中國消費者報訊(記者孫燕明)作為我國八大菜系之首的魯菜，一直以久遠深厚的歷史文化積淀,、獨具特色的飲食方式和烹調(diào)技藝體系,，深受消費者歡迎。近日,，中國飯店協(xié)會與阿里巴巴本地生活聯(lián)合發(fā)布《2020魯菜數(shù)字消費報告》顯示,，從消費者年齡及性別維度看，魯菜消費人群更加年輕化,，18-24歲消費者占比較高,，且女性消費者占比更高。從消費者消費等級及品牌偏好維度看,，魯菜消費人群平均消費檔次等級更高,，且品牌偏好程度相對較為中性,。
2019年餐飲收入TOP10省份 （數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會）
中國飯店協(xié)會會長韓明在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，今年，山東省以接近4000億元餐飲收入規(guī)模位列全國第一,。魯菜消費額在全國所有特色菜系中占比約4.1%,，在八大菜系中領(lǐng)先于徽菜、閩菜,，但明顯低于川湘菜,、江浙菜,。相比2019年，魯菜消費比例提升約1個百分點,，魯菜推廣成效明顯,。
根據(jù)《魯菜標準體系》，魯式菜品分為五大類,，包括魯東菜(膠東菜),、魯中菜(濟南菜)、魯西菜(運河菜),、孔府菜和清真菜(回族菜),。
魯菜特點鮮明，咸鮮為主,、擅烹海鮮,、精于制湯、火候精湛,、注重禮儀,。經(jīng)典菜式包括九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花,、糖醋鯉魚,、蔥爆海參、油爆雙脆,、糟溜魚片,、烏魚蛋湯等。
從調(diào)查結(jié)果來看,，魯菜消費具有明顯地域特征,，山東省內(nèi)及華北一帶的消費者對魯菜更為偏愛。山東省魯菜消費比例超過50%,，其他地區(qū)僅有天津,、北京、河北三個省市魯菜消費比例高于全國平均水平,。今年,，濮陽、連云港,、滄州,、大同等城市魯菜消費比例有所提升，魯菜影響力持續(xù)向華北,、華東輻射,。
調(diào)查顯示，線上消費量前10名的魯菜菜品分別為糖醋里脊,、把子肉,、木須肉,、棗莊辣子雞、四喜丸子,、蛤蜊疙瘩湯,、沂蒙山炒雞、一品豆腐,、黃燜雞塊,、賽螃蟹。這十大菜式中,，省外消費比例超過50%的為賽螃蟹,、黃燜雞塊、一品豆腐,、沂蒙山炒雞,。
韓明表示，與去年同期相比,，魯菜商家數(shù)字化速度遠高于川湘菜,、江浙菜和粵菜;與魯菜消費情況相一致，當前線上魯菜門店主要集中在山東,、北京,、河北、天津,，合計占比接近80%,，而川湘菜等菜系的門店分布更為均衡，初步實現(xiàn)從優(yōu)勢區(qū)域向其他區(qū)域的拓展;與江浙菜,、川湘菜等其他菜系相比,，魯菜線上門店連鎖化率相當，但魯菜企業(yè)規(guī)模整體較小,，前五大品牌平均門店數(shù)顯著低于川湘菜等菜系,。
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