中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者王小月）最近，北京物美中關(guān)村店多了家自營的便民食堂,，號稱19.9元就能吃到一份可以無限續(xù)餐的自助餐,，吸引了不少附近工作的白領(lǐng)。而這并非個(gè)例，如今，越來越多超市品牌開始刮起“食堂風(fēng)”。例如永輝超市在福建,、浙江等地開設(shè)了自助快餐形式的食堂；盒馬在廣州全市門店推出平價(jià)快餐服務(wù),；在北京,，除了物美，華聯(lián)超市等其他連鎖品牌也盯上了平價(jià)食堂這個(gè)賽道,。當(dāng)超市開始做便民食堂,，又將擦出怎樣的火花？
商超推出低價(jià)快餐
7月9日,，《中國消費(fèi)者報(bào)》記者在物美中關(guān)村店的便民食堂看到,，餐區(qū)入口處標(biāo)著自助餐分兩檔：一檔是13元的碳水自助餐，提供炸醬面,、西紅柿雞蛋面等面食,；一檔是19.9元的自助正餐，包含60多種菜品。消費(fèi)者掃碼付款后,，會收到相應(yīng)的餐具,，隨后就可以自助打菜。此時(shí)是工作日的中午,，不少消費(fèi)者已經(jīng)在店內(nèi)就餐,，覆蓋多個(gè)年齡段，記者透過玻璃窗還可以看到廚師現(xiàn)場烹飪的場景,。
為了防止食物浪費(fèi),，用餐區(qū)還貼有消費(fèi)指南，其中寫明付款時(shí)食堂會額外收取顧客5元押金,，就餐結(jié)束顧客返還餐具時(shí),，如果沒有產(chǎn)生浪費(fèi)就能掃碼領(lǐng)取押金，但如果有剩餐則要按每兩3元扣除一定費(fèi)用,。
在附近上班的白領(lǐng)張女士告訴記者：“聽說這里19.9元就可以吃到一份自助餐,，還有蛋糕和水果，就和同事來嘗嘗鮮,，沒想到來的人出乎意料的多,。”除了在附近工作的上班族,，還有一些消費(fèi)者是專門前來打卡,，體驗(yàn)下19.9元無限暢吃。
不只是物美在做便民食堂的生意,，記者發(fā)現(xiàn)，位于北京太陽宮凱德MALL內(nèi)的華聯(lián)超市也設(shè)立了快餐檔口,，有二三十種現(xiàn)炒菜品可供選擇,。不過，華聯(lián)超市里的快餐檔口是由店員負(fù)責(zé)打菜盛飯,，消費(fèi)者可以選擇一葷兩素,、兩葷一素等搭配。
實(shí)際上,，早在今年初,，一些城市的超市里就出現(xiàn)了便民食堂服務(wù)，例如永輝超市在福建福州開的店,，快餐主打現(xiàn)炒現(xiàn)做,、自助自選，大概有20多個(gè)菜品,，約15元即可管飽,；而在浙江等地開的店，主打“論斤稱重”,，其中嘗鮮價(jià)為每兩1.98元,。在廣州市的盒馬門店,，同樣可以看到平價(jià)快餐服務(wù)，據(jù)了解,，盒馬總共上線近百款平價(jià)快餐,，每天推出20多款平價(jià)菜品，每個(gè)星期滾動一次,。
超市里開設(shè)的自助餐式便民食堂,。王小月/攝
商超多元轉(zhuǎn)型嘗試
其實(shí)早在2017年，就有不少商超跨界引入過餐飲業(yè)態(tài),。比如盒馬鮮生當(dāng)時(shí)就選擇將餐飲服務(wù)嵌套在門店中,，采用了“超市+生鮮餐飲+O2O”的商業(yè)模式。同一時(shí)間,，永輝超市對標(biāo)盒馬鮮生也推出了“超級物種”,，向消費(fèi)者提供食材現(xiàn)場烹飪的餐飲服務(wù)。超級物種的門店數(shù)量曾一度增長,，2018年底更是達(dá)到73家,，然而其歸屬的永輝云創(chuàng)業(yè)務(wù)板塊卻是出現(xiàn)9.45億元虧損，于是永輝同年將云創(chuàng)業(yè)務(wù)剝離,，在那之后,，超級物種閉店的消息接連不斷。
業(yè)內(nèi)人士指出,，“超級物種”這類幾十平方米的小店,，在永輝原有商超的組織架構(gòu)和流程下很難兼管，店內(nèi)運(yùn)營及供應(yīng)鏈也很難直接復(fù)用,。在全新的組織流程以及店內(nèi)和供應(yīng)鏈體系下,，短期內(nèi)很難實(shí)現(xiàn)盈利。作為上市公司,，永輝很難承擔(dān)太長周期的投入,。
與此前不同的是，記者注意到,，如今新亮相的超市平價(jià)食堂更接地氣,，客單價(jià)相比于曾經(jīng)也明顯下降。
在星圖金融研究院高級研究員付一夫看來,，目前傳統(tǒng)超市大賣場模式正在呈現(xiàn)疲態(tài),，很多傳統(tǒng)超市都在嘗試優(yōu)化線下門店的消費(fèi)場景，融合多種業(yè)態(tài),。近幾年大賣場轉(zhuǎn)型,，著力線上業(yè)務(wù)、推動品類專業(yè)店、做大生鮮,、推動店倉一體化等創(chuàng)新,。但目前尚沒有一家企業(yè)能稱得上轉(zhuǎn)型成功。而引入平價(jià)食堂,，則是超市品牌轉(zhuǎn)型升級的另一種嘗試,。
中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽表示：“快餐屬于高頻消費(fèi)品類，消費(fèi)者進(jìn)店購買快餐可以促進(jìn)店內(nèi)其他商品的銷售,，特別是飲料酒水,、零食等關(guān)聯(lián)商品。同時(shí),，電商平臺很難售賣現(xiàn)制快餐商品,，商超可以與電商平臺形成差異化競爭?！?/p>
國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2023年上半年，我國社會消費(fèi)品零售總額227588億元,，同比增長8.2%,。其中全國網(wǎng)上零售額71621億元，同比增長13.1%,。具體到零售細(xì)分業(yè)態(tài),，超市零售額同比下降0.4%。相比之下,，紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，2023年小吃快餐市場規(guī)模較2022年增長12.6%。顯然,，餐飲的回暖優(yōu)勢對于超市賣場極具吸引力,。
能否持久考驗(yàn)研發(fā)能力
當(dāng)前，更多年輕人追求高性價(jià)比餐飲,，食堂業(yè)態(tài)也正好切中剛需,，順應(yīng)了這一趨勢,。超市增加食堂業(yè)務(wù)在一定程度上能夠增加客流,，為門店帶來額外收入，從而提高超市整體營收,。但品牌超市們競相跟風(fēng)布局平價(jià)食堂,，未來能堅(jiān)持下去的又會有多少？
食堂的新業(yè)態(tài)讓消費(fèi)者耳目一新,，但能否具有持續(xù)的吸引力,，十分考驗(yàn)商家的研發(fā)能力。“消費(fèi)者不僅追求性價(jià)比,，也追求口味和品種,，食堂需持續(xù)研發(fā)新菜品，而這需要很大的投入,?！辟囮栒J(rèn)為，超市便民食堂要充分評估自己的盈利能力,，才能持久經(jīng)營,。
艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅對《中國消費(fèi)者報(bào)》記者表示，當(dāng)前商超的生意并不好做,，除了線上的沖擊,，也有來自于商超自身的故步自封。但超市配套平價(jià)食堂的模式還是比較吸引人的,，能夠滿足消費(fèi)者的多元化選擇,，還是值得期待的。
張毅認(rèn)為,，超市僅靠平價(jià)食堂產(chǎn)生的拉動作用是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,。因?yàn)槌杀镜目简?yàn)，不少平價(jià)食堂在營業(yè)過程中逐漸變味,。因此,，持續(xù)做好平價(jià)食堂的相關(guān)產(chǎn)品、服務(wù)以及保持價(jià)格優(yōu)勢尤為重要,。當(dāng)前消費(fèi)者的需求多元化,，消費(fèi)者對產(chǎn)品和服務(wù)的要求也在提高，超市不僅要?jiǎng)?chuàng)新,，還要回歸超市的本質(zhì),，找到消費(fèi)者需要的產(chǎn)品服務(wù)。
