中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道 (記者孫燕明) 時(shí)下,，有乳企經(jīng)銷商宣稱,，“驢奶與人乳的相似度達(dá)到99%，最接近人乳,，最適宜嬰幼兒食用。”還有乳企經(jīng)銷商宣稱,，某類特種奶是“最好的奶”“比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)”“奶中之王”,。果真如此嗎?
對(duì)此，北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所副研究員任向楠在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，各種動(dòng)物奶都是該種動(dòng)物的幼崽最適合的食物,，而但最適合動(dòng)物的奶，并不意味著最適合嬰幼兒,。從主要營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看,，驢奶并非99%接近人乳，也不適合嬰幼兒直接食用,。各種乳產(chǎn)品都能為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣以及多種維生素,、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，不同的動(dòng)物奶各具營(yíng)養(yǎng)特色,，消費(fèi)者可根據(jù)自身的經(jīng)濟(jì)條件和身體狀況適當(dāng)選用,。
孫燕明/攝
特種乳營(yíng)養(yǎng)素各有所長(zhǎng)
中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)原常務(wù)理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹,，由于畜類品種不同,，加上特殊的養(yǎng)殖和生長(zhǎng)條件與環(huán)境不同，各類特種乳各具特色,。例如,，羊乳比牛乳的吸收與可消化性好，大部分特種乳致敏性物質(zhì)都低于牛乳,。
新疆奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng),、高級(jí)畜牧師陸東林在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，各種動(dòng)物奶的基本化學(xué)成分相似,，但含量有較大差別,。在特種奶中,，水牛奶、駱駝奶,、牦牛奶的干物質(zhì)含量較高,，蛋白質(zhì)、脂肪含量都比牛奶高,，當(dāng)然能量也高,，酪蛋白所占比例較高，比較適合做酸奶或者奶酪,。
在人類膳食中,，飲用奶類最重要目的是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣。僅蛋白含量一項(xiàng),，牦牛奶最高,，為5.16%。水牛奶(4.18%),、雙峰駝奶(4.09%)和山羊奶(3.3%)排在其后,，而馬奶(2.31%)、驢奶(1.7%)含量較低,。牛奶和羊奶的鈣含量差別不大,，駱駝奶、水牛奶和牦牛奶的鈣含量較高,，而驢奶和馬奶的鈣含量較低,。
任向楠介紹，驢奶中乳清蛋白占比明顯高于牛乳,，且乳糖含量高;不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸含量比值接近于1,，脂肪含量低于人奶和牛奶;游離氨基酸中所含有的必需氨基酸、小兒和早產(chǎn)兒必需氨基酸及特殊生理活性氨基酸等均高于牛奶,。
馬奶中必需氨基酸含量約占總氨基酸的43%,，與人乳相近;蛋白質(zhì)中乳清蛋白和酪蛋白比例接近1∶1;脂肪含量為1.87%，比牛奶脂肪含量少,，但不飽和脂肪酸和高分子脂肪酸所占比例較高，與人乳接近;糖類幾乎全部為乳糖,，是牛奶乳糖含量的1倍;礦物質(zhì),、維生素種類多，含量豐富,。其中,，維生素C含量高居各種家畜乳之首。
駱駝奶中的維生素C,、鈣,、鈉,、鐵含量明顯高于人乳、牛奶,、羊奶;鎂元素含量明顯高于人乳和牛奶;銅元素含量低于人乳,、牛奶、羊奶,，有利于銅與鋅比值下降,，有利于減輕糖尿病及并發(fā)癥癥狀;維生素E含量與人乳接近;脂肪酸主要以中長(zhǎng)鏈脂肪酸為主，不飽和脂肪酸的比例明顯高于牛乳;胰島素含量顯著高于牛奶,。
嬰幼兒不宜直飲動(dòng)物奶
目前,，有些企業(yè)宣傳驢奶“最接近人乳”，很多家長(zhǎng)選擇直接用驢奶喂養(yǎng)嬰幼兒,。對(duì)此,，陸東林表示，這種做法是完全錯(cuò)誤的,。
他分析說(shuō),，驢奶、馬奶的蛋白質(zhì)和乳糖含量以及乳清蛋白與酪蛋白的比例確實(shí)比較接近人乳,，但脂肪含量遠(yuǎn)低于人乳,，礦物元素和微量元素和人乳也有較大差別，并不能替代人乳或配方奶粉,。
任向楠也表示,，人奶中脂肪含量占3.1%，牛奶中脂肪含量占3.7%,，驢奶中脂肪含量?jī)H占1.46%,，對(duì)于嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)顯然是限制因素。
同時(shí),，與牛奶相比,，驢奶中鈣和蛋白質(zhì)的含量均比牛奶少，蛋白質(zhì)約有牛奶的一半,，鈣含量只有牛奶的80%左右,。
陸東林表示，給嬰幼兒直接飲用動(dòng)物奶,，很容易引起消化不良,、過(guò)敏、營(yíng)養(yǎng)素缺乏等問(wèn)題,。相較而言,，以模仿母乳為目標(biāo)，人工調(diào)配出的配方奶才能夠“比較接近人乳”。
任向楠強(qiáng)調(diào),，嬰幼兒配方奶粉是將液態(tài)動(dòng)物乳進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)配成的更適合嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的食品,。對(duì)于沒(méi)有母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒，建議不要直接食用液態(tài)奶,，應(yīng)選用相對(duì)應(yīng)月齡的配方奶粉,。
嬰幼兒如果對(duì)牛奶過(guò)敏，可以選用配方羊奶粉,。羊奶中乳蛋白含量略高于牛奶,球蛋白含量高于牛奶,酪蛋白含量相對(duì)低于牛奶,接近于人奶,。同時(shí)，羊奶中含有多種礦物質(zhì),尤其是鈣和磷不僅含量高,而且比例適當(dāng),，容易被人體吸收和利用,但有些羊奶有膻味,。
中國(guó)畜牧協(xié)會(huì)駱駝分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、新疆奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事兼特種乳分會(huì)主任委員楊潔在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，有些嬰幼兒飲用某類乳品會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏癥,。例如，β-乳球蛋白會(huì)導(dǎo)致牛乳過(guò)敏癥,，而駱駝乳中不含β-乳球蛋白,，可以作為這類嬰兒替代母乳的食品。駱駝奶致敏性較低,，如果對(duì)牛奶粉和羊奶粉都過(guò)敏的嬰兒,，可以根據(jù)情況選擇配方駱駝奶粉。
王丁棉表示,，在特種奶中,，我國(guó)只允許羊奶和牦牛奶用于生產(chǎn)嬰幼兒奶粉。
不適合乳糖不耐受人群
陸東林介紹,，有些人選擇特種乳,，是因?yàn)閷?duì)牛奶中的乳糖不耐受。實(shí)際上,，牛奶和特種乳中的碳水化合物主要是乳糖,，馬奶、驢奶乳糖含量較高,，山羊奶雖然乳糖含量比牛奶稍低,，但對(duì)改善乳糖不耐受的貢獻(xiàn)實(shí)在太小了。對(duì)于乳糖不耐受人群來(lái)說(shuō),，喝酸奶是更好的選擇,。
還有些人喝特種乳是因?yàn)閷?duì)牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏。實(shí)際上,，各種動(dòng)物奶的蛋白質(zhì)在氨基酸組成上高度類似，即使某些特種乳中的酪蛋白含量比牛奶少，但仍然存在,，對(duì)牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏的人往往也會(huì)對(duì)特種乳蛋白質(zhì)過(guò)敏,。
嬰幼兒喝配方奶粉或牛奶過(guò)敏，真正的原因是嬰幼兒腸道細(xì)胞之間間隙較大,，如果蛋白質(zhì)在小腸處沒(méi)有被分解,，直接從細(xì)胞間隙進(jìn)入血液，機(jī)體會(huì)對(duì)蛋白進(jìn)行“攻擊”,，進(jìn)而發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),。
其實(shí)，任何蛋白質(zhì)都有可能成為過(guò)敏原,。如果嬰幼兒存在過(guò)敏問(wèn)題,，建議在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇深度水解蛋白的奶粉;如果過(guò)敏嚴(yán)重，還可選擇氨基酸配方奶粉,，或是以大豆為基礎(chǔ)原料的嬰幼兒配方奶粉,。
有些人認(rèn)為，近年來(lái),，嬰幼兒配方奶粉中的羊奶粉銷售較好,，因?yàn)檠蚰痰闹厩虮扰Ｄ桃。鞍踪|(zhì)的凝塊也比較軟,，易于消化吸收,。同時(shí)，羊奶乳清蛋白和酪蛋白的比例更接近人乳,，對(duì)牛奶過(guò)敏的嬰幼兒換用羊奶粉就不過(guò)敏了,。“這些說(shuō)法從表面看很有道理，其實(shí)屬于認(rèn)知誤區(qū),。”陸東林分析道,，嬰幼兒配方奶粉中的各種蛋白質(zhì)、氨基酸,、脂肪酸,、維生素和礦物質(zhì)的含量都是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。在嬰幼兒配方奶粉制作過(guò)程中,，要進(jìn)行常規(guī)的“母乳化調(diào)整”,，其中就包括調(diào)整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，達(dá)到母乳中蛋白質(zhì)的比例,。也就是說(shuō),，無(wú)論牛奶還是羊奶，也無(wú)論兩種蛋白的比例是否更接近母乳,，最終都會(huì)被調(diào)整達(dá)到母乳的狀態(tài),。
他進(jìn)而表示,，配方奶粉中的脂肪主要來(lái)源于精確配比的各種植物油和其他類型的脂肪，而且還會(huì)經(jīng)過(guò)均質(zhì)處理,，脂肪顆粒會(huì)變得非常小,。同時(shí)，制作嬰兒配方奶粉時(shí),，還會(huì)通過(guò)加熱和其他方式讓其中的蛋白質(zhì)變得更容易消化吸收,，所以在配方奶粉中羊奶脂肪和蛋白質(zhì)的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)不出來(lái)。
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