中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者孫燕明）9月3日,，在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)舉辦的第二十屆中國(guó)方便食品大會(huì)上,，發(fā)布了2019-2020年度中國(guó)方便食品行業(yè)八大創(chuàng)新趨勢(shì),。
創(chuàng)新趨勢(shì)一：健康、安全,、特色是總趨勢(shì)
本年度的創(chuàng)新產(chǎn)品圍繞新時(shí)代下的消費(fèi)新需求,，集合了原料、工藝,、包裝,、配料等多方面的融合體，貫穿于方便食品上下游全產(chǎn)業(yè)鏈,。依托于我國(guó)工業(yè)化水平的快速提升,，許多令人耳目一新的創(chuàng)新產(chǎn)品，不僅顏值突出,，品質(zhì)出色也更加安全和營(yíng)養(yǎng),，越來(lái)越貼近“家庭廚房的味道”，整體呈現(xiàn)出健康,、安全有特色的總趨勢(shì),。
創(chuàng)新趨勢(shì)二：源自天然、回歸傳統(tǒng),，區(qū)域特色美食走標(biāo)準(zhǔn)化之路
傳統(tǒng)食品工業(yè)化使人們不論走到哪里都能感受到“故鄉(xiāng)”的親切感,。大西北油潑辣子面、鹵肉干拌桂林米粉,、廣西柳州“螺螄粉”,、廣式茶點(diǎn)馬拉糕、南京鴨血粉絲湯等各類方便食品及配料大量涌現(xiàn),。從傳統(tǒng)中挖掘,，再回歸到傳統(tǒng)風(fēng)味中，標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品正擴(kuò)大其銷售半徑,。地方美食因?yàn)椴迳狭丝萍嫉某岚?，飛得更高、走得更遠(yuǎn),。
創(chuàng)新趨勢(shì)三：自熱食品呈井噴式增長(zhǎng),，消費(fèi)者更加關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)和安全
隨時(shí)隨地可以吃上一碗熱氣騰騰的飯菜，是每個(gè)人的心愿,。尤其是新冠疫情防控期間的特殊需求,，使只需冷水浸泡發(fā)熱包便能實(shí)現(xiàn)這一夙愿的自熱食品受到熱捧,。方便食品行業(yè)在統(tǒng)一、三全等大企業(yè)推出自熱食品之后,，今麥郎,、康師傅、白象,、正大,、克明等企業(yè)紛紛加入自熱食品市場(chǎng)。自熱米飯,、自熱面條,、自熱火鍋等種類繁多的自熱食品呈現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)，滿足了市場(chǎng)的多元化需求,。品種在快速發(fā)展，但良莠混雜中,，產(chǎn)品的安全與標(biāo)準(zhǔn)也越來(lái)越受到業(yè)界及消費(fèi)者的關(guān)注,，新一輪的規(guī)范與整合勢(shì)在必行。
創(chuàng)新趨勢(shì)四：餐廚供應(yīng)漸熱,，推崇簡(jiǎn)單料理
將“飯店”直接搬到家庭廚房,，使每個(gè)家庭可以在短時(shí)、省力的情況下就能制作出精致和美味的佳肴,，成為方便食品行業(yè)正在努力實(shí)踐的使命,。以方便面形式呈現(xiàn)的手搟面、可隨身攜帶的速食雞湯拌飯,、一煎即食的酥皮餡餅,、直接食用的雞粒醬、沖泡飲用的雪梨湯等各類創(chuàng)新產(chǎn)品,，主打的是方便,、快捷，以營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,，呈現(xiàn)自然的香氣和鮮美的味道,，貼合了現(xiàn)代都市消費(fèi)者簡(jiǎn)單料理的新生活理念，同時(shí)滿足不同人群對(duì)美味的追求,。
創(chuàng)新趨勢(shì)五：持續(xù)創(chuàng)新突破難點(diǎn),，還原經(jīng)典口味
在今年的創(chuàng)新產(chǎn)品中，今麥郎推出的老范家杯面系列,，采用非油炸蒸煮面技術(shù),，實(shí)物包結(jié)合凍干技術(shù)，實(shí)現(xiàn)泡食3分鐘快速?gòu)?fù)水,，并含有真實(shí)的肉丸子,、蝦仁等豐盛食材,，使配料復(fù)原了“家庭美味”。春發(fā)持續(xù)數(shù)十年探究中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味,，其熱水沖調(diào)即可享用的“濃香金湯膏”真實(shí)地還原了花膠雞湯的本味,，擴(kuò)大了應(yīng)用場(chǎng)景。方便食品企業(yè)在對(duì)口感和風(fēng)味的極致追求中,，用“匠人”精神融合現(xiàn)代工藝,，帶給消費(fèi)者更多原汁原味的體驗(yàn)。
創(chuàng)新趨勢(shì)六：素食大行其道,，“混搭風(fēng)”追求時(shí)尚
新工藝和新食材的應(yīng)用,，為方便食品注入了更多的時(shí)尚元素，使“吃”不再僅是滿足果腹的基本需求,，還要滿足視覺(jué),、味覺(jué)、觸覺(jué)等多維度需求,。蛋糕質(zhì)地外衣的黃金熱狗棒,、外皮包裹飛魚(yú)籽的爆漿沙拉風(fēng)味球、抹茶脆皮炸奶,、紫甘藍(lán)粟米植物肉水餃等,，讓產(chǎn)品時(shí)尚感爆棚，極大地滿足了人們?cè)谑秤脮r(shí)的愉悅感,。以蒸制黃米入皮,、精品海鮮為餡、花膠雞湯搭配等健康食材的應(yīng)用,，也極大地提升了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，給產(chǎn)品增添了新的活力與健康元素，成為方便食品營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)的重要方向,。
創(chuàng)新趨勢(shì)七：包裝精致實(shí)用,，融入文化場(chǎng)景
產(chǎn)品包裝開(kāi)始從追求外表奢華、自我任性向“懂你”和尊重消費(fèi)者訴求轉(zhuǎn)變,。包裝創(chuàng)意多樣化,，如統(tǒng)一湯達(dá)人設(shè)計(jì)的獨(dú)特小方盒外形，時(shí)尚美觀,，打破方便食品“千年一面”的固有印象,。包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)新十足，日清合味道系列面的內(nèi)蓋導(dǎo)入模式,，簡(jiǎn)化了物料分離的解決方案,，改變了傳統(tǒng)泡面時(shí)各種土辦法防止熱量散失的尷尬，食用時(shí)更安全、方便,。同時(shí),，企業(yè)更注重在包裝上傳播飲食地域文化，把鄉(xiāng)愁濃縮在“一根面,、一頓飯”的唇齒之間,。
創(chuàng)新趨勢(shì)八：行業(yè)加速智能化步伐
伴隨我國(guó)人口紅利消退以及因疫情造成的復(fù)工復(fù)產(chǎn)困局，應(yīng)用企業(yè)對(duì)方便食品行業(yè)機(jī)械設(shè)備自動(dòng)化和智能化水平的需求站在了歷史的高位,。今年包括智能軟件,，智能機(jī)器人等在食品裝備中的應(yīng)用趨于廣泛，主機(jī)和生產(chǎn)線的自動(dòng)化程度越來(lái)越高,，以無(wú)人或者少人操作為特征的智能化裝備研發(fā)的進(jìn)程顯著提升,。食品裝備的設(shè)計(jì)更加注重節(jié)能環(huán)保和降低物料損耗，在提高單機(jī)產(chǎn)量,，降低食品制造企業(yè)的生產(chǎn)成本上成效顯著,。智能應(yīng)用的細(xì)分、定制化的設(shè)計(jì),、多學(xué)科的技術(shù)融合成為方便食品行業(yè)機(jī)械設(shè)備的創(chuàng)新亮點(diǎn),。
據(jù)悉，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)已連續(xù)多年組織行業(yè)專家對(duì)方便食品行業(yè)創(chuàng)新成果進(jìn)行分析,，并以專家共識(shí)的方式形成年度創(chuàng)新趨勢(shì)，助力行業(yè)健康成長(zhǎng),。中國(guó)工程院院士孫寶國(guó),、任發(fā)政等專家在評(píng)審會(huì)上一致認(rèn)為，本年度方便食品行業(yè)的突破性創(chuàng)新,，夯實(shí)了行業(yè)的科技基礎(chǔ),，而這種創(chuàng)新也是行業(yè)近10年積淀所帶來(lái)的必然結(jié)果。
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