近日，陜西省西安市蘇福記餐廳城市立方店爆出 “食客要求菜品重做，結(jié)果廚師向炒菜鍋里吐口水”事件,。
在疫情剛剛趨于穩(wěn)定，受創(chuàng)嚴(yán)重的餐飲業(yè)亟待重振消費(fèi)信心的當(dāng)下，這一事件所產(chǎn)生的影響十分惡劣,。雖然西安市雁塔區(qū)市場監(jiān)管局已責(zé)令涉事企業(yè)立即停業(yè)整頓，并將根據(jù)調(diào)查取證情況,，擬作出10萬元罰款并吊銷其《食品經(jīng)營許可證》的處罰,，但僅靠處罰顯然不足以消除消費(fèi)者的疑慮，仍需要有其他保障消費(fèi)者知情權(quán)的制度建設(shè),。
之所以會發(fā)生餐廳廚師炒菜時不戴口罩乃至惡意向鍋內(nèi)吐口水事件,，很大程度上與餐廳后廚處于封閉式狀態(tài)有關(guān)。唯有大力推進(jìn)明廚亮灶工程,，即餐廳采用透明玻璃窗或玻璃幕墻,、視頻顯示、隔斷矮墻,、開放式廚房等形式,，對食品加工過程進(jìn)行公示，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)置于社會監(jiān)督之下,，才能從根本上杜絕類似事件發(fā)生,。
早在2014年，原國家食藥監(jiān)總局就部署各地在餐飲行業(yè)開展明廚亮灶工作,，并從2015年起在全國推廣,。國務(wù)院機(jī)構(gòu)改革后，市場監(jiān)管總局于2018年5月發(fā)布了《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》,，鼓勵餐飲服務(wù)提供者實施明廚亮灶,，以此保障消費(fèi)者的知情權(quán)，并持續(xù)在全國推行互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶的智慧監(jiān)管模式,。
明廚亮灶工程把封閉的后廚展現(xiàn)在消費(fèi)者眼前,，讓消費(fèi)者可以看到后廚的衛(wèi)生條件、工作人員的操作,，讓每一個消費(fèi)者都可以成為監(jiān)督者,，無形中也督促后廚工作人員規(guī)范自己的操作，保障了食品衛(wèi)生安全,。
對受疫情影響較大,，亟待重振消費(fèi)信心的餐飲企業(yè)而言，對后廚進(jìn)行明廚亮灶工程改造,，不僅有利于取信消費(fèi)者,，獲得消費(fèi)者信任,，也是對自己管理措施、員工素質(zhì)的自信展示,。期待明廚亮灶能成為各地大小餐館飯店的“標(biāo)配”,，讓食品安全與消費(fèi)者身體健康獲得最大程度的保障。（魏文彪）
官方微信公眾號
官方微博
