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中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）快餐店的牛肉漢堡,，有時(shí)候會看到牛肉餅的背面帶有小點(diǎn)點(diǎn),，很多網(wǎng)友懷疑這種牛肉餅不干凈。這到底是怎么回事呢,？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，漢堡里牛肉餅背面的小點(diǎn)點(diǎn),，其實(shí)是人為“鉆”出的小孔，目的是讓冷凍的牛肉餅?zāi)軌蛟诙虝r(shí)間內(nèi)快速成熟,。

阮光鋒進(jìn)一步解釋說,，牛肉漢堡里的肉餅，很多都是碎牛肉壓制而成的,，在成為肉餅之前,，它們類似吃餃子時(shí)絞的肉餡。把這些壓制成的肉餅預(yù)先扎一些小孔,，然后再冷凍保存,，是國內(nèi)外快餐店類似產(chǎn)品的“標(biāo)準(zhǔn)操作”，因?yàn)轭A(yù)先打孔,，既可以讓肉餅受熱均勻,，還能讓牛肉餅里的肉汁流到扎出的小孔里,，既有助于肉餅經(jīng)過高溫快速火烤散發(fā)香味，還能保證快餐店的出餐速度,。

牛肉餅在烤爐里烤的時(shí)候,，滲出的血水會凝結(jié)到氣孔處，血水中的蛋白質(zhì)就會變形凝固留在小孔里,，從而形成了一顆顆膜狀“小顆?！薄囊曈X上來看,，這些小點(diǎn)點(diǎn)確實(shí)不太好看,，但它和牛肉的安全性之間其實(shí)沒有必然的聯(lián)系。