中國消費者報南京訊 2月19日,，江蘇省蘇州市發(fā)布《蘇州市食品連鎖經(jīng)營企業(yè)食品安全管理辦法》（以下簡稱《辦法》）。該《辦法》作為全國首部專門針對食品連鎖經(jīng)營企業(yè)食品安全的地方性法規(guī),，經(jīng)蘇州市政府常務(wù)會議審議通過,，3月1日起施行,，標(biāo)志著蘇州在食品連鎖經(jīng)營領(lǐng)域開展食品安全管理的制度保障再上新臺階。
《辦法》共31條,，涵蓋食品連鎖經(jīng)營的全流程和各環(huán)節(jié),，以食品安全監(jiān)管的數(shù)字化、專業(yè)化,、網(wǎng)格化,、全員化、實體化和手冊化為手段,，建立立體監(jiān)管體系,；對企業(yè)落實食品安全責(zé)任制、強(qiáng)化主要負(fù)責(zé)人責(zé)任,、保障食品安全管理人員的配備,、培訓(xùn)、考核等作出規(guī)定,；明確市場監(jiān)管部門劃分監(jiān)管網(wǎng)格,、建立食品安全專家?guī)臁⑼七M(jìn)食品安全數(shù)字化建設(shè)等職責(zé),，進(jìn)一步提升全市食品連鎖經(jīng)營企業(yè)食品安全監(jiān)管質(zhì)效,。
據(jù)介紹，食品連鎖經(jīng)營企業(yè)包括總部,、門店,、中央廚房、配送中心等,。蘇州市現(xiàn)有持證食品經(jīng)營主體19.8萬家,，其中，連鎖食品經(jīng)營企業(yè)占比約為20%,，總部設(shè)在蘇州市的餐飲和銷售連鎖品牌,，門店數(shù)量超過5家的有40家，共約1200家門店,。針對食品連鎖經(jīng)營企業(yè)采購量大,、供應(yīng)鏈長、門店數(shù)量多等特點,，《辦法》要求食品連鎖經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系,，保證食品安全全程可追溯；細(xì)化總部在供貨者管理,、進(jìn)貨查驗記錄中的具體責(zé)任,，明確門店應(yīng)當(dāng)保存配送清單，并提供能夠查驗供貨者許可證和食品合格證明等材料的方式。
《辦法》鼓勵從事餐飲服務(wù)的食品連鎖經(jīng)營企業(yè)設(shè)立中央廚房,，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送給門店,。同時，規(guī)定網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營與門店經(jīng)營的食品質(zhì)量安全應(yīng)當(dāng)保持一致,，門店應(yīng)當(dāng)對需配送的直接入口食品使用封簽封口,，防止食品受到污染。加強(qiáng)食品添加劑管理,，按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存,、使用食品添加劑,。
《辦法》還對市場監(jiān)管部門的職責(zé)進(jìn)行了細(xì)化，明確市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立風(fēng)險分級管理制度,，并將總部和門店的評價情況相銜接,，加強(qiáng)信息公開。針對總部不在蘇州的企業(yè),，發(fā)現(xiàn)問題,，將通報總部所在地的市場監(jiān)管部門，強(qiáng)化同一總部不同門店監(jiān)督檢查的關(guān)聯(lián)性,。蘇州市將堅持源頭嚴(yán)防,、過程嚴(yán)管、風(fēng)險嚴(yán)控,、違法嚴(yán)懲,，提升食品連鎖經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理水平。（薛晶晶）
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