中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）巴西樹莓粉,、羽衣甘藍(lán)粉……最近一段時(shí)間以來，諸如此類的抗炎飲食在各大社交平臺(tái)上十分活躍,，很多博主們?cè)诹λ]抗炎飲食清單的同時(shí),，還聲稱抗炎飲食功能強(qiáng)大，如增強(qiáng)免疫力,、降低炎癥感染風(fēng)險(xiǎn),、減少患癌概率等。那么,，抗炎飲食究竟抗的是什么“炎”,？抗炎飲食真的如此神奇嗎？
飲食抗炎說法從何而來
抗炎飲食中所說的“炎”，與人們常說的病毒或細(xì)菌引起的炎癥,、傷口發(fā)炎其實(shí)不是一回事兒,。
科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒在接《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，人們平常所說的炎癥是一種急性炎癥反應(yīng),，一般發(fā)生在身體被細(xì)菌感染或者受到外力損傷時(shí),，是機(jī)體自身免疫系統(tǒng)對(duì)外界刺激的一種防御反應(yīng)，能夠清除侵入的病毒,、細(xì)菌,，幫助身體修復(fù)。急性炎癥通常反應(yīng)比較迅猛,，當(dāng)時(shí)可能會(huì)很難受,，但是來得快去得也快。比如不小心擦傷后,，會(huì)感到傷口周圍紅,、腫、熱,、痛,，這就是身體正在發(fā)炎的外在表現(xiàn)，但很快就好了,。
而抗炎飲食中的“炎”是慢性炎癥,，它是身體在壓力或應(yīng)激狀態(tài)下產(chǎn)生的低水平炎癥反應(yīng)。這種炎癥的特點(diǎn)是影響非常小,、潤(rùn)物細(xì)無聲,，平時(shí)一般很難被人察覺到，但持續(xù)時(shí)間比較久,，可在幾個(gè)月或幾年內(nèi)逐漸發(fā)展,，并對(duì)人體造成緩慢而微小的影響。目前,，確實(shí)有不少研究認(rèn)為很多慢性病都與身體的慢性炎癥有關(guān),。
而目前火爆網(wǎng)絡(luò)的抗炎飲食概念，則與美國(guó)南卡羅來納州大學(xué)研究人員提出的膳食炎癥指數(shù)概念有關(guān),。這個(gè)概念主要是基于文獻(xiàn)所做的膳食分析,，用來評(píng)估飲食與炎癥反應(yīng)的關(guān)系。
膳食炎癥指數(shù)第一個(gè)版本于2009年首次提出,，后來又進(jìn)行了多次迭代更新,。2014年，有研究對(duì)飲食的抗炎作用與促炎作用進(jìn)行了量化評(píng)分,，提出促炎飲食和抗炎飲食的說法，其中促炎飲食多為甜食、高脂食物,、油炸食物,、精制碳水食物、加工肉類等,；而抗炎飲食多為新鮮果蔬,、雜糧雜豆、堅(jiān)果,、水產(chǎn)品,、香辛料等。其中,，后者被認(rèn)為可以對(duì)抗慢性炎癥狀態(tài),，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)。
抗炎飲食并不神奇
目前,，關(guān)于抗炎飲食與健康關(guān)系的研究很多,。而網(wǎng)絡(luò)上流傳的所謂抗炎飲食清單雖然都是一些研究提出的結(jié)果，但目前尚未形成科學(xué)界共識(shí),。
阮光鋒介紹說,，2021年一項(xiàng)綜述研究從3581項(xiàng)研究中篩選出88種具有抗炎效果的食物，并將抗炎食物分為5類,，包括：蔬菜類,，尤其是十字花科蔬菜，如羽衣甘藍(lán),、卷心菜,、西蘭花等； 水果,，尤其是漿果類如蔓越莓,、草莓、藍(lán)莓,、葡萄等,；富含膳食纖維的食物，如全谷物,、豆類,；香辛料，如姜黃,、生姜,、肉桂、肉蔻,、鼠尾草及大蒜等,；富含 ω-3型脂肪酸的食物,，如三文魚、亞麻籽油,、海藻油,、葡萄籽油、菜籽油,、堅(jiān)果,、杏仁等。
總體來說,，抗炎食物含有豐富的膳食纖維,、ω-3脂肪酸、礦物質(zhì),、維生素等,，但如果說這些食物具備立竿見影的增強(qiáng)免疫力、降低炎癥感染風(fēng)險(xiǎn),、減少患癌概率等神奇功能,，就是對(duì)抗炎飲食效果的夸大想象。
阮光鋒認(rèn)為,，這主要源于以下兩個(gè)方面的原因：首先,，目前關(guān)于膳食炎癥與健康影響的研究結(jié)果都是觀察性的流行病學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)的結(jié)果只是相關(guān)性,，無法證實(shí)因果關(guān)系,，同時(shí)很多研究的設(shè)計(jì)還有不少局限性。其次,，目前抗炎食物,、膳食炎癥指數(shù)依然處在研究階段，用以指導(dǎo)人們的日常飲食,，尚不十分可靠,。人體的免疫力跟全身免疫系統(tǒng)有關(guān)，反映的是人體的總體健康狀況,，不是靠某一種食物就可以提高的,，需要的是總體的營(yíng)養(yǎng)均衡。同時(shí),，飲食與健康的關(guān)系也是復(fù)雜的,，受到多種因素影響，包括個(gè)體差異,、飲食習(xí)慣,、生活方式等。
因此,，說抗炎飲食有各種健康奇效還為時(shí)過早,，消費(fèi)者不必盲目相信和跟風(fēng),。對(duì)于絕大部分人來說，建議平時(shí)還是參考膳食指南安排自己的飲食,，盡量做到飲食多樣化,，攝入多種富含營(yíng)養(yǎng)的食物，盡量做到營(yíng)養(yǎng)均衡,。
抗炎飲食并非人人適用
盡管抗炎飲食取材于健康食材，但并非人人適用,。
阮光鋒舉例分析說,，比如最近網(wǎng)絡(luò)上很火的羽衣甘藍(lán)粉和巴西莓粉都含有多種維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維以及植物化學(xué)物質(zhì),，脂肪、糖和熱量也都較低（如果沒有額外添加糖或脂肪的話）,，相對(duì)來說是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物,。如果經(jīng)濟(jì)條件許可，把它們作為均衡膳食的一部分,，也能起到錦上添花的作用,。但是，用羽衣甘藍(lán)制成的補(bǔ)劑（包括粉類）卻須謹(jǐn)慎選擇,。阮光鋒解釋說,，羽衣甘藍(lán)屬于十字花科蔬菜，這些蔬菜所含的植物化學(xué)物硫代葡萄糖苷雖然是最主要的抗癌活性物質(zhì),，但也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生抗?fàn)I養(yǎng)作用,，抑制甲狀腺對(duì)碘的吸收，導(dǎo)致甲狀腺組織增生,、腫大,。
正常食用羽衣甘藍(lán)等十字花科蔬菜不會(huì)對(duì)健康人的甲狀腺產(chǎn)生負(fù)面影響，但對(duì)于已經(jīng)出現(xiàn)甲狀腺腫癥狀的人來說,，則可能會(huì)加重硫代葡萄糖苷致甲狀腺腫的作用,。當(dāng)然，在正常攝入碘鹽,、接受治療的前提下,，甲狀腺腫患者日常吃一些十字花科蔬菜沒什么問題，但經(jīng)過凍干濃縮的羽衣甘藍(lán)粉,，硫代葡萄糖苷含量可能會(huì)高于新鮮蔬菜,，這時(shí)如果不加克制地大量進(jìn)“補(bǔ)”，就可能出現(xiàn)一些問題,。
此外,，羽衣甘藍(lán)粉維生素K含量很高,，可能會(huì)干擾抗凝藥物作用的發(fā)揮，服用抗凝藥期間應(yīng)該慎食,。
至于巴西莓粉,，抗氧化能力確實(shí)非常強(qiáng)。從理論上說,，多吃抗氧化劑多的食物對(duì)延緩衰老是有幫助的,，但也不是非得吃巴西莓粉。
需要特別提醒的是,，對(duì)花卉,、草樹的花粉、飛絮過敏的人,，也可能對(duì)巴西莓（粉）過敏,。另外，孕婦和處于哺乳期的人群可以食用巴西莓,，但不建議吃補(bǔ)劑類巴西莓粉,。有研究顯示，攝入巴西莓可能會(huì)影響核磁共振結(jié)果,，如果要做這項(xiàng)檢查,，最好咨詢醫(yī)生，提前一段時(shí)間停止服用,。
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