中國消費者報北京訊（記者孫燕明）“今年新冠肺炎疫情的暴發(fā)后，急速助推了方便食品行業(yè)的發(fā)展節(jié)奏,。受疫情期間居家隔離的影響,，2020年1-5月方便食品消費增長了1.5倍。方便食品應急,、救災儲備物資的功能凸顯,，全行業(yè)活力顯現(xiàn)。” 9月3日,，在由中國食品科學技術學會主辦的第20屆中國方便食品大會上,，中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，2019年是中國方便食品行業(yè)從L型向U型微弱轉(zhuǎn)換的初始期,。其重要特征是以“健康轉(zhuǎn)型和價值提升”為目標的創(chuàng)新日趨活躍,，企業(yè)開始了對未來十年發(fā)展模式的戰(zhàn)略布局，但行業(yè)發(fā)展仍舊處在緩慢爬行區(qū),。
由中國食品科學技術學會主辦的第20屆中國方便食品大會在京舉行,。孫燕明攝
會上，工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司副司長李堂兵表示,，今年上半年,，全國規(guī)模以上方便食品制造企業(yè)完成營業(yè)收入1371.5億元，同比增長4.7%,；實現(xiàn)利潤總額87.5億元,，同比增長12.8%。從數(shù)據(jù)上看,，方便食品行業(yè)經(jīng)受住了疫情的沖擊,，很好地迎合了疫情期間消費者消費習慣變化趨勢。
他指出,，長期以來,，我國方便食品行業(yè)緊盯國內(nèi)消費者需求,，深耕國內(nèi)市場,，是內(nèi)需帶動發(fā)展的典型行業(yè)，也是下一步國內(nèi)大循環(huán)帶動國際國內(nèi)雙循環(huán)發(fā)展的重點行業(yè)之一,。未來,，方便食品行業(yè)要在增品種、提品質(zhì),、創(chuàng)品牌方面發(fā)力,，不斷提升品牌影響力和認可度，形成“百花齊放”的品牌競爭格局,。
國家市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)監(jiān)管司副司長顧紹平表示,，在疫情防控工作中，方便食品行業(yè)企業(yè)積極響應市場監(jiān)管總局“保價格,、保質(zhì)量,、保供應”行動，嚴守質(zhì)量安全底線，為助力常態(tài)化疫情防控,，做好“六穩(wěn)”工作,、落實“六保”任務，做出了積極貢獻,。2019年方便食品監(jiān)督抽檢總體不合格率3.97%,，比2018年降低3.52個百分點。同時,，也要看到微生物污染,、重金屬污染等食品安全風險仍然突出，帶來的風險隱患不容忽視,。今后將不斷提升中國食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化水平,，堅決守好人民群眾“舌尖上的安全”。
國家衛(wèi)健委食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長田建新在致辭中指出,，要加快方便食品營養(yǎng)化,。人們對方便食品的消費需求，不僅要求色香味美,，對食品安全和營養(yǎng)健康也更加關注 ,。國家衛(wèi)健委將積極順應行業(yè)需求，做好標準制定,，不斷提升標準的科學性,、嚴謹性和實用性，提升標準服務水平,，持續(xù)優(yōu)化新食品原料,、食品添加劑新產(chǎn)品和食品相關產(chǎn)品新產(chǎn)品等“三新食品”的審批管理，以更大力度支持方便食品行業(yè)的供給側結構性改革和高質(zhì)量發(fā)展,。
同時,，要以營養(yǎng)健康引領方便食品的創(chuàng)新發(fā)展。加快食品加工的營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型,，方便食品行業(yè)大有可為,。目前，我國“三高”人群普遍營養(yǎng)失衡,。希望方便食品產(chǎn)業(yè)界和科學界聯(lián)手,，主動適應消費者在營養(yǎng)健康方面的個性化、差異化需求,，應用新配方,、新技術、新工藝,，開發(fā)更多符合“三減”要求的方便食品產(chǎn)品,。
中國農(nóng)村技術開發(fā)中心副主任孫傳范表示,，在食品工業(yè)化進程中，方便食品行業(yè)上銜農(nóng)產(chǎn)品深加工,，中含工藝革新與裝備智能化,，下承消費市場產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級，科技創(chuàng)新的支撐引領尤為重要,。在“十三五”國家重點研發(fā)計劃重點專項中,，圍繞方便即食食品領域部署研究項目，集中開展方便即食食品制造關鍵技術研究與新產(chǎn)品開發(fā),。目前,，已經(jīng)形成了低加工能耗、高營養(yǎng)保持,、低鹽低脂等一系列具有自主知識產(chǎn)權的科技創(chuàng)新成果,，創(chuàng)新研制了一指新型營養(yǎng)健康方便即食產(chǎn)品，建立了若干條示范生產(chǎn)線,，切實推動了產(chǎn)業(yè)技術升級與健康快速發(fā)展,。
他指出，作為食品產(chǎn)業(yè)中創(chuàng)新活躍度較高的熱點領域,，方便食品要牢牢抓住科技創(chuàng)新這個“牛鼻子”,，把握國內(nèi)大循環(huán)為主體，國內(nèi)外雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局,，提供更健康,、更營養(yǎng)、更安全的方便即食產(chǎn)品,，提振市場消費信心,，才能全方位促進行業(yè)整體高質(zhì)量健康發(fā)展。
孟素荷表示,，近十年來,，行業(yè)不斷發(fā)展，實現(xiàn)從“價格戰(zhàn)”向“價值戰(zhàn)”的健康轉(zhuǎn)型,，并快速融入網(wǎng)絡平臺,，線上,、線下物流順暢,，適應了市場多元化的需求。持續(xù)十余年的消費者教育,，讓方便食品回歸科學的本源,。國產(chǎn)方便食品裝備的全自動化進程，有效推進了行業(yè)從勞動密集型向裝備全自動生產(chǎn)線的提升,，有效減少了對用工的依賴,。
后疫情時代,，中國方便食品行業(yè)如何抓住機遇，保持穩(wěn)健發(fā)展? 中國食品科學技術學會通過多年來對數(shù)十家企業(yè)的深入調(diào)研,，并與科技界和產(chǎn)業(yè)界專家的多層次研討,，提煉出2020年中國方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中需共同破解的十大科學技術問題，包括傳統(tǒng)食品風味密碼的破解,、速凍面食品質(zhì)與風味升級,、預制調(diào)理菜肴品質(zhì)廚房化的精進、“網(wǎng)紅食品”的安全評價與監(jiān)管等問題,。
其中,，對于地域性和民族性傳統(tǒng)食品中特殊風味，如廣西螺螄粉,、陜西漿水面及西南少數(shù)民族地區(qū)地方小吃,，應對其形成機理和營養(yǎng)評價，進行系統(tǒng)研究,，以使傳統(tǒng)食品工業(yè)化的生產(chǎn)形成標準化和工業(yè)化進程,，提升產(chǎn)品附加值。
對于速凍食品長期貯藏風味衰減等困擾行業(yè)多年的科技難題,，應加強相關基礎研究,，重點攻克速凍面食質(zhì)構品質(zhì)劣變與風味衰減問題，以更完美的感官體驗,，呈現(xiàn)速凍面食的新鮮與美味,。
“網(wǎng)紅食品”加速進軍方便食品領域，但其能否持續(xù)發(fā)展的核心是產(chǎn)品自身的競爭力,。產(chǎn)業(yè)鏈安全,、標準化的工藝裝備、產(chǎn)品的營養(yǎng)健康內(nèi)涵和顏值,，是其持續(xù)發(fā)展的四大關鍵因素,。因此，對于擁有眾多代工工廠的食品電商企業(yè)來說,，安全是第一道門坎,。需要加大對代加工廠生產(chǎn)模式、安全水平的把控,、責罰,，建立統(tǒng)一的生產(chǎn)審核標準;及時更新生產(chǎn)工藝和設備，代工廠要跟上電商企業(yè)的品牌宣傳節(jié)奏,，以規(guī)避安全風險,，打造食品生產(chǎn)閉環(huán)通路。
