中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）喜歡喝葡萄酒的人都知道無論進(jìn)口葡萄酒還是國產(chǎn)葡萄酒,，配料表中都有“二氧化硫”,。而提到二氧化硫，人們常會聯(lián)想到“酸雨”“汽車尾氣”等有害物質(zhì),。那么,，葡萄酒里為啥要加入這種化學(xué)物質(zhì)呢？
科信食品與健康信息交流中心副主任,、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)解釋說,，二氧化硫在全世界都是廣泛使用的食品添加劑，而葡萄酒中的二氧化硫可謂“一身多藝”,。葡萄榨完汁需要抑制雜菌生長,，發(fā)酵到目標(biāo)程度又需要?dú)⑺澜湍妇@些都離不開二氧化硫,。此外,，二氧化硫還能作為抗氧化劑保證酒的顏色不會逐漸變深。在葡萄酒和果酒中,，迄今還沒有比用二氧化硫更好的替代手段,。
二氧化硫?qū)τ诙鄶?shù)人的安全性并不低，但確實(shí)有部分人對二氧化硫過敏（尤其是哮喘病人過敏的比例很高）,。不同人引發(fā)“敏感癥狀”所需要的量不盡相同,，其癥狀輕的惡心、嘔吐,，重的可能頭暈,、呼吸困難，最嚴(yán)重的可能危及生命,。因此,，食品安全標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定中，往往對二氧化硫的殘留量限定比較嚴(yán)格,。
國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會制定的二氧化硫安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重0.7毫克,，對于一個(gè)60公斤重的成年人來說，相當(dāng)于每天42毫克,?！鞍踩珮?biāo)準(zhǔn)”的含義是——即使常年每天都攝入這么多二氧化硫也不會危害健康。基于該“安全標(biāo)準(zhǔn)”,，再考慮到不同食品的食用量（以及食品添加劑的有效劑量）,，我國國家標(biāo)準(zhǔn)針對不同的食品設(shè)定了不同的二氧化硫殘留量允許值。比如葡萄酒和果酒,，允許的二氧化硫殘留量是250ppm（即“毫克/升”）,。
事實(shí)上，生活中可以“含有”二氧化硫的食品,，比大家想象的多得多,。作為食品添加劑，二氧化硫有多種功能,，最重要的是還原性,。它能把一些色素漂白，也能夠抑制多酚的氧化從而避免褐變,。除了二氧化硫本身,，食品生產(chǎn)中更多使用的是各種能夠產(chǎn)生二氧化硫的化合物，比如焦亞硫酸鉀,、焦亞硫酸鈉,、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉,、低亞硫酸鈉,。把它們添加到食品中，在加工過程中會釋放出二氧化硫,。國家標(biāo)準(zhǔn)把它們放在一起管理,，限制的是“二氧化硫的殘留量”，也就是說不管添加量多少,，只要最后的殘留合格就可以了。目前,，國家標(biāo)準(zhǔn)中有26類食品可以用這些添加劑產(chǎn)生二氧化硫,，比如干制蔬菜水果、堅(jiān)果,、淀粉,、白糖、餅干,、蔬菜汁,、果汁、果酒等,。
