中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）驚蟄過后,，海水由涼漸暖,。作為應(yīng)季海鮮的黃花魚,，肉質(zhì)緊實(shí)肥美,，引得不少消費(fèi)者嘗鮮,。前不久，一則某地消費(fèi)者網(wǎng)購黃花魚（黃魚）最后卻收到黃色塑料袋包裝的黃姑魚的新聞登上熱搜,，引發(fā)眾多消費(fèi)者對(duì)加“濾鏡”黃花魚,、刷色素黃花魚的討論。那么,，消費(fèi)者選購時(shí)應(yīng)該如何正確挑選并避開“山寨”黃花魚呢,？
大小黃魚存區(qū)別
在日常生活中，黃花魚是北方人的叫法,，在南方人們稱之為黃魚,。黃花魚是鱸形目石首魚科黃魚屬的魚類統(tǒng)稱，在我國黃海,、東海,、南海和渤海海域都有分布，由于這類魚的魚頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭,，所以又名石首魚,。
人們通常所說的黃魚，主要指大黃魚和小黃魚,。盡管是兩個(gè)不同的品種,，但形態(tài)相近，都呈金黃色,，習(xí)性也相似,；兩者個(gè)體大小明顯不同，成體大黃魚全長一般超過40厘米,，而小黃魚只有20厘米左右,。不過，“童年”時(shí)期的大黃魚與小黃魚體型很相似,，較難區(qū)分,。
上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說，消費(fèi)者可以從以下幾個(gè)方面,，分辨大黃魚和小黃魚,。
看尾柄（即尾鰭前端至腹鰭末端）長高比。大黃魚的尾柄較細(xì)長,，長度約為高度的3倍,；而小黃魚的尾柄較短粗,，長度約為高度的一半。
看背鰭到側(cè)線間的鱗片行數(shù),。大黃魚背鰭到側(cè)線間有8至9行鱗片,，鱗片較小,；而小黃魚背鰭到側(cè)線間的鱗片只有5至6行,，鱗片較圓大。
看頭,、口,、眼。大黃魚頭大,、口斜裂,、頭部眼睛較大，還是典型的“地包天”嘴唇,，即下唇長于上唇,，口閉時(shí)較圓；小黃花魚眼睛較小,，上,、下唇等長，口寬上翹,，口閉時(shí)較尖,。
大小黃魚雖然品種不同，但肉質(zhì)都緊密細(xì)膩嫩滑,，肌間刺少且營養(yǎng)豐富,。其中，大黃魚是我國重要養(yǎng)殖海產(chǎn),，目前市場(chǎng)上銷售的個(gè)體一般在500克以上,；小黃魚還沒有人工養(yǎng)殖，捕撈的小黃魚個(gè)體均在100克以下,。因?yàn)轲B(yǎng)殖成本因素,，目前市面上的大黃魚無論是野生的還是養(yǎng)殖的，價(jià)格普遍高于小黃魚,。
看擦刮泡巧辨別
消費(fèi)者熱議的帶“濾鏡”（即用半透明黃色包裝袋包裝）來仿黃花魚的黃姑魚,，外表看起來和黃花魚很相似，但價(jià)格通常僅為黃花魚的一半左右,。
中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所研究員周德慶在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說,，黃姑魚是一種暖水性中下層魚，主要分布在黃海南部及東海北部外海,，與大小黃魚一樣,，都是鱸形目石首魚科,，但不是黃魚屬，而是黃姑魚屬,，又稱黃婆雞,、黃姑子。黃姑魚在營養(yǎng)成分也不差,，只是肉質(zhì)較松,、粗，不像黃魚那樣肉嫩色鮮,，沿海有些地區(qū)的漁民們把它叫作“黃三兒”,。
周德慶建議,，消費(fèi)者網(wǎng)購黃魚,，應(yīng)選擇正規(guī)電商平臺(tái)上信譽(yù)度較好的商家，同時(shí)保留交易記錄,；線下購買黃魚,，可以通過看體色來區(qū)分，黃花魚體背側(cè)是灰黃色,，下側(cè)金黃色,，身上沒有條紋，而黃姑魚則是全身灰黃色,，體背側(cè)有許多黑色條紋,。
《中國消費(fèi)者報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)，除了用黃姑魚假冒黃魚,，市面上還有一些不法商家給不新鮮的冷凍黃魚染色,，使魚體顯得更鮮黃更有亮澤。而用來染色的著色劑,，有的是相關(guān)法規(guī)僅允許用于其他特定食品的,，有的甚至是含工業(yè)染料“堿性橙Ⅱ”的所謂的黃梔水。研究證明,，過量攝取,、吸入以及皮膚接觸“堿性橙Ⅱ”，會(huì)造成急性和慢性中毒傷害,。消費(fèi)者線下選購黃魚時(shí),，可以從以下幾個(gè)方面辨別魚體是否被染色。
看外觀辨顏色,。新鮮黃魚為黃色,，具有金屬光澤，腹部顏色由下至上逐漸變淡,，魚體背面和上側(cè)面呈黃褐色,，下側(cè)面和腹面呈金黃色,，胸鰭和腹鰭黃色，唇部橘紅色,；染色黃魚全身顏色均勻,，著色較重且沒有層次感。
擦拭魚體,。黃魚本身不褪色,、用紙擦拭時(shí)會(huì)有略微淺黃的粘液，染色的黃魚擦拭時(shí)會(huì)褪色,。
刮魚鱗,。新鮮黃魚刮掉魚鱗后魚體上依然有自然的黃色，洗后不褪色,；染色黃魚刮掉魚鱗后魚體為白色,。
泡水。真黃魚泡水后無明顯掉色褪色現(xiàn)象,，如冰塊和冰水中有明顯黃色,，一般是染色黃魚。
食用貯藏有講究
黃魚肉質(zhì)細(xì)膩潔白,，熟后形如蒜瓣,，味道十分鮮美。無論紅燒,、清蒸,、做湯還是燉烤、油炸,，都能帶來一場(chǎng)味覺盛宴,。
黃魚的營養(yǎng)成分十分豐富。每100克黃魚中含17.7%的蛋白質(zhì),、10微克的維生素A,、1.9毫克的煙酸等營養(yǎng)成分。此外,，每100克的黃魚中還含有407千焦的能量,。因此，適量食用黃魚,，有助于補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì),、提高身體抵抗力和代謝水平。
說到吃黃魚,，網(wǎng)上流傳著某些食物與黃花魚相克的說法,，例如吃黃魚不能同時(shí)吃菠菜、空心菜等草酸含量高的蔬菜，以免影響鈣的吸收,；黃魚不能和黃瓜同食,，否則可能破壞維生素C的吸收等。
科信食品與健康信息交流中心副主任,、副研究館員阮光峰認(rèn)為,，一般情況下，只有在一次性大量食用兩種所謂相克食物的前提下,，才可能會(huì)出現(xiàn)問題,。但人的胃口畢竟有限，很難吃到對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面影響的量,，所以不用擔(dān)心,。
不過，食用黃魚時(shí)確實(shí)需要注意一個(gè)問題,。黃魚的嘌呤含量相對(duì)較高,，每100g中含有180.1mg嘌呤。人體攝入較多嘌呤,，可能導(dǎo)致高尿酸血癥,、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎或結(jié)石等。因此,，食用時(shí)應(yīng)注意適量?；加型达L(fēng)或高尿酸血癥的人群,，不宜多食。此外,，過敏體質(zhì)的人和患有腹瀉,、腎病和哮喘的病人，也應(yīng)慎食,。
相對(duì)其他魚類來說,，黃魚保鮮時(shí)間更長。日常貯藏,，可以將黃魚去除鱗,、鰓、內(nèi)臟后洗凈瀝干,，然后用保鮮膜或保鮮袋包好放入冰箱保存,。如果是冷藏，最好4天內(nèi)食用完畢,。如果是放入冰箱冷凍室冷凍,，大約可以保存6到9個(gè)月，但最好不要超過一年，以免影響口感和營養(yǎng)價(jià)值,。
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