中國消費者報武漢訊(顏婷 記者吳采平)色澤金黃,、咸香適口的油條，是我國傳統(tǒng)的早餐食品和大眾化小吃,，但食用也有講究,。7月21日,，湖北省市場監(jiān)管局發(fā)布消費提示，提醒廣大消費者適量食用油條,，并選擇“無礬”“無鋁”膨松劑制作的油條,，安心享受美味。
據(jù)了解,，油條以小麥粉和水為主要原料,，以膨松劑為主要輔料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制,、醒發(fā),、成型、油炸而成,，屬于脂肪含量相對較高的油炸食品,。《中國居民膳食指南(2016)》中,，推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25-30克,，一根市售普通油條的重量約為85克左右，含油率在10%-37%不等,，粗略估算,，食用一根油條約攝入9-31克的油脂。因此,，消費者要注意適量食用油條,，保持膳食平衡。
在油條的加工過程中,，膨松劑起著至關(guān)重要的作用,，它決定著油條的質(zhì)構(gòu)和品質(zhì)好壞。傳統(tǒng)的油條加工方式通常將明礬作為膨松劑使用,，導(dǎo)致鋁殘留,，長期食用會對人體健康產(chǎn)生不利的影響。2014年發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014),，對油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規(guī)定：鋁的最高限量為100毫克/千克(干樣品以Al計),。
但隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步,，無礬膨松劑、無鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑取代了明礬,，被廣泛應(yīng)用到油條加工中,，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優(yōu)化油條的質(zhì)量和食用品質(zhì),。在日常消費中,，消費者應(yīng)選購和食用“無礬”“無鋁”膨松劑制作的油條。
此外,，湖北省市場監(jiān)管局特別提醒,，在高溫油炸時，富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物可能生成具有神經(jīng)毒性作用物質(zhì)——丙烯酰胺,。油炸時溫度的升高,、時間的延長均可增加丙烯酰胺的含量。因此,，在日常加工過程中應(yīng)注意控制油溫不可過高,，油炸時間不應(yīng)太長，待油條金黃色時即可出鍋,，避免顏色過深或焦糊現(xiàn)象,。
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