中國消費(fèi)者報(bào)訊(記者孫燕明)作為我國八大菜系之首的魯菜，一直以久遠(yuǎn)深厚的歷史文化積淀,、獨(dú)具特色的飲食方式和烹調(diào)技藝體系,，深受消費(fèi)者歡迎。近日,，中國飯店協(xié)會(huì)與阿里巴巴本地生活聯(lián)合發(fā)布《2020魯菜數(shù)字消費(fèi)報(bào)告》顯示,，從消費(fèi)者年齡及性別維度看，魯菜消費(fèi)人群更加年輕化,，18-24歲消費(fèi)者占比較高,，且女性消費(fèi)者占比更高。從消費(fèi)者消費(fèi)等級(jí)及品牌偏好維度看,，魯菜消費(fèi)人群平均消費(fèi)檔次等級(jí)更高,，且品牌偏好程度相對(duì)較為中性。
2019年餐飲收入TOP10省份 （數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會(huì)）
中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，今年,，山東省以接近4000億元餐飲收入規(guī)模位列全國第一,。魯菜消費(fèi)額在全國所有特色菜系中占比約4.1%，在八大菜系中領(lǐng)先于徽菜,、閩菜,，但明顯低于川湘菜、江浙菜,。相比2019年,，魯菜消費(fèi)比例提升約1個(gè)百分點(diǎn)，魯菜推廣成效明顯,。
根據(jù)《魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系》,，魯式菜品分為五大類，包括魯東菜(膠東菜),、魯中菜(濟(jì)南菜),、魯西菜(運(yùn)河菜)、孔府菜和清真菜(回族菜),。
魯菜特點(diǎn)鮮明,，咸鮮為主、擅烹海鮮,、精于制湯,、火候精湛、注重禮儀,。經(jīng)典菜式包括九轉(zhuǎn)大腸,、爆炒腰花、糖醋鯉魚,、蔥爆海參,、油爆雙脆、糟溜魚片,、烏魚蛋湯等,。
從調(diào)查結(jié)果來看，魯菜消費(fèi)具有明顯地域特征,，山東省內(nèi)及華北一帶的消費(fèi)者對(duì)魯菜更為偏愛,。山東省魯菜消費(fèi)比例超過50%，其他地區(qū)僅有天津,、北京,、河北三個(gè)省市魯菜消費(fèi)比例高于全國平均水平。今年,，濮陽,、連云港,、滄州、大同等城市魯菜消費(fèi)比例有所提升,，魯菜影響力持續(xù)向華北,、華東輻射。
調(diào)查顯示,，線上消費(fèi)量前10名的魯菜菜品分別為糖醋里脊,、把子肉、木須肉,、棗莊辣子雞,、四喜丸子、蛤蜊疙瘩湯,、沂蒙山炒雞,、一品豆腐,、黃燜雞塊,、賽螃蟹。這十大菜式中,，省外消費(fèi)比例超過50%的為賽螃蟹,、黃燜雞塊、一品豆腐,、沂蒙山炒雞,。
韓明表示，與去年同期相比,，魯菜商家數(shù)字化速度遠(yuǎn)高于川湘菜,、江浙菜和粵菜;與魯菜消費(fèi)情況相一致，當(dāng)前線上魯菜門店主要集中在山東,、北京,、河北、天津,，合計(jì)占比接近80%,，而川湘菜等菜系的門店分布更為均衡，初步實(shí)現(xiàn)從優(yōu)勢(shì)區(qū)域向其他區(qū)域的拓展;與江浙菜,、川湘菜等其他菜系相比,，魯菜線上門店連鎖化率相當(dāng)，但魯菜企業(yè)規(guī)模整體較小,，前五大品牌平均門店數(shù)顯著低于川湘菜等菜系,。
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