中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者孫燕明）“今年新冠肺炎疫情的暴發(fā)后,，急速助推了方便食品行業(yè)的發(fā)展節(jié)奏。受疫情期間居家隔離的影響,，2020年1-5月方便食品消費(fèi)增長(zhǎng)了1.5倍,。方便食品應(yīng)急、救災(zāi)儲(chǔ)備物資的功能凸顯,，全行業(yè)活力顯現(xiàn),。” 9月3日，在由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的第20屆中國(guó)方便食品大會(huì)上,，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷指出,，2019年是中國(guó)方便食品行業(yè)從L型向U型微弱轉(zhuǎn)換的初始期。其重要特征是以“健康轉(zhuǎn)型和價(jià)值提升”為目標(biāo)的創(chuàng)新日趨活躍,，企業(yè)開(kāi)始了對(duì)未來(lái)十年發(fā)展模式的戰(zhàn)略布局,，但行業(yè)發(fā)展仍舊處在緩慢爬行區(qū)。
由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的第20屆中國(guó)方便食品大會(huì)在京舉行,。孫燕明攝
會(huì)上,，工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司副司長(zhǎng)李堂兵表示，今年上半年，全國(guó)規(guī)模以上方便食品制造企業(yè)完成營(yíng)業(yè)收入1371.5億元,，同比增長(zhǎng)4.7%,；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額87.5億元，同比增長(zhǎng)12.8%,。從數(shù)據(jù)上看,，方便食品行業(yè)經(jīng)受住了疫情的沖擊，很好地迎合了疫情期間消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣變化趨勢(shì),。
他指出,，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)方便食品行業(yè)緊盯國(guó)內(nèi)消費(fèi)者需求,，深耕國(guó)內(nèi)市場(chǎng),，是內(nèi)需帶動(dòng)發(fā)展的典型行業(yè)，也是下一步國(guó)內(nèi)大循環(huán)帶動(dòng)國(guó)際國(guó)內(nèi)雙循環(huán)發(fā)展的重點(diǎn)行業(yè)之一,。未來(lái),，方便食品行業(yè)要在增品種、提品質(zhì),、創(chuàng)品牌方面發(fā)力,，不斷提升品牌影響力和認(rèn)可度，形成“百花齊放”的品牌競(jìng)爭(zhēng)格局,。
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)監(jiān)管司副司長(zhǎng)顧紹平表示,，在疫情防控工作中，方便食品行業(yè)企業(yè)積極響應(yīng)市場(chǎng)監(jiān)管總局“保價(jià)格,、保質(zhì)量,、保供應(yīng)”行動(dòng)，嚴(yán)守質(zhì)量安全底線(xiàn),，為助力常態(tài)化疫情防控,，做好“六穩(wěn)”工作、落實(shí)“六保”任務(wù),，做出了積極貢獻(xiàn),。2019年方便食品監(jiān)督抽檢總體不合格率3.97%，比2018年降低3.52個(gè)百分點(diǎn),。同時(shí),，也要看到微生物污染、重金屬污染等食品安全風(fēng)險(xiǎn)仍然突出,，帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)隱患不容忽視,。今后將不斷提升中國(guó)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化水平，堅(jiān)決守好人民群眾“舌尖上的安全”,。
國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)田建新在致辭中指出,，要加快方便食品營(yíng)養(yǎng)化,。人們對(duì)方便食品的消費(fèi)需求，不僅要求色香味美,，對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康也更加關(guān)注 ,。國(guó)家衛(wèi)健委將積極順應(yīng)行業(yè)需求，做好標(biāo)準(zhǔn)制定,，不斷提升標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性,、嚴(yán)謹(jǐn)性和實(shí)用性，提升標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)水平,，持續(xù)優(yōu)化新食品原料,、食品添加劑新產(chǎn)品和食品相關(guān)產(chǎn)品新產(chǎn)品等“三新食品”的審批管理，以更大力度支持方便食品行業(yè)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和高質(zhì)量發(fā)展,。
同時(shí),，要以營(yíng)養(yǎng)健康引領(lǐng)方便食品的創(chuàng)新發(fā)展。加快食品加工的營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)型,，方便食品行業(yè)大有可為,。目前，我國(guó)“三高”人群普遍營(yíng)養(yǎng)失衡,。希望方便食品產(chǎn)業(yè)界和科學(xué)界聯(lián)手,，主動(dòng)適應(yīng)消費(fèi)者在營(yíng)養(yǎng)健康方面的個(gè)性化、差異化需求,，應(yīng)用新配方,、新技術(shù)、新工藝,，開(kāi)發(fā)更多符合“三減”要求的方便食品產(chǎn)品,。
中國(guó)農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心副主任孫傳范表示，在食品工業(yè)化進(jìn)程中,，方便食品行業(yè)上銜農(nóng)產(chǎn)品深加工,，中含工藝革新與裝備智能化,，下承消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí),，科技創(chuàng)新的支撐引領(lǐng)尤為重要。在“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃重點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)中,，圍繞方便即食食品領(lǐng)域部署研究項(xiàng)目,，集中開(kāi)展方便即食食品制造關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。目前,，已經(jīng)形成了低加工能耗,、高營(yíng)養(yǎng)保持、低鹽低脂等一系列具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的科技創(chuàng)新成果,，創(chuàng)新研制了一指新型營(yíng)養(yǎng)健康方便即食產(chǎn)品,，建立了若干條示范生產(chǎn)線(xiàn),，切實(shí)推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)與健康快速發(fā)展。
他指出,，作為食品產(chǎn)業(yè)中創(chuàng)新活躍度較高的熱點(diǎn)領(lǐng)域,，方便食品要牢牢抓住科技創(chuàng)新這個(gè)“牛鼻子”，把握國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體,，國(guó)內(nèi)外雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局,，提供更健康、更營(yíng)養(yǎng),、更安全的方便即食產(chǎn)品,，提振市場(chǎng)消費(fèi)信心，才能全方位促進(jìn)行業(yè)整體高質(zhì)量健康發(fā)展,。
孟素荷表示,，近十年來(lái)，行業(yè)不斷發(fā)展,，實(shí)現(xiàn)從“價(jià)格戰(zhàn)”向“價(jià)值戰(zhàn)”的健康轉(zhuǎn)型,，并快速融入網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，線(xiàn)上,、線(xiàn)下物流順暢,，適應(yīng)了市場(chǎng)多元化的需求。持續(xù)十余年的消費(fèi)者教育,，讓方便食品回歸科學(xué)的本源,。國(guó)產(chǎn)方便食品裝備的全自動(dòng)化進(jìn)程，有效推進(jìn)了行業(yè)從勞動(dòng)密集型向裝備全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)的提升,，有效減少了對(duì)用工的依賴(lài),。
后疫情時(shí)代，中國(guó)方便食品行業(yè)如何抓住機(jī)遇,，保持穩(wěn)健發(fā)展? 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)通過(guò)多年來(lái)對(duì)數(shù)十家企業(yè)的深入調(diào)研,，并與科技界和產(chǎn)業(yè)界專(zhuān)家的多層次研討，提煉出2020年中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中需共同破解的十大科學(xué)技術(shù)問(wèn)題,，包括傳統(tǒng)食品風(fēng)味密碼的破解,、速凍面食品質(zhì)與風(fēng)味升級(jí)、預(yù)制調(diào)理菜肴品質(zhì)廚房化的精進(jìn),、“網(wǎng)紅食品”的安全評(píng)價(jià)與監(jiān)管等問(wèn)題,。
其中，對(duì)于地域性和民族性傳統(tǒng)食品中特殊風(fēng)味,，如廣西螺螄粉,、陜西漿水面及西南少數(shù)民族地區(qū)地方小吃，應(yīng)對(duì)其形成機(jī)理和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià),，進(jìn)行系統(tǒng)研究,，以使傳統(tǒng)食品工業(yè)化的生產(chǎn)形成標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程,，提升產(chǎn)品附加值。
對(duì)于速凍食品長(zhǎng)期貯藏風(fēng)味衰減等困擾行業(yè)多年的科技難題,，應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)基礎(chǔ)研究,，重點(diǎn)攻克速凍面食質(zhì)構(gòu)品質(zhì)劣變與風(fēng)味衰減問(wèn)題，以更完美的感官體驗(yàn),，呈現(xiàn)速凍面食的新鮮與美味,。
“網(wǎng)紅食品”加速進(jìn)軍方便食品領(lǐng)域，但其能否持續(xù)發(fā)展的核心是產(chǎn)品自身的競(jìng)爭(zhēng)力,。產(chǎn)業(yè)鏈安全,、標(biāo)準(zhǔn)化的工藝裝備、產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)健康內(nèi)涵和顏值,，是其持續(xù)發(fā)展的四大關(guān)鍵因素,。因此，對(duì)于擁有眾多代工工廠的食品電商企業(yè)來(lái)說(shuō),，安全是第一道門(mén)坎,。需要加大對(duì)代加工廠生產(chǎn)模式、安全水平的把控,、責(zé)罰,，建立統(tǒng)一的生產(chǎn)審核標(biāo)準(zhǔn);及時(shí)更新生產(chǎn)工藝和設(shè)備，代工廠要跟上電商企業(yè)的品牌宣傳節(jié)奏,，以規(guī)避安全風(fēng)險(xiǎn),，打造食品生產(chǎn)閉環(huán)通路。
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