中國消費者報報道（記者顧艷偉）8月12日,，雖然已是立秋時節(jié),，廣西百色市仍如盛夏一般,，熱得讓人不愿走出房門半步。下午4點,，田陽區(qū)田州古城月亮河酒吧街恭城油茶店里,，一如往常響起了打油茶的聲音，老板何叔在廚房忙碌著,，大兒媳在一旁做幫手,，爺倆在悉心準(zhǔn)備著晚上的生意。
這家油茶店自2015年5月開張以來,，何叔總是在下午準(zhǔn)時開始制作打油茶的原料,。“現(xiàn)在開始打油茶，打茸后得煮上3小時才能喝,。”何叔一邊忙活一邊說,。
何叔油茶店只提供油茶服務(wù)。 顧艷偉/攝
何叔個性爽朗,，60歲開外,，臉上始終掛著和藹的笑容,。由于小兒子在田陽工作,，老倆口也從桂林老家來到田陽，在田州古城月亮河酒吧街租了棟兩層樓的院落開了一家恭城油茶店,。從此,，已有千年歷史的恭城油茶落戶古城，也讓田州古城又多了一道特色美食,。“打油茶可有講究呢,，茶葉先用開水浸泡瀝水，然后在鍋里燒熱豬油,，再放入姜,、蒜及茶葉一起炒，并且邊炒邊捶,，捶茸后加水熬煮,，熬好后再加入精鹽調(diào)味，用竹漏斗把茶水濾入碗中，撒入蔥花,、米花,、酥花生等配料才算做好。”何叔說起制作恭城油茶如數(shù)家珍,。如今,，隨著科技進步，有些企業(yè)已經(jīng)研制出濃縮包裝的恭城油茶,，但是,，何叔依然遵循著傳統(tǒng)手工制作方式，當(dāng)天制作當(dāng)天銷售,，以保障油茶的甘爽鮮香,。
何叔正在將制作好的油茶放入保溫桶內(nèi)保溫。 顧艷偉/攝
恭城油茶雖然起源恭城,，但在廣西各地都有深厚的群眾基礎(chǔ),，只是在制作方式和原料上有所區(qū)別罷了。無論怎么制作,，茶葉和姜是不可或缺的主料,。由于受疫情的影響，今年茶葉和姜的價格均比去年有所上漲,，何叔并沒有因此減少配料的分量,，油茶依舊按照60元/大壺，45元/小壺銷售,。“做的都是回頭生意,，偷奸耍滑可不行,。”何叔笑著說,。
何叔制作油茶的廚房就在院子的一樓，寬敞明亮的廚房內(nèi),，鍋碗瓢盆擺放整齊有序,，地上干凈整潔，沒有一絲水漬,。“客人透過玻璃就能看到我在廚房打油茶的場面,，這是明廚亮灶，是在市場監(jiān)管部門的要求和指導(dǎo)下建造的,，客人看著放心,，我們經(jīng)營起來也安心。”何叔說起自己的廚房滿臉自信,。
田州古城是集商業(yè),、居住和文化旅游于一體的大型文化旅游景區(qū),，古城內(nèi)分布有大型購物中心、酒店,、客棧,、酒吧、餐飲等多種功能建筑群,，是百色市場監(jiān)管部門重點打造的誠信經(jīng)營放心消費示范街區(qū),。
田州古城是當(dāng)?shù)刂穆糜涡蓍e場所。 顧艷偉/攝
2016年,，田陽區(qū)市場監(jiān)管部門引導(dǎo)經(jīng)營戶參與“誠信經(jīng)營放心消費”創(chuàng)建活動,，對各商業(yè)門店經(jīng)營活動實行量化考評，以誠信分值評定門店星級,，吸引了經(jīng)營戶積極參與,。特別是在今年疫情期間，田陽區(qū)市場監(jiān)管局有序引導(dǎo)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn),，進一步規(guī)范經(jīng)營管理,，全面提高古城消費環(huán)境安全度、產(chǎn)品和服務(wù)透明度,、消費者滿意度和體驗舒適度,，讓田州古城不僅成了當(dāng)?shù)厝瞬栌囡埡笮蓍e的好去處，更逐漸成為廣西桂西地區(qū)旅游觀光的新熱點,。
夜色抹去最后一絲殘陽,，田州古城的夜燈一一點亮，一座座仿古建筑在各色燈光的映襯下恍如人間仙境,。月亮河酒吧街慢慢熱鬧起來,，何叔的油茶已經(jīng)制作完成，各種配料準(zhǔn)備妥當(dāng),，油茶店的客人也陸續(xù)來到店里坐下,，何叔一家最忙碌的時刻開始了。
記者看到,，油茶店外擺放著十來張桌子,，其中有兩桌已經(jīng)坐有客人,。“我們就住附近,，算是老主顧了，油茶消食健胃,、驅(qū)濕避瘴,，好得很”“何叔打的油茶用料足，價格也實惠”……客人說起何叔的油茶贊不絕口,。
晚上10點左右,，微風(fēng)吹散悶熱，古城內(nèi)的人群越來越多。何叔的油茶店外早就坐滿了客人,，每桌要上一壺油茶,，邊喝邊聊，享受著油茶帶給他們的那份甘爽和愜意,，不時傳出的笑聲隨著微風(fēng)飄散在古城的夜空,。
“大部分都是熟客，基本上到凌晨才散,。”何叔說,，手工打油茶工序繁瑣，為了保證油茶品質(zhì),，每晚也只能做50公斤左右,，也就沒精力做其他菜品。“就喜歡你打的油茶,，其他的我們還不需要呢,。”一位客人接過何叔的話茬打趣，引得客人又是一陣爽朗的笑聲,。
看著客人開心的樣子,，何叔說“很有成就感”，也很滿意目前的生活狀態(tài),，只要他和老伴的身體條件允許,，他的油茶店會繼續(xù)開設(shè)下去。
凌晨1點左右,，隨著一撥又一撥客人來了又散去,，何叔的油茶店漸漸歸于平靜。早已下班的小兒子幫著收拾好桌椅后,，一家人坐下品嘗著親手打制的油茶,，享受一天的勞動成果和喜悅，緩解一天的辛勞……
官方微信公眾號
官方微博
