中國消費者報報道（記者劉浩）近年來,，輕食作為一種倡導(dǎo)低熱量、低脂肪,、高蛋白,、高纖維并兼顧飽腹感的飲食方式在年輕人中流行。1月3日,，上海市消費者權(quán)益保護委員會公布60款輕食樣品調(diào)查結(jié)果,。結(jié)果顯示，60款輕食樣品食材豐富,，消費者需求差異化,；蛋白質(zhì)與膳食纖維表現(xiàn)較好，但并非所有樣品都符合所宣稱的“低卡少鹽”,，如某“減脂雞胸肉藜麥沙拉”實測能量1544大卡,，比宣稱值（275大卡）高5.6倍。
蛋白質(zhì)與膳食纖維表現(xiàn)較好
本次測試,，上海市消保委從商超,、連鎖餐廳、輕食小店等購買了60款輕食樣品,，購樣關(guān)鍵詞包含“低卡”“低脂”“營養(yǎng)搭配”“健康”等,，從商品名稱看，有沙拉,、健康碗、健康套餐等,，樣品價格在18元到120元不等,，其中連鎖餐廳的輕食價格相對更貴,，普遍在60元以上。
參考T/CAA 025-2022《輕食營養(yǎng)配餐指南》和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2023版）等標(biāo)準(zhǔn)和文獻,，委托相關(guān)實驗室對食材分類稱重,，并測試蛋白質(zhì)、膳食纖維,、脂肪、能量,、鈉,、碳水化合物等成分含量。
測評發(fā)現(xiàn),，輕食樣品食材豐富,、搭配多樣，不同消費者,、商家對輕食的認(rèn)知和定位都存在差異,。部分消費者認(rèn)為輕食就是素食沙拉，本次60款樣品中有3款為素食類,，食材主要有生菜,、西蘭花、黃瓜,、番茄等,，輔以少量堅果和莓果，總體能提供的能量值,、蛋白質(zhì)均較低,，并不適合單獨作為正餐食用。
追求飽腹感的輕食消費人群會選擇含谷物或薯類的產(chǎn)品,，部分餐食會在命名上有所體現(xiàn),，如藜麥飯、雜糧飯,、蕎麥面,、谷物碗等，本次樣品中谷薯類食材重量占比在6.9%—55.6%之間,，平均為36.3%,，能夠提供充足的碳水化合物。
部分有增肌需求的健身人群會更青睞富含肉類蛋白的輕食,，本次95%的樣品都含有肉類食材,，如雞肉、牛肉,、海魚,、蝦等,，重量占比在11.5%—35%之間，平均為22%,。
參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2023版）和中國居民膳食指南對早,、中、晚餐營養(yǎng)占比3：4：3的建議,，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)樣品的蛋白質(zhì)和膳食纖維表現(xiàn)較好,。53款樣品蛋白質(zhì)含量滿足女性午餐需求；47款樣品膳食纖維含量滿足午餐適宜攝入量,；24款脂肪含量在一頓午餐的可接受范圍內(nèi),，17款低于該范圍，19款超過該范圍,。
宣稱“低卡少鹽”但并非都符合
“低卡”“少鹽”是消費者選購輕食產(chǎn)品的重要考量因素,。測評發(fā)現(xiàn)，10款樣品能量值超過男性午餐需要量（820大卡）,，53款樣品的鈉含量超過午餐適宜攝入量（600毫克）,。60款樣品中，28款標(biāo)注了能量值,，其中24款實測能量值超過標(biāo)稱值,，分別達到其標(biāo)稱值的1.14-5.61倍。
如某“減脂雞胸肉藜麥沙拉”實測能量1544大卡,，比宣稱值（275大卡）高5.6倍,，且鈉含量高達2880毫克，與一碗辣肉冷面的鈉含量相近,，一餐就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一天的適宜攝入量,。
在輕食搭配中，醬料扮演著不可或缺的角色,。60款樣品中有40款樣品附帶醬料包,，如油醋汁、沙拉汁,、自制醬汁等,。其中鈉含量普遍偏高，在各份餐食中的平均占比高達35%,；各類型醬料中,，麻醬汁能量最高，能夠達到餐食總能量的15%,。如果添加了過量的醬料,，可能會背離追求健康的目的。
在與各企業(yè)的深入交流中,，上海市消保委了解到輕食領(lǐng)域尚缺乏統(tǒng)一的行業(yè)共識,，各品牌依據(jù)自身特色對輕食概念進行了多元化的詮釋,。面對這一現(xiàn)狀，上海市已有部分企業(yè)意識到標(biāo)準(zhǔn)的重要性,，并形成了一項團體標(biāo)準(zhǔn),，但該標(biāo)準(zhǔn)主要針對配餐設(shè)計，且參與執(zhí)行的企業(yè)較少,。上海市消保委認(rèn)為,，構(gòu)建一套內(nèi)容更為詳盡、覆蓋企業(yè)范圍更廣的輕食標(biāo)準(zhǔn),，對于激發(fā)行業(yè)創(chuàng)新潛能,、維護市場公平競爭環(huán)境具有重要意義。
消費提示
合理使用調(diào)味醬料
消費者在選購時,，應(yīng)關(guān)注食材搭配。推薦選擇包含蔬菜,、谷薯類,、優(yōu)質(zhì)肉類、水果,、大豆及堅果,、奶及奶制品等六大類食材的輕食，保證營養(yǎng)均衡,。仔細(xì)閱讀標(biāo)稱信息,。關(guān)注營養(yǎng)成分、熱量及是否含過敏原,，確保飲食安全,。
同時，應(yīng)合理使用調(diào)味醬料,。優(yōu)選低鹽調(diào)料（如橄欖油,、檸檬汁），避免過量使用高鹽醬料,，可嘗試將醬料與食材分開,，按需添加。建議選擇采用水煮,、蒸制,、烤制等少油少鹽烹飪方式的產(chǎn)品，避免選擇油炸,、煎炒等高脂高鹽烹飪方式的產(chǎn)品,，以免增加身體負(fù)擔(dān)。
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