中國(guó)消費(fèi)者報(bào)南京訊 2月19日，江蘇省蘇州市發(fā)布《蘇州市食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》）,。該《辦法》作為全國(guó)首部專門針對(duì)食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全的地方性法規(guī),，經(jīng)蘇州市政府常務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，3月1日起施行,，標(biāo)志著蘇州在食品連鎖經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域開展食品安全管理的制度保障再上新臺(tái)階,。
《辦法》共31條，涵蓋食品連鎖經(jīng)營(yíng)的全流程和各環(huán)節(jié),，以食品安全監(jiān)管的數(shù)字化,、專業(yè)化、網(wǎng)格化,、全員化,、實(shí)體化和手冊(cè)化為手段，建立立體監(jiān)管體系,；對(duì)企業(yè)落實(shí)食品安全責(zé)任制,、強(qiáng)化主要負(fù)責(zé)人責(zé)任、保障食品安全管理人員的配備,、培訓(xùn),、考核等作出規(guī)定；明確市場(chǎng)監(jiān)管部門劃分監(jiān)管網(wǎng)格,、建立食品安全專家?guī)?、推進(jìn)食品安全數(shù)字化建設(shè)等職責(zé)，進(jìn)一步提升全市食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全監(jiān)管質(zhì)效,。
據(jù)介紹,，食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)包括總部、門店,、中央廚房,、配送中心等。蘇州市現(xiàn)有持證食品經(jīng)營(yíng)主體19.8萬(wàn)家，其中,，連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)占比約為20%,，總部設(shè)在蘇州市的餐飲和銷售連鎖品牌，門店數(shù)量超過(guò)5家的有40家,，共約1200家門店,。針對(duì)食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)量大,、供應(yīng)鏈長(zhǎng),、門店數(shù)量多等特點(diǎn)，《辦法》要求食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系,，保證食品安全全程可追溯,；細(xì)化總部在供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中的具體責(zé)任,，明確門店應(yīng)當(dāng)保存配送清單,，并提供能夠查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證明等材料的方式。
《辦法》鼓勵(lì)從事餐飲服務(wù)的食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)設(shè)立中央廚房,，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送給門店,。同時(shí)，規(guī)定網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)與門店經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量安全應(yīng)當(dāng)保持一致,，門店應(yīng)當(dāng)對(duì)需配送的直接入口食品使用封簽封口,，防止食品受到污染。加強(qiáng)食品添加劑管理,，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu),、保存、使用食品添加劑,。
《辦法》還對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管部門的職責(zé)進(jìn)行了細(xì)化,，明確市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理制度，并將總部和門店的評(píng)價(jià)情況相銜接,，加強(qiáng)信息公開,。針對(duì)總部不在蘇州的企業(yè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，將通報(bào)總部所在地的市場(chǎng)監(jiān)管部門,，強(qiáng)化同一總部不同門店監(jiān)督檢查的關(guān)聯(lián)性。蘇州市將堅(jiān)持源頭嚴(yán)防,、過(guò)程嚴(yán)管,、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控、違法嚴(yán)懲,，提升食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理水平,。（薛晶晶）
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