中國消費者報報道（記者王小月）最近,，北京物美中關(guān)村店多了家自營的便民食堂,，號稱19.9元就能吃到一份可以無限續(xù)餐的自助餐,，吸引了不少附近工作的白領(lǐng)。而這并非個例,，如今,，越來越多超市品牌開始刮起“食堂風(fēng)”。例如永輝超市在福建,、浙江等地開設(shè)了自助快餐形式的食堂,；盒馬在廣州全市門店推出平價快餐服務(wù)；在北京,，除了物美,，華聯(lián)超市等其他連鎖品牌也盯上了平價食堂這個賽道。當(dāng)超市開始做便民食堂,，又將擦出怎樣的火花,？
商超推出低價快餐
7月9日，《中國消費者報》記者在物美中關(guān)村店的便民食堂看到,，餐區(qū)入口處標(biāo)著自助餐分兩檔：一檔是13元的碳水自助餐,，提供炸醬面,、西紅柿雞蛋面等面食,；一檔是19.9元的自助正餐，包含60多種菜品,。消費者掃碼付款后,，會收到相應(yīng)的餐具，隨后就可以自助打菜,。此時是工作日的中午,，不少消費者已經(jīng)在店內(nèi)就餐，覆蓋多個年齡段,，記者透過玻璃窗還可以看到廚師現(xiàn)場烹飪的場景,。
為了防止食物浪費，用餐區(qū)還貼有消費指南,，其中寫明付款時食堂會額外收取顧客5元押金,，就餐結(jié)束顧客返還餐具時，如果沒有產(chǎn)生浪費就能掃碼領(lǐng)取押金,，但如果有剩餐則要按每兩3元扣除一定費用,。
在附近上班的白領(lǐng)張女士告訴記者：“聽說這里19.9元就可以吃到一份自助餐,，還有蛋糕和水果，就和同事來嘗嘗鮮,，沒想到來的人出乎意料的多,。”除了在附近工作的上班族,，還有一些消費者是專門前來打卡,，體驗下19.9元無限暢吃。
不只是物美在做便民食堂的生意,，記者發(fā)現(xiàn),，位于北京太陽宮凱德MALL內(nèi)的華聯(lián)超市也設(shè)立了快餐檔口，有二三十種現(xiàn)炒菜品可供選擇,。不過,，華聯(lián)超市里的快餐檔口是由店員負(fù)責(zé)打菜盛飯，消費者可以選擇一葷兩素,、兩葷一素等搭配,。
實際上，早在今年初,，一些城市的超市里就出現(xiàn)了便民食堂服務(wù),，例如永輝超市在福建福州開的店，快餐主打現(xiàn)炒現(xiàn)做,、自助自選,，大概有20多個菜品，約15元即可管飽,；而在浙江等地開的店,，主打“論斤稱重”，其中嘗鮮價為每兩1.98元,。在廣州市的盒馬門店,，同樣可以看到平價快餐服務(wù)，據(jù)了解,，盒馬總共上線近百款平價快餐,，每天推出20多款平價菜品，每個星期滾動一次,。
超市里開設(shè)的自助餐式便民食堂,。王小月/攝
商超多元轉(zhuǎn)型嘗試
其實早在2017年，就有不少商超跨界引入過餐飲業(yè)態(tài),。比如盒馬鮮生當(dāng)時就選擇將餐飲服務(wù)嵌套在門店中,，采用了“超市+生鮮餐飲+O2O”的商業(yè)模式。同一時間,，永輝超市對標(biāo)盒馬鮮生也推出了“超級物種”,，向消費者提供食材現(xiàn)場烹飪的餐飲服務(wù),。超級物種的門店數(shù)量曾一度增長，2018年底更是達(dá)到73家,，然而其歸屬的永輝云創(chuàng)業(yè)務(wù)板塊卻是出現(xiàn)9.45億元虧損,，于是永輝同年將云創(chuàng)業(yè)務(wù)剝離，在那之后,，超級物種閉店的消息接連不斷,。
業(yè)內(nèi)人士指出，“超級物種”這類幾十平方米的小店,，在永輝原有商超的組織架構(gòu)和流程下很難兼管,，店內(nèi)運營及供應(yīng)鏈也很難直接復(fù)用。在全新的組織流程以及店內(nèi)和供應(yīng)鏈體系下,，短期內(nèi)很難實現(xiàn)盈利,。作為上市公司，永輝很難承擔(dān)太長周期的投入,。
與此前不同的是,，記者注意到，如今新亮相的超市平價食堂更接地氣,，客單價相比于曾經(jīng)也明顯下降,。
在星圖金融研究院高級研究員付一夫看來，目前傳統(tǒng)超市大賣場模式正在呈現(xiàn)疲態(tài),，很多傳統(tǒng)超市都在嘗試優(yōu)化線下門店的消費場景,，融合多種業(yè)態(tài)。近幾年大賣場轉(zhuǎn)型,，著力線上業(yè)務(wù),、推動品類專業(yè)店、做大生鮮,、推動店倉一體化等創(chuàng)新,。但目前尚沒有一家企業(yè)能稱得上轉(zhuǎn)型成功。而引入平價食堂,，則是超市品牌轉(zhuǎn)型升級的另一種嘗試。
中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽表示：“快餐屬于高頻消費品類,，消費者進(jìn)店購買快餐可以促進(jìn)店內(nèi)其他商品的銷售,，特別是飲料酒水、零食等關(guān)聯(lián)商品,。同時,，電商平臺很難售賣現(xiàn)制快餐商品，商超可以與電商平臺形成差異化競爭,?！?/p>
國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2023年上半年，我國社會消費品零售總額227588億元,，同比增長8.2%,。其中全國網(wǎng)上零售額71621億元，同比增長13.1%,。具體到零售細(xì)分業(yè)態(tài),，超市零售額同比下降0.4%。相比之下,，紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，2023年小吃快餐市場規(guī)模較2022年增長12.6%。顯然,，餐飲的回暖優(yōu)勢對于超市賣場極具吸引力,。
能否持久考驗研發(fā)能力
當(dāng)前，更多年輕人追求高性價比餐飲,，食堂業(yè)態(tài)也正好切中剛需,，順應(yīng)了這一趨勢。超市增加食堂業(yè)務(wù)在一定程度上能夠增加客流,，為門店帶來額外收入,，從而提高超市整體營收。但品牌超市們競相跟風(fēng)布局平價食堂,，未來能堅持下去的又會有多少,？
食堂的新業(yè)態(tài)讓消費者耳目一新，但能否具有持續(xù)的吸引力,，十分考驗商家的研發(fā)能力,。“消費者不僅追求性價比,，也追求口味和品種,，食堂需持續(xù)研發(fā)新菜品，而這需要很大的投入,?！辟囮栒J(rèn)為，超市便民食堂要充分評估自己的盈利能力,，才能持久經(jīng)營,。
艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅對《中國消費者報》記者表示，當(dāng)前商超的生意并不好做,，除了線上的沖擊,，也有來自于商超自身的故步自封。但超市配套平價食堂的模式還是比較吸引人的，能夠滿足消費者的多元化選擇,，還是值得期待的,。
張毅認(rèn)為，超市僅靠平價食堂產(chǎn)生的拉動作用是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,。因為成本的考驗,，不少平價食堂在營業(yè)過程中逐漸變味。因此,，持續(xù)做好平價食堂的相關(guān)產(chǎn)品,、服務(wù)以及保持價格優(yōu)勢尤為重要。當(dāng)前消費者的需求多元化,，消費者對產(chǎn)品和服務(wù)的要求也在提高,，超市不僅要創(chuàng)新，還要回歸超市的本質(zhì),，找到消費者需要的產(chǎn)品服務(wù),。
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