中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李燕京）近日,，經(jīng)營著3家咖啡店的劉女士坐在自己位于北京朝陽區(qū)的咖啡店里,，拿著咖啡豆的報(bào)價(jià)單計(jì)劃著今后如何更合理進(jìn)貨。她對(duì)記者說,，目前全球咖啡豆價(jià)格上漲已經(jīng)傳導(dǎo)到了產(chǎn)業(yè)鏈下游,，她店里采購咖啡豆的成本比去年10月上漲了20%,，“現(xiàn)在每公斤一級(jí)生豆的價(jià)格在52元到60元之間浮動(dòng),，而2024年同期為每公斤32元左右。我不得不考慮今后是減少使用拼配巴西豆的產(chǎn)品還是漲價(jià),?！?/p>
據(jù)了解，2月11日,，美國紐約洲際交易所的阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格創(chuàng)下47年來歷史新高,，近一年的漲幅高達(dá)118.57%。國金證券研究報(bào)告顯示,，全球超過70%的咖啡豆產(chǎn)自巴西,、越南、哥倫比亞,、印度尼西亞和埃塞俄比亞這5個(gè)國家,。然而，近期這些主要產(chǎn)區(qū)的極端天氣條件,，導(dǎo)致全球咖啡豆庫存緊張,，價(jià)格隨之飆升,。
在咖啡豆價(jià)格節(jié)節(jié)攀高的同時(shí)，我國對(duì)于咖啡的需求量正不斷增加,，且主要靠進(jìn)口,。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與黑峪投資聯(lián)合發(fā)布的《中國咖啡產(chǎn)業(yè)報(bào)告2024》顯示，中國咖啡消耗量在近10年內(nèi)增長了167%,。企查查數(shù)據(jù)顯示,，近10年我國咖啡相關(guān)企業(yè)存量逐年穩(wěn)步增加，截至2025年2月7日,，現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)超過23萬家,，其中超三成是3年內(nèi)注冊(cè)的。
我國咖啡消費(fèi)量不斷增加的同時(shí),，消費(fèi)者對(duì)于咖啡的品質(zhì),、口感也有了較高的要求。采訪中,，有消費(fèi)者對(duì)記者說：“我比較喜歡深度烘培的阿拉比卡咖啡,，這種咖啡豆價(jià)格相對(duì)較高，但是咖啡因含量較低,，脂肪和糖的含量相當(dāng)豐富,，因此氣味柔和、不刺激,，口感清新微甜,，有時(shí)會(huì)帶一些清爽怡人的酸味?！?/p>
劉女士也對(duì)記者說：“現(xiàn)在來店里喝咖啡的消費(fèi)者多數(shù)對(duì)咖啡知識(shí)都有所了解,，熟客會(huì)專門點(diǎn)自己喜歡的咖啡豆制作的咖啡，還會(huì)從店里買烘焙好的咖啡豆?，F(xiàn)在的消費(fèi)者都比較專業(yè),，因?yàn)椴捎玫目Х榷共煌⒑姹撼潭炔煌?、搭配豆子的不同,，不少專門生產(chǎn)口糧咖啡的咖啡連鎖店都有自己忠實(shí)的受眾?！?/p>
據(jù)了解,，咖啡豆的生長周期在3至5年，咖啡豆的高價(jià)格或?qū)⒊掷m(xù)數(shù)年,。那么,，越來越挑剔的消費(fèi)者還能喝到實(shí)惠且心儀的咖啡嗎？
北京瀚海投資公司市場(chǎng)分析師李維對(duì)記者說,，雖然咖啡豆減產(chǎn),，但目前市場(chǎng)供應(yīng)量沒有問題,，只是價(jià)格有所提高。獨(dú)立咖啡店多是從一些烘焙咖啡豆工坊進(jìn)貨,，因此價(jià)格波動(dòng)較大,。但是大型連鎖咖啡企業(yè)會(huì)與咖啡豆原產(chǎn)地直接簽訂長達(dá)幾年的采購協(xié)議，可以確?？Х榷箖r(jià)格穩(wěn)定,，因此目前受到影響較小，口味更不會(huì)受到影響,。而且,，從終端銷售看，一杯咖啡里的咖啡豆成本與店鋪?zhàn)饨?、人力成本相比占比較小,，可以通過提升精細(xì)化管理水平來消化咖啡豆?jié)q價(jià)的成本。
據(jù)介紹,，此次漲價(jià)也給我國咖啡種植帶來了新的機(jī)遇,。目前云南的咖啡種植已經(jīng)從粗放型小作坊向精品化、規(guī)?；D(zhuǎn)型,，是我國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)。云南省商務(wù)廳相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，云南省種植咖啡115萬畝,，咖啡年產(chǎn)量占全國的95%。
李維分析說,，獨(dú)特的自然條件形成了云南小粒種咖啡的特殊口味,，濃而不苦、香而不烈,，略帶果味,。目前多家連鎖咖啡企業(yè)已經(jīng)選用了云南小粒種咖啡作為制作原料,。云南咖啡已經(jīng)擺脫了制作速溶咖啡的“低等級(jí)咖啡”形象,，成為了咖啡中的上品。現(xiàn)在云南的一些咖啡豆已經(jīng)賣到了每公斤70元,。盡管云南咖啡豆的價(jià)格也在上漲,，但長遠(yuǎn)來看，國產(chǎn)咖啡豆的崛起將有助于降低中國咖啡行業(yè)的原料成本,、維護(hù)終端價(jià)格穩(wěn)定,，滿足消費(fèi)者的不同需求。
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