中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者徐文智）9月26日上午8時(shí)許，在陜西省漢中市漢中東辰外國(guó)語(yǔ)學(xué)校,，一場(chǎng)別開(kāi)生面的漢中漁鼓表演正在學(xué)校操場(chǎng)上舉行,。市場(chǎng)監(jiān)管人員、學(xué)校食堂操作人員和校園志愿者,，以鍋碗瓢勺為道具,，一邊和著當(dāng)?shù)鬲?dú)有的漢中漁鼓曲調(diào)，一邊吟唱著市場(chǎng)監(jiān)管人員撰寫的“十統(tǒng)一六到位”唱詞：“食為天,，安為先,，校園食安重于山；十統(tǒng)一,，六到位,，勤查嚴(yán)管控風(fēng)險(xiǎn)……”
9月26日至27日，陜西省市場(chǎng)監(jiān)管局在漢中市召開(kāi)了全省學(xué)校食堂食品安全“十統(tǒng)一六到位”管理模式培訓(xùn)會(huì)議,?！吨袊?guó)消費(fèi)者報(bào)》記者跟隨市場(chǎng)監(jiān)管人員的腳步，現(xiàn)場(chǎng)觀摩學(xué)習(xí)了這套內(nèi)容簡(jiǎn)潔,、便于執(zhí)行,、合規(guī)高效的學(xué)校食堂食品安全管理新模式?！笆y(tǒng)一六到位”的漢中漁鼓表演,，就是記者在培訓(xùn)會(huì)議上目睹的生動(dòng)場(chǎng)景。
培訓(xùn)會(huì)現(xiàn)場(chǎng),。徐文智/攝
刪繁就簡(jiǎn) 破解校園食安難題
“校園用餐群體敏感,，絕大多數(shù)是未成年人；供餐體量巨大,，成千上萬(wàn)名學(xué)生集中統(tǒng)一用餐,；責(zé)任主體多元，涵蓋大中專院校,、高中,、義務(wù)教育階段學(xué)校,、幼兒園以及特殊教育學(xué)校等各種類型?！?月26日下午,，在工作交流發(fā)言中，陜西省漢中市市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)李炯表達(dá)了學(xué)校食堂食品安全工作的特殊重要性,。
同時(shí),，學(xué)校食堂從原料采購(gòu)、加工制作到人員健康,、廢棄物管理等各項(xiàng)環(huán)節(jié),，操作規(guī)范多、風(fēng)險(xiǎn)隱患大,，學(xué)校食堂管理人員和操作人員規(guī)范執(zhí)行難度大,。“漢中市共有各類學(xué)校食堂1197家,，從業(yè)人員6000余人,，每天為40多萬(wàn)名師生提供餐飲服務(wù)。學(xué)校食堂,，一頭連著學(xué)生身體健康,，一頭連著萬(wàn)千家庭幸福，做好學(xué)校食堂食品安全工作,，市場(chǎng)監(jiān)管人員重任在肩,。”李炯說(shuō),。
標(biāo)準(zhǔn)多,、難度大,、責(zé)任重,，面對(duì)學(xué)校食堂食品安全的管理難題，漢中市市場(chǎng)監(jiān)管局在陜西省市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下,，自今年6月中旬開(kāi)始,，在全市創(chuàng)新性推行“十統(tǒng)一六到位”學(xué)校食堂食品安全管理模式，讓學(xué)校食堂管理人員和操作人員有了一整套簡(jiǎn)單易行,、合規(guī)高效的操作細(xì)則,，便于餐飲服務(wù)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的準(zhǔn)確實(shí)施，讓學(xué)生們能夠享受到營(yíng)養(yǎng),、健康,、衛(wèi)生、安全的學(xué)校食堂就餐服務(wù),。
記者從培訓(xùn)會(huì)上了解到,，目前漢中市共有221所學(xué)校食堂試點(diǎn)推行“十統(tǒng)一六到位”管理新模式,，在全市177個(gè)鎮(zhèn)（街道）實(shí)現(xiàn)全覆蓋。今年11月底前,，全市1197家學(xué)校食堂將全面推行“十統(tǒng)一六到位”管理模式,。
易記好學(xué) 提升校園食安管理水平
9月26日上午，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者與會(huì)議代表一同走進(jìn)漢中市幼兒園,。記者看到,，漢中市幼兒園在園內(nèi)已落實(shí)“十統(tǒng)一六到位”工作展示牌。通過(guò)幼兒園食品安全總監(jiān)王敏的介紹,，記者對(duì)原料采購(gòu)統(tǒng)一,、進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)一、原料貯存統(tǒng)一,、加工分餐統(tǒng)一,、食品留樣統(tǒng)一、清洗消毒統(tǒng)一,、健康管理統(tǒng)一,、廢棄物管理統(tǒng)一、信息公示統(tǒng)一,、色標(biāo)管理統(tǒng)一和總監(jiān)配備到位,、責(zé)任落實(shí)到位、培訓(xùn)考核到位,、問(wèn)題整改到位,、輿情處置到位、病媒防制到位等具體內(nèi)容,，有了準(zhǔn)確全面的了解,。
在幼兒園食堂加工區(qū)域，記者看到孩子們的午餐菜譜是米飯,、五彩牛柳,、清炒蝦仁、青菜湯和水果,。3個(gè)帶蓋不銹鋼罐里分別盛放著鹽,、胡椒、花椒,，還有預(yù)包裝袋雞精,、白砂糖。容器或包裝上都粘貼有標(biāo)簽,，上面清楚地標(biāo)注著品名,、存儲(chǔ)方式、制作日期等信息。幾位廚師身著潔凈工服,、戴著口罩,、頭套、手套,，正在為500多名幼兒烹制午餐,。已經(jīng)切配好的食材用食品級(jí)薄膜覆蓋著，放置在炒鍋一側(cè),。
幼兒園食堂加工區(qū)域一角,。徐文智/攝
“按照這套新管理模式，我們對(duì)員工實(shí)施健康管理和色標(biāo)管理,。健康體檢,、每日兩檢、穿戴整齊,、食材標(biāo)簽等項(xiàng)目管理,，有相應(yīng)的管理口訣，員工學(xué)起來(lái)井然有序,、簡(jiǎn)單易學(xué),。”幼兒園后廚班長(zhǎng)馬威對(duì)記者說(shuō),。記者看到后廚的雞蛋類消毒,、水產(chǎn)類消毒、蔬菜類清洗,、水產(chǎn)類清洗等不同用途的毛巾被分成了白色,、藍(lán)色、綠色,、黃色,、紅色等不同顏色，分類掛放,、一目了然,。兩臺(tái)組合消毒柜上，刀柄上纏繞著不同顏色的生肉,、葷菜,、水產(chǎn)、面食刀具等,，并依次插放在消毒柜的不同縫隙中，分開(kāi)擱置,、統(tǒng)一消毒,。
幼兒園孩子們享受美好“食”光。徐文智/攝
王敏表示，“十統(tǒng)一六到位”管理模式的實(shí)施,，管理人員通過(guò)好記易學(xué)的工作口訣,，一一對(duì)照落實(shí)，快速有效提升學(xué)校食堂食品安全管理水平,，進(jìn)一步確保了食堂運(yùn)營(yíng)的規(guī)范性和安全性,。
多重保障 助力管理模式落地生根
9月26日，在漢中職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂,，2名大學(xué)生志愿者正在開(kāi)展食材快檢,。該院食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)二年級(jí)學(xué)生焦藝萱告訴記者，他們正在對(duì)今天學(xué)校食堂的蔬菜農(nóng)藥殘留進(jìn)行快檢,?！皩W(xué)校組織我們專業(yè)的學(xué)生，發(fā)揮專業(yè)特點(diǎn),，不定期對(duì)學(xué)校食堂食品原料,、農(nóng)藥殘留、餐具清洗消毒等開(kāi)展檢測(cè)服務(wù),，更好地參與校園食品安全監(jiān)督,。”焦藝萱說(shuō),。
漢中職業(yè)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生在學(xué)校食堂開(kāi)展食材快檢,。徐文智/攝
漢中職業(yè)技術(shù)學(xué)院組織學(xué)生開(kāi)展食材快檢服務(wù)是學(xué)校食堂創(chuàng)新性保障“十統(tǒng)一六到位”管理模式成功落地的生動(dòng)范例。據(jù)漢中市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)計(jì)玲介紹,，為保障“十統(tǒng)一六到位”管理模式落地生根,、開(kāi)花結(jié)果，漢中市市場(chǎng)監(jiān)管部門集中推出了一批新舉措新做法：下發(fā)《全市中小學(xué)校幼兒園集中用餐食品安全崗位責(zé)任追究制》,，編印《漢中市校園安全管理工作指引》等制度,；加大校園食品安全監(jiān)督抽檢力度，并與多所高校合作,，對(duì)食品專業(yè)學(xué)生及志愿者義務(wù)開(kāi)展實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)短期培訓(xùn),；充分發(fā)揮“陜食安”小程序企業(yè)端作用，對(duì)相關(guān)人員開(kāi)展全覆蓋服務(wù)等,。
漢中職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品安全總監(jiān)李春表示,，貫徹實(shí)施“十統(tǒng)一六到位”管理模式后，學(xué)院食堂食品安全管理水平大幅度提高,，有效預(yù)防和控制了食品安全風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生,。該模式的大力推行，也提高了餐飲服務(wù)整體質(zhì)量,，在校學(xué)生的就餐需求得到了更大滿足,。
陜西省各地市場(chǎng)監(jiān)管人員在漢中職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂觀摩學(xué)習(xí)。徐文智/攝
李炯表示，“十統(tǒng)一六到位”管理模式有效破解了校方及食堂承包企業(yè)在落實(shí)食品安全主體責(zé)任過(guò)程中,，面臨的法規(guī)多,、標(biāo)準(zhǔn)多、不易于統(tǒng)一規(guī)范執(zhí)行的難題與困惑,，該模式具有內(nèi)容上刪繁就簡(jiǎn),、措施上去蕪存菁、操作上簡(jiǎn)明易行等優(yōu)勢(shì),。經(jīng)過(guò)為期3個(gè)多月的實(shí)踐探索,，如今，“十統(tǒng)一六到位”管理模式在漢中已初見(jiàn)成效,、漸入人心,，牢牢守住了廣大師生“舌尖上的安全”。
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