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中國(guó)消費(fèi)者報(bào)貴陽(yáng)訊（姚敦根 記者劉文新）貴州省黔東南州市場(chǎng)監(jiān)管局以高質(zhì)量發(fā)展為引領(lǐng),，加快培育酸湯新質(zhì)生產(chǎn)力,，推進(jìn)酸湯產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化,、規(guī)模化建設(shè),，初見成效,，預(yù)計(jì)今年全州酸湯及相關(guān)生態(tài)特色食品產(chǎn)值超20億元。

“三天不吃酸，走路打竄竄”,。酸湯是黔東南州的傳統(tǒng)美食,，也是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。酸湯的核心產(chǎn)區(qū)凱里,，成功打造了亮歡寨,、苗廚、玉夢(mèng)等知名品牌,。凱里紅酸湯被評(píng)為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,，酸湯魚制作技藝入圍國(guó)家級(jí)非遺保護(hù)名錄。

“加快培育酸湯新質(zhì)生產(chǎn)力,，為凱里酸湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航,。”黔東南州市場(chǎng)監(jiān)管局黨組書記,、局長(zhǎng)吳建良告訴記者,，近年來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)管部門不斷出臺(tái)惠企措施,，發(fā)展壯大酸湯經(jīng)營(yíng)主體,，截至目前，全州酸湯加工及餐飲企業(yè)超過(guò)400家,，省內(nèi)外發(fā)展連鎖直營(yíng),、加盟店30余家，各類酸湯餐飲店鋪1900余家,。有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的組織或企業(yè)62家,，有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書89張，認(rèn)證面積24.1萬(wàn)畝,，為酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力支撐,。

黔東南州市場(chǎng)監(jiān)管局圍繞酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，組織或參與制定地方標(biāo)準(zhǔn),，指導(dǎo)食品行業(yè)協(xié)會(huì)立項(xiàng)凱里酸湯粉、酸湯魚,、酸湯牛肉,、酸湯豬腳、酸湯菜生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范等9項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，主導(dǎo)或參與制定省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn),、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)18項(xiàng)，積極做好相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的收集整理,，提供給當(dāng)?shù)厮釡a(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)和相關(guān)企業(yè)推廣使用,，以標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)推動(dòng)“凱里酸湯”品牌快速發(fā)展。

今年3月15日，在黔東南州市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下,，黔東南州質(zhì)量品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)正式成立,，旨在提供質(zhì)量基礎(chǔ)“一站式”服務(wù)，推動(dòng)酸湯產(chǎn)業(yè)效益提升,。同日,，黔東南州酸系食品（酸性調(diào)味料產(chǎn)品）技術(shù)創(chuàng)新中心正式掛牌，為相關(guān)企業(yè)提供技術(shù)服務(wù),，促進(jìn)新產(chǎn)品研發(fā),，引導(dǎo)和幫助酸湯企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，提高產(chǎn)品質(zhì)量,。

貴州亮歡寨餐飲娛樂(lè)管理有限公司董事長(zhǎng)吳篤琴告訴記者,，自從公司引進(jìn)智能化生產(chǎn)設(shè)備后，酸湯的發(fā)酵速率更快,、發(fā)酵時(shí)間更短,、發(fā)酵穩(wěn)定性更高，大大提升了產(chǎn)品的附加值,。據(jù)估算,，公司今年產(chǎn)值將在去年的基礎(chǔ)上翻一番。

記者了解到,，黔東南州上規(guī)模的酸湯企業(yè)都在傳統(tǒng)工藝中注入了“現(xiàn)代因子”,，朝著智能化、標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；~進(jìn)。貴州玉夢(mèng)集團(tuán)是酸湯領(lǐng)域龍頭企業(yè),，辦公室主任史勛祝告訴記者,，公司以技術(shù)創(chuàng)新為核心，加強(qiáng)與大學(xué),、科研機(jī)構(gòu)的合作,，不斷開發(fā)新品，目前擁有二次發(fā)酵等知識(shí)產(chǎn)權(quán)40余項(xiàng),，建成“酸食”類生產(chǎn)線16條,，每年實(shí)現(xiàn)銷售額20%的增長(zhǎng)。

智能化生產(chǎn)線提升產(chǎn)品附加值,。資料照片