中國消費者報報道（記者顧艷偉）8月12日,，雖然已是立秋時節(jié)，廣西百色市仍如盛夏一般,，熱得讓人不愿走出房門半步,。下午4點，田陽區(qū)田州古城月亮河酒吧街恭城油茶店里,，一如往常響起了打油茶的聲音,，老板何叔在廚房忙碌著，大兒媳在一旁做幫手,，爺倆在悉心準備著晚上的生意,。
這家油茶店自2015年5月開張以來，何叔總是在下午準時開始制作打油茶的原料,。“現(xiàn)在開始打油茶,，打茸后得煮上3小時才能喝。”何叔一邊忙活一邊說,。
何叔油茶店只提供油茶服務,。 顧艷偉/攝
何叔個性爽朗，60歲開外,，臉上始終掛著和藹的笑容,。由于小兒子在田陽工作，老倆口也從桂林老家來到田陽,，在田州古城月亮河酒吧街租了棟兩層樓的院落開了一家恭城油茶店,。從此，已有千年歷史的恭城油茶落戶古城,，也讓田州古城又多了一道特色美食,。“打油茶可有講究呢，茶葉先用開水浸泡瀝水,，然后在鍋里燒熱豬油,，再放入姜、蒜及茶葉一起炒,，并且邊炒邊捶,，捶茸后加水熬煮，熬好后再加入精鹽調(diào)味,，用竹漏斗把茶水濾入碗中,，撒入蔥花、米花、酥花生等配料才算做好,。”何叔說起制作恭城油茶如數(shù)家珍,。如今，隨著科技進步,，有些企業(yè)已經(jīng)研制出濃縮包裝的恭城油茶,，但是，何叔依然遵循著傳統(tǒng)手工制作方式,，當天制作當天銷售,，以保障油茶的甘爽鮮香。
何叔正在將制作好的油茶放入保溫桶內(nèi)保溫,。 顧艷偉/攝
恭城油茶雖然起源恭城,，但在廣西各地都有深厚的群眾基礎(chǔ)，只是在制作方式和原料上有所區(qū)別罷了,。無論怎么制作,，茶葉和姜是不可或缺的主料。由于受疫情的影響,，今年茶葉和姜的價格均比去年有所上漲,，何叔并沒有因此減少配料的分量，油茶依舊按照60元/大壺,，45元/小壺銷售,。“做的都是回頭生意，偷奸?；刹恍?。”何叔笑著說。
何叔制作油茶的廚房就在院子的一樓,，寬敞明亮的廚房內(nèi),，鍋碗瓢盆擺放整齊有序，地上干凈整潔,，沒有一絲水漬,。“客人透過玻璃就能看到我在廚房打油茶的場面，這是明廚亮灶,，是在市場監(jiān)管部門的要求和指導下建造的,，客人看著放心，我們經(jīng)營起來也安心,。”何叔說起自己的廚房滿臉自信,。
田州古城是集商業(yè)、居住和文化旅游于一體的大型文化旅游景區(qū),，古城內(nèi)分布有大型購物中心、酒店、客棧,、酒吧,、餐飲等多種功能建筑群，是百色市場監(jiān)管部門重點打造的誠信經(jīng)營放心消費示范街區(qū),。
田州古城是當?shù)刂穆糜涡蓍e場所,。 顧艷偉/攝
2016年，田陽區(qū)市場監(jiān)管部門引導經(jīng)營戶參與“誠信經(jīng)營放心消費”創(chuàng)建活動,，對各商業(yè)門店經(jīng)營活動實行量化考評,，以誠信分值評定門店星級，吸引了經(jīng)營戶積極參與,。特別是在今年疫情期間,，田陽區(qū)市場監(jiān)管局有序引導餐飲業(yè)復工復產(chǎn)，進一步規(guī)范經(jīng)營管理,，全面提高古城消費環(huán)境安全度,、產(chǎn)品和服務透明度、消費者滿意度和體驗舒適度,，讓田州古城不僅成了當?shù)厝瞬栌囡埡笮蓍e的好去處,，更逐漸成為廣西桂西地區(qū)旅游觀光的新熱點。
夜色抹去最后一絲殘陽,，田州古城的夜燈一一點亮,，一座座仿古建筑在各色燈光的映襯下恍如人間仙境。月亮河酒吧街慢慢熱鬧起來,，何叔的油茶已經(jīng)制作完成,，各種配料準備妥當，油茶店的客人也陸續(xù)來到店里坐下,，何叔一家最忙碌的時刻開始了,。
記者看到，油茶店外擺放著十來張桌子,，其中有兩桌已經(jīng)坐有客人,。“我們就住附近，算是老主顧了,，油茶消食健胃,、驅(qū)濕避瘴，好得很”“何叔打的油茶用料足,，價格也實惠”……客人說起何叔的油茶贊不絕口,。
晚上10點左右，微風吹散悶熱,，古城內(nèi)的人群越來越多,。何叔的油茶店外早就坐滿了客人，每桌要上一壺油茶，邊喝邊聊,，享受著油茶帶給他們的那份甘爽和愜意,，不時傳出的笑聲隨著微風飄散在古城的夜空。
“大部分都是熟客,，基本上到凌晨才散,。”何叔說，手工打油茶工序繁瑣,，為了保證油茶品質(zhì),，每晚也只能做50公斤左右，也就沒精力做其他菜品,。“就喜歡你打的油茶,，其他的我們還不需要呢。”一位客人接過何叔的話茬打趣,，引得客人又是一陣爽朗的笑聲,。
看著客人開心的樣子，何叔說“很有成就感”,，也很滿意目前的生活狀態(tài),，只要他和老伴的身體條件允許，他的油茶店會繼續(xù)開設(shè)下去,。
凌晨1點左右,，隨著一撥又一撥客人來了又散去，何叔的油茶店漸漸歸于平靜,。早已下班的小兒子幫著收拾好桌椅后,，一家人坐下品嘗著親手打制的油茶，享受一天的勞動成果和喜悅,，緩解一天的辛勞……
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