾或吸水紙將蘆筍尾部包住,，放入保鮮袋或包上保鮮膜,，筍尖向上直立放入冰箱冷藏，可以防止水分流失,，一般保存一個星期左右沒有問題,。
有些消費(fèi)者習(xí)慣用紙巾把蘆筍包好，然后噴灑些清水冷藏,，這種方式也可以保存一個星期左右,。不過，宋弋提醒,，采用這種方法時,，灑水不能太多，否則蘆筍可能由于微生物的作用而變質(zhì)更快,。
如果購買的蘆筍量較少,，也可以準(zhǔn)備個容器裝上水，將蘆筍底部泡在水里,，同樣也能讓蘆筍再“鮮”兩三天,。
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