中國消費者報報道(記者王文郁)如果沒有一層玻璃窗相隔,，位于遼寧省沈陽市皇姑區(qū)的101披薩(中糧店)內(nèi)的餐飲加工過程,，就如同在通透的開放式廚房中進(jìn)行?！吨袊M者報》記者近日在現(xiàn)場看到,，廚房操作間在不同點位加裝的多個攝像頭，將拍攝到的實時監(jiān)控視頻傳輸?shù)讲ＡТ巴獾娘@示屏上,，如同一雙雙眼睛,，幫助消費者在就餐區(qū)即可對餐飲制作過程一目了然。顧客掃描店內(nèi)的二維碼后,，還可以通過手機(jī)觀看后廚操作加工視頻,。
明廚亮灶助餐企穩(wěn)回升
12月10日下午，沈陽市市場監(jiān)管局在沈陽市皇姑區(qū)中糧廣場組織召開2020年沈陽市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作現(xiàn)場會,。
“疫情前備好了幾萬元的貨,，因閉店二三個月造成很大的損失?；謴?fù)營業(yè)后,，160余平方米的店內(nèi)經(jīng)營額不到疫情前的一半,，前半年的經(jīng)營心情很涼。”101披薩沈陽分公司人事行政經(jīng)理關(guān)娜在現(xiàn)場會上介紹說,，今年9月,，101披薩(中糧店)參與到皇姑區(qū)市場監(jiān)管局組織開展的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”活動中,，從加強(qiáng)內(nèi)部管理,、工作人員操作自律到完善衛(wèi)生環(huán)境等方面都得到進(jìn)一步提升。
明廚亮灶后消費者對餐飲加工制作一目了然,。 王文郁/攝
《中國消費者報》記者了解到,，沈陽市場監(jiān)管部門開展的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”即在餐飲企業(yè)后廚安裝攝像頭,，通過互聯(lián)網(wǎng)將后廚加工環(huán)境向消費者展示,。消費者通過微信掃描餐飲店內(nèi)的二維碼，不僅可以看到許可審批信息,、日常監(jiān)管信息以及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)控實時視頻,，還能更加直觀地觀看到后廚加工制作餐飲過程,。
參加“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”活動后，101披薩(中糧店)的員工發(fā)現(xiàn)店內(nèi)有個非常大的變化——為防控疫情更加關(guān)注食品安全的顧客，除了注重堂食安全,，也非常愿意主動去描碼，看看后廚的加工制作流程和食品安全情況。關(guān)娜說,，有些顧客對堂食感覺滿意后，又轉(zhuǎn)到網(wǎng)上平臺訂餐,，線上線下相互促進(jìn),，對經(jīng)營額的提升有很大的幫助,。
餐飲企業(yè)安裝明廚亮灶監(jiān)控制備,。王文郁/攝
“通過市場監(jiān)管部門牽頭部署、集團(tuán)督促落實,、企業(yè)密切配合，對餐飲企業(yè)開展一對一的現(xiàn)場指導(dǎo),，引導(dǎo)企業(yè)實施‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’,，主動向消費者公開加工制作過程,，接受社會監(jiān)督,，進(jìn)一步提升了中糧廣場餐飲行業(yè)的整體服務(wù)水平和質(zhì)量，改善了消費環(huán)境,，激發(fā)了消費活力,，釋放出消費潛力,。”中糧廣場祥云小鎮(zhèn)運營總監(jiān)郭傳浩如是說。
“啃硬骨頭”攻突破口
目前,，皇姑區(qū)有餐飲服務(wù)經(jīng)營單位5138戶，其中小餐飲企業(yè)4058戶,。今年年初，新冠肺炎疫情來襲,，對餐飲消費影響非常明顯,。既要抓好疫情防控，又要促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，做好“六穩(wěn)”工作,，落實“六保”任務(wù),，皇姑區(qū)市場監(jiān)管局將實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”作為保障餐飲業(yè)食品安全,、助力企業(yè)發(fā)展的一項重要舉措,。
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”推進(jìn)會現(xiàn)場,。 王文郁/攝
皇姑區(qū)內(nèi)有像遼寧大廈、沈陽賓館,、友誼賓館等設(shè)施完善,、管理到位的大型住宿餐飲服務(wù)單位,。但在推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作中，市場監(jiān)管部門將管理難度相對較大的小餐飲店作為突破口,，啃硬骨頭,、攻最難點。同時,，結(jié)合全省“餐飲質(zhì)量安全示范街,、店”創(chuàng)建活動，積極引導(dǎo)小餐飲店既要重視門面裝飾又要重視廚房管理,，切實消除食品安全隱患,。先期選取具有代表性的101披薩(中糧店)、境悅?cè)趶N飯店,、漁鯨日式料理3家餐飲店后,，通過培訓(xùn)、指導(dǎo),、建議,、規(guī)范，為推進(jìn)實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理模式樹立起樣板,。
據(jù)皇姑區(qū)市場監(jiān)管局局長李悅介紹,，通過按計劃分批分期推進(jìn)，在轄區(qū)中糧廣場和沈陽天地兩個商業(yè)綜合創(chuàng)建示范點位,，創(chuàng)建了17家餐飲質(zhì)量安全示范店,，不但能夠使市場監(jiān)管做到遠(yuǎn)程化，更能夠使網(wǎng)絡(luò)點餐可視化,。保障消費者吃的放心,、吃的透明，帶動了消費者的下單量,，為實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的餐飲店帶來實實在在的利潤,。發(fā)揮樣板店的帶動引領(lǐng)作用，為以點帶面在全區(qū)推廣和實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”奠定了堅實基礎(chǔ),。
李悅表示,，通過推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”與創(chuàng)建“餐飲質(zhì)量安全示范街、店”相結(jié)合,，皇姑區(qū)市場監(jiān)管局從事后監(jiān)管向事前分析研判,、事中參與指導(dǎo)轉(zhuǎn)變，從政府部門單一監(jiān)管向社會群體共同監(jiān)督轉(zhuǎn)變，從業(yè)主管理為主向引導(dǎo)從業(yè)人員自律并重轉(zhuǎn)變,，探索出加強(qiáng)食品安全監(jiān)管與服務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的工作新模式,。
全力保障食品安全
今年7月，為全面加強(qiáng)沈陽地區(qū)網(wǎng)絡(luò)餐飲安全監(jiān)管工作,，在遼寧省網(wǎng)絡(luò)食品安全智慧監(jiān)管合作框架協(xié)議暨沈陽市網(wǎng)絡(luò)食品安全智慧監(jiān)管(網(wǎng)絡(luò)餐飲明廚亮灶)試點協(xié)議簽署后,，沈陽市率先在全省開展試點。前期選定沈河區(qū)內(nèi)的100家餓了么入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者,，開展網(wǎng)絡(luò)餐飲明廚亮灶試點,，為消費者“舌尖上的安全”再上一把“安全鎖”，以此推動網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)督管理水平不斷提升,，營造網(wǎng)絡(luò)食品安全共治環(huán)境,。
同時，沈陽市大東區(qū),、蘇家屯區(qū)等部分縣區(qū)也在開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè),，市場監(jiān)管部門在與教育行政部門大力推進(jìn)校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”過程中，已建設(shè)完成967家校園食堂的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”,，占全市校園食堂總數(shù)的41.5%,。
沈陽市市場監(jiān)管局副局長李學(xué)良表示，推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是貫徹落實加強(qiáng)食品安全工作的具體舉措,，對創(chuàng)建食品安全示范城市,、全面提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平、提高監(jiān)管工作信息化水平具有重要作用,。今后,，全市將不斷提高餐飲單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率，通過提升餐飲質(zhì)量安全水平使全市餐飲監(jiān)管整體工作再上一個臺階,，讓消費者吃得更安心,、放心、舒心,。
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