中國消費者報報道(記者孫燕明)今年71歲的李先生,，由于經(jīng)常出現(xiàn)腰酸腿疼,、全身乏力、失眠等癥狀,，想食用驢奶來增強身體素質(zhì),。然而他在電商平臺發(fā)現(xiàn)，各種驢奶粉價格相差懸殊,，有些產(chǎn)品每公斤售價為400元,，有些產(chǎn)品每公斤售價高達4000元，兩者竟然相差10倍,。那么,，低價產(chǎn)品會是貨真價實的純驢奶嗎?
新疆奶業(yè)協(xié)會名譽理事長、高級畜牧師陸東林在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，乳粉分為純?nèi)榉酆驼{(diào)制乳粉,，目前市場上還有聲稱乳粉的粉狀產(chǎn)品，實際上是固體飲料，對消費者造成嚴(yán)重誤導(dǎo),。當(dāng)前,，生鮮驢奶的收購價為每公斤35至40元，企業(yè)生產(chǎn)1公斤純驢奶粉約需要10公斤生鮮奶,，每公斤驢奶粉的原料成本就需要400元,，再加上收購、運輸,、加工,、包裝等，每公斤純驢奶粉的成本約為800元,。如果價格過低,，就不可能是純驢奶粉，而是調(diào)制乳粉或固體飲料,。消費者在購買產(chǎn)品時一定要仔細閱讀包裝上的標(biāo)注，謹(jǐn)防上當(dāng)受騙,。
加工和銷售環(huán)節(jié)利潤較高
孫燕明 /攝
中國畜牧協(xié)會駱駝分會副會長,、新疆奶業(yè)協(xié)會常務(wù)理事兼特種乳分會主任委員楊潔在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹，目前,，在新疆乳品市場上,，納薩奇純羊奶250ml×12盒裝的售價為120元，旺源駱駝奶180ml×6瓶裝的售價為288元,，高原之寶營養(yǎng)全脂牦牛奶200ml×12盒裝的售價為153.6元,。顯然，牛奶的售價要比這些特種奶低得多,。以中高端蒙牛特侖蘇牛奶為例,，純牛奶250ml×16盒裝的售價為65元，僅為特種奶售價的一半甚至更低,，而普通純牛奶的每箱售價僅為40元左右,。
據(jù)統(tǒng)計，2019年,，生鮮牛乳每公斤收購價僅為2.5-4元,，各類特種生鮮乳每公斤零售價為30至120元不等，特種純?nèi)榉勖抗锪闶蹆r為2500至4000元,。
中國奶業(yè)協(xié)會原常務(wù)理事,、廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹，由于特種奶產(chǎn)量少,，市場規(guī)模較小,，加上奶源收集、乳品加工和銷售渠道成本偏高，導(dǎo)致市場價格也隨之升高,。
特種奶的收購價格主要由三部分構(gòu)成：一是飼料成本,，約占70%；二是養(yǎng)殖人工成本,，約占25%;三是家畜疫病防治和養(yǎng)殖設(shè)施費用,，約占5%。
特種奶零售價差異較大,，主要因為市場需求對奶源價格的影響很大,，各畜種產(chǎn)奶周期和日均產(chǎn)奶量不同。
同時,，特種奶的成本與畜類養(yǎng)殖模式相關(guān),。畜類養(yǎng)殖分為圈養(yǎng)、放養(yǎng),、半圈養(yǎng)半放養(yǎng),，飼料成本和人工成本存在很大差異。如果采用放養(yǎng),、半圈養(yǎng)半放養(yǎng)模式,，飼料成本就會大幅降低。
王丁棉強調(diào),，在特種奶行業(yè)中,，畜類養(yǎng)殖環(huán)節(jié)利潤較低，而乳品加工和銷售環(huán)節(jié)利潤較高,。
從全國牧區(qū)總體情況看,，特種奶的平均生產(chǎn)成本約占奶源收購價的90%，奶農(nóng)平均利潤率約占收購價的10%,。
目前,，在乳品加工和銷售環(huán)節(jié)，各類特種乳利潤存在巨大差異,，羊乳,、馬乳、水牛乳,、牦牛乳產(chǎn)品的平均利潤為20%至30%,，而驢乳、駱駝乳產(chǎn)品平均利潤達到50%至60%,，知名品牌甚至達到1至2倍,。“由于各種鮮奶的濃度不同，加工純奶粉使用鮮奶數(shù)量也不同,，因此不同奶粉原料成本差別很大,。”陸東林表示,，加工1公斤羊奶粉約需要7至8公斤鮮羊奶，加工1公斤牦牛奶粉或駱駝奶粉約需要6至7公斤鮮牦牛奶或鮮駱駝奶,。
陸東林介紹,，目前，乳品企業(yè)將生鮮奶加工成純奶粉主要有兩種方法：一種是噴霧干燥法,，加工費用較低,；一種是冷凍干燥法，加工費用較高,。
規(guī)范發(fā)展需要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
王丁棉表示,，迄今為止，我國還沒有出臺特種乳國家標(biāo)準(zhǔn),，企業(yè)生產(chǎn)特種乳主要執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),、地方標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)或者是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。同一類產(chǎn)品卻執(zhí)行不同的標(biāo)準(zhǔn),，這反映出特種乳行業(yè)還未進入規(guī)范發(fā)展階段。
他分析認(rèn)為,，制定特種乳國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)分為兩大類,，一類是生鮮奶標(biāo)準(zhǔn)，一類是乳制品標(biāo)準(zhǔn),。生鮮奶標(biāo)準(zhǔn)可參照《生鮮牛乳》標(biāo)準(zhǔn)制定，主要規(guī)定理化指標(biāo),、衛(wèi)生指標(biāo)和微生物指標(biāo),。在制定具體指標(biāo)時，應(yīng)根據(jù)各類特種奶的特點而分別制定相應(yīng)的技術(shù)要求,。在制定乳制品標(biāo)準(zhǔn)時,，應(yīng)重點制定特種奶在乳制品中的含量指標(biāo)。
近年來,，廣西,、新疆等地方先后制定了駱駝奶、水牛奶,、驢奶等特種乳及乳制品的地方標(biāo)準(zhǔn),。
2012至2017年，中國乳制品工業(yè)協(xié)會制定的《牦牛乳粉》《駝乳粉》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開始實施,。
2019年1月,，中國畜牧業(yè)協(xié)會制定的《生駝乳》《滅菌駝乳》《巴氏殺菌駝乳》《發(fā)酵駝乳》《駝乳粉》《發(fā)酵駝乳粉》《駝奶片》等團體標(biāo)準(zhǔn)開始施行。
今年4月,，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉(征求意見稿)》,，增加了牦牛乳粉,、調(diào)制牦牛乳粉、駱駝乳粉,、調(diào)制駱駝乳粉,、驢乳粉、調(diào)制驢乳粉,、馬乳粉,、調(diào)制馬乳粉等特色奶畜乳的技術(shù)要求和理化要求，不久新國標(biāo)將頒布實施,。
杜絕摻假有待檢測手段和標(biāo)準(zhǔn)完善
楊潔介紹,，近年來，受特種乳巨大的供需矛盾和懸殊的價格差異驅(qū)動,，有些不法商販將低價牛乳摻入高價的特種乳中,，更有甚者在標(biāo)稱純駱駝乳、純驢乳,、純馬乳制品中添加牛乳清蛋白粉,、大豆蛋白或改性淀粉等配料。
她認(rèn)為,，由于現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的檢測指標(biāo)很難區(qū)分乳品中的營養(yǎng)素到底來自哪種動物乳,，需要通過先進的技術(shù)手段加強監(jiān)管，特種乳檢測手段和標(biāo)準(zhǔn)亟待完善,。
迄今,，關(guān)于乳制品真實性分析的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)只有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒布的《羊乳真實性鑒定技術(shù)規(guī)程NY/T3050-2016》。駝乳,、驢乳,、馬乳的真實性鑒定技術(shù)規(guī)程和相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)尚未頒布，相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)尚屬空白,。
目前,，乳品真實性分析檢測方法多以蛋白質(zhì)、DNA,、脂肪為檢測標(biāo)識物,，對于水牛奶、羊奶,、牦牛奶及乳制品中摻偽牛乳檢測方法的研究較多,，而對駱駝奶、馬奶,、驢奶及乳制品中牛源性成分檢測方法的研究較少,。
楊潔表示，建立一種快速,、準(zhǔn)確檢測特種乳中摻偽牛乳的檢測方法,，既滿足于原料乳檢測,，又可用于加工產(chǎn)品的分析，將對于特種乳產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義,。
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