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國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局主管

中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)主辦

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江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提示:發(fā)酵果蔬汁飲料不能替代日常飲水
2024-09-25 16:01 本文來(lái)源:中國(guó)消費(fèi)者報(bào)•中國(guó)消費(fèi)網(wǎng) 作者:朱海 熊錚

中國(guó)消費(fèi)者報(bào)南昌訊熊錚 記者朱海)隨著人們對(duì)健康飲食關(guān)注度的提高,,果蔬汁飲料受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的關(guān)注,,其中發(fā)酵果蔬汁飲料更是掀起了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)品嘗的熱潮,成為大眾休閑食品的新寵,。發(fā)酵果蔬汁飲料到底藏著多少秘密,?9月25日,江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專(zhuān)門(mén)就此發(fā)布消費(fèi)提示,。

《果蔬汁類(lèi)及其飲料》(GB/T 31121—2014)規(guī)定,,發(fā)酵果蔬汁飲料是以水果或蔬菜、或果蔬汁(漿),、或濃縮果蔬汁(漿)中的一種或幾種,,經(jīng)發(fā)酵后制成的汁液、水為原料,,添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑的制品,。如蘋(píng)果、梨,、橙,、山楂、棗,、胡蘿卜等經(jīng)發(fā)酵后制成的飲料,。發(fā)酵果蔬汁通過(guò)對(duì)果蔬的發(fā)酵,最大限度保留了營(yíng)養(yǎng),,且發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量氨基酸,、短鏈脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);發(fā)酵還會(huì)帶來(lái)大量益生菌代謝產(chǎn)物,有利于腸道環(huán)境改善和提高人體免疫能力,。

發(fā)酵果蔬汁與果蔬汁(漿)有什么區(qū)別,?二者最大的區(qū)別就是有沒(méi)有發(fā)酵工藝。果蔬汁(漿)是指以水果或蔬菜為原料,,采用物理方法(機(jī)械方法,、水浸提等)制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品,;或在濃縮果蔬汁(漿)中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液,、漿液制品,如原榨果汁(非復(fù)原果汁),、果汁(復(fù)原果汁),、蔬菜汁、果漿/蔬菜漿,、復(fù)合果蔬汁(漿)等,。而發(fā)酵果蔬汁,在生產(chǎn)時(shí)添加微生物(乳酸菌,、醋酸菌,、酵母菌等菌種),經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)生了一些特定生物活性成分,,如總酸(以乳酸計(jì)),、游離氨基酸、SOD酶等,。

發(fā)酵果蔬汁為什么可以不添加防腐劑就能長(zhǎng)期儲(chǔ)存,?發(fā)酵果蔬汁的配料一般不含防腐劑,保質(zhì)期卻可以達(dá)到一年之久,。主要原因一是發(fā)酵果蔬汁生產(chǎn)過(guò)程采用超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT滅菌)及無(wú)菌灌裝工藝生產(chǎn),,能確保生產(chǎn)的果蔬汁不會(huì)被微生物污染;二是果蔬汁發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些具有抑菌作用的物質(zhì),。

發(fā)酵果蔬汁與果酒有什么區(qū)別,?發(fā)酵果蔬汁與果酒均是利用果蔬原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的,但二者的酒精度不同,?!讹嬃贤▌t》(GB/T 10789—2015)明確發(fā)酵果蔬汁屬于“飲料”,經(jīng)過(guò)可控的發(fā)酵,,酒精度不會(huì)超過(guò)0.5%Vol,。而果酒卻不屬于“飲料”,屬于食品類(lèi)別中的“酒類(lèi)”,。發(fā)酵微生物通常含有酵母菌,,發(fā)酵后酒精度在3%—18%Vol之間,,在選購(gòu)時(shí)通過(guò)酒精度就可判斷二者。

江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒廣大消費(fèi)者,,不可將發(fā)酵果蔬汁飲料替代日常飲水,,尤其是處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和青少年。在購(gòu)買(mǎi)發(fā)酵果蔬汁飲料時(shí),,要注意產(chǎn)品標(biāo)簽,,不購(gòu)買(mǎi)或食用沒(méi)有標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、標(biāo)簽內(nèi)容不清晰,、超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品,。購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明在適宜的條件下儲(chǔ)存,開(kāi)封后應(yīng)貯藏在0℃—5℃的冰箱內(nèi),,并在48小時(shí)內(nèi)喝完,。

責(zé)任編輯:趙英男