中國消費(fèi)者報(bào)南昌訊（熊錚 記者朱海）原味酸奶,、風(fēng)味酸奶、復(fù)原乳,、乳酸菌,、乳酸飲料……面對超市里琳瑯滿目的酸奶品種，你真的會選嗎,？8月28日，江西省市場監(jiān)管局對此發(fā)布了消費(fèi)提示,。
酸奶是一種發(fā)酵乳制品,，根據(jù)GB19302—2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》規(guī)定，酸奶可分為4類,，即發(fā)酵乳,、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳,、風(fēng)味酸乳,。因此，只要產(chǎn)品包裝上“產(chǎn)品類型”一欄標(biāo)識的是這4種中的任意一種,，就屬于酸奶,。
酸奶飲料本質(zhì)上是一種含乳飲料，一般執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T21732—2008《含乳飲料》,。含乳飲料可以分為配制型含乳飲料,、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料三類,。如果食品標(biāo)簽上有“飲料”二字,，比如乳酸菌飲料、酸乳飲料,，那么就說明它們都不是酸奶,，而是飲料制品。
喝牛奶腹瀉的人能喝酸奶嗎,？酸奶屬于發(fā)酵乳制品,，即以生牛（羊）乳或乳粉為原料,，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品,。牛奶在發(fā)酵過程中,，乳酸菌會將乳糖分解為半乳糖與乳酸，并與鈣,、磷,、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合成有機(jī)鹽類（如乳酸鈣），以提高這些營養(yǎng)成分的消化,、吸收與利用率,。乳酸菌本身也會產(chǎn)生大量的“乳糖酶”，幫助人體消化乳糖,。因此,，乳糖不耐受者對酸奶的耐受性高于牛奶，對于乳糖不耐受人群來說,，酸奶可以作為牛奶的良好替代品,。
酸奶添加的益生菌越多越好嗎？某網(wǎng)紅酸奶宣稱“每杯活性益生菌為5000億”,，幾乎是每日益生菌推薦量（10億—50億）的100倍,，遠(yuǎn)超常規(guī)劑量。那么,，這種額外大量添加的益生菌安全嗎,？所謂益生菌，是指從動物,、植物,、人體中分離出的正常菌群，經(jīng)過多道工序后生產(chǎn)出的活菌制劑,。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,，益生菌有益于腸道健康，有些益生菌還能促進(jìn)脂肪和糖的代謝,。但益生菌并不是越多越好,，人體菌群應(yīng)該保持在平衡狀態(tài)。過度攝入和補(bǔ)充益生菌,，不僅不能對人體產(chǎn)生積極作用,，還有可能擾亂腸道環(huán)境，產(chǎn)生嚴(yán)重的負(fù)面作用,，如腹脹,、腹痛甚至腹瀉。
酸奶表面出現(xiàn)淡黃色液體還能喝嗎？事實(shí)上,，酸奶表面的淡黃色液體是酸奶析出的“乳清”,，其中大部分是水，同時含有乳清蛋白,、水溶性維生素和礦物質(zhì)等,。發(fā)酵乳的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（GB19302—2010）對于酸奶的感官要求明確指出：“組織細(xì)膩、均勻,，允許有少量乳清析出,。”所以,，乳清析出屬于正?，F(xiàn)象。因此,，在保質(zhì)期內(nèi),、貯藏方式得當(dāng)?shù)乃崮蹋砻嬗猩倭咳榍逦龀?，帶有發(fā)酵香氣,，無刺鼻氣味，消費(fèi)者可以放心食用,。但若酸奶帶有發(fā)霉味或其他刺鼻氣味,，則不可食用。
江西省市場監(jiān)管局提醒,，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)酸奶標(biāo)簽標(biāo)識合理選擇保藏方式，若出現(xiàn)漲包現(xiàn)象,，則可能已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì),，不應(yīng)購買或者食用。
