中國消費者報訊（記者 李建）“霜降到，甘蔗俏”,。霜降一過,，甘蔗就開始在街頭巷尾“拋頭露面”了,。曾有人撰文說，霜降一到，某地滿城都是手上攥著拳頭粗細“綠箍棒”的路人，遠看像打群架的,，近看卻是吃甘蔗的。
甘蔗雖然如此親民接地氣,，但吃起來其實很有講究,。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會專家提醒說，食用甘蔗不僅要適量,，還得注意禁忌,。
甘蔗身藏三樣“寶” 挑選購買有三招
“扶南甘蔗甜如蜜，雜以荔枝龍州橘”,。甘蔗自先秦時代傳入我國后，就一直深受喜愛,。有文獻說,，三國時魏文帝曹丕特別熱愛啃甘蔗，上朝和百官議事也要啃,，邊啃邊說話,，說到得意時，嘴里甘蔗汁液橫流,。
甘蔗身上有三樣“寶”,，分別是水、糖,、鐵,。
水：甘蔗是含水分很高的水果，能有效補充冬季人體缺失的水分,。
糖：甘蔗含糖量極為豐富,，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖,，含量達12%,，所以一直是制糖的主力原料。
鐵：甘蔗的含鐵量在眾多水果中名列前茅,，每公斤高達9毫克,，為百果之冠，所以有“補血果”的美稱。
甘蔗汁多味甜,、營養(yǎng)豐富,。權(quán)威文獻顯示，除了上述三樣“寶”外,，甘蔗還含有人體所需的其他物質(zhì),，如蛋白質(zhì)、脂肪,、鈣,、磷和天門冬氨酸、谷氨酸等多種有利于人體的氨基酸,，以及維生素B1,、維生素B2、維生素B6和維生素C等,。
營養(yǎng)元素滿滿的甘蔗還有滋補清熱的作用,，不僅對治療低血糖、大便干結(jié),、小便不利,、心煩口渴、反胃嘔吐,、肺燥引發(fā)的咳嗽氣喘等病癥有一定療效,，用甘蔗榨汁飲用，還能緩解酒精中毒,。
如何挑選一根中意的甘蔗?中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒消費者選購時掌握以下幾個要點：
摸,。用手感覺一下甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬,，霉變甘蔗質(zhì)地較軟,。
看。觀察甘蔗的蔗瓤是否新鮮,。新鮮蔗瓤呈乳白色,，霉變蔗瓤顏色略深，呈淺棕色,。霉變甘蔗的表面一般色澤不鮮,、外觀不佳，節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)之間能夠看到蟲蛀的痕跡,。而在霉變甘蔗的末端,，會出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，切開之后,，斷面上還會有紅色的絲狀物,。
聞,。用鼻子聞一下甘蔗有無不良氣味。新鮮甘蔗有股清香味,，如果聞到甘蔗有霉壞味或酒糟味,，千萬不要購買和食用。
甘蔗食用分人群 適量食用可放心
“剝皮嚼肉,，吮汁吐皮”,，對于大多數(shù)人來說，吃甘蔗就是如此簡單,。
然而,，風(fēng)雅的古人卻琢磨出很多講究。除了大文豪蘇軾嫌麻煩“生啖青青竹一排”外,，很多料理甘蔗的手藝超出常人想象,。
比如《山家清供》中記載的“沆瀣漿”：將甘蔗與蘿卜切塊，一同爛煮成汁,，據(jù)說有潤肺生津,、寧心安神的功效。
再如《調(diào)鼎集》中所說的“假楊梅”：甘蔗去皮,，取心削圓,，灑紅色，或拌洋糖,、姜鹵,，內(nèi)放帶葉小梅條一二枝，儼與楊梅無二,。
甘蔗雖然是果中佳品，但也有不適合它的人群,。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒消費者需注意以下事項：
●甘蔗含有豐富的糖分,，人們食用以后能讓血糖快速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群是不適合吃甘蔗的,。
●甘蔗性寒,，容易腹瀉與患有腸炎的人群也不適宜食用甘蔗;患有胃寒、嘔吐,、咳嗽,、痰多等癥的病人，暫時不要吃或少吃甘蔗,，以免加重病情,。
●甘蔗的糖分、水分,、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分都含在蔗莖中,，吃甘蔗時舌頭與蔗莖中的纖維產(chǎn)生摩擦,，容易刺傷舌頭上的組織，若口腔細菌感染之后還會出現(xiàn)潰瘍,，從而表現(xiàn)出“上火”癥狀,。甘蔗糖分高，食用過多容易引發(fā)蛀牙,，不宜過多食用,。
●低齡兒童如果不會吐蔗渣，吃甘蔗時很容易嗆到喉嚨,，引發(fā)窒息的風(fēng)險,。所以，兒童以飲用甘蔗汁為宜,，不建議直接食用甘蔗,。
此外，食用甘蔗時要特別注意衛(wèi)生,，最好去皮洗凈后再食用,。
甘蔗保存有竅門 補水保濕是關(guān)鍵
大多數(shù)時候，消費者買甘蔗都要請售賣者把皮削掉,。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒說,，削過皮的甘蔗最好還是回家洗凈后再吃。同時,，甘蔗削皮后,，蔗肉沒有了防御系統(tǒng)，很容易受到細菌的污染,，導(dǎo)致發(fā)霉,、變質(zhì)等現(xiàn)象，而且甘蔗中的水分會逐漸流失,。這種情況下最保險的方法是把甘蔗放在冰箱里,，可以減緩甘蔗的失水速度，遲滯微生物的生長和繁殖,。放入冰箱時,，最好用保鮮膜把甘蔗包裹住，以防止甘蔗和冰箱中的其他食物串味,。
當(dāng)然,，無論冰箱的冷藏能力有多強大，切開的甘蔗最好還是快速吃完,，避免放時間長了口感不好,、營養(yǎng)價值降低。
沒有削皮的甘蔗,，因為外皮較厚,，常溫下避風(fēng)保存就可以很大程度減緩甘蔗的水分流失,。這時候，只需要注意定期檢查,，觀察無腐壞變質(zhì)即可,。
此外，有條件的家庭還可以在甘蔗表面蓋上一些干凈的土,，再放一些葉子,，每天在上面灑些水，保持甘蔗的環(huán)境濕潤,，用這種方式,，可以保存1到2個月，最多能2到3個月,。
●消費警示
紅芯甘蔗多霉變 食用之后風(fēng)險大
文獻記載,，我國常見的甘蔗可分為竹蔗和高貴蔗二種，也就是俗稱的紅甘蔗和白甘蔗,。雖然味道都很甜,，但要論口感脆嫩，白甘蔗要遜色許多,，所以一般只用作制蔗糖,，市面鮮食的還是以外皮墨紅的竹蔗居多。
雖然表皮墨紅是常態(tài),，但如果一棵甘蔗出現(xiàn)紅芯,，情況就不那么妙了。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒,，甘蔗采摘后,，如果儲運不當(dāng)，在清明時節(jié)氣溫回升后容易造成節(jié)菱孢霉菌(Arthriniumspp.)生長繁殖并產(chǎn)生 3-硝基丙酸 (3-Nitro-propanoicacid,，3-NPA)毒素,，而這種毒素的表現(xiàn)，大都是甘蔗肉芯發(fā)紅,。3-NPA是一種強烈的噬神經(jīng)毒素,，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害,，嚴(yán)重者可導(dǎo)致腦缺血壞死,，甚至死亡。3-NPA中毒時發(fā)病急,，一般為數(shù)小時,，潛伏期最短只有十幾分鐘，重癥病人一般為兒童,。
特別值得警惕的是,，對于霉變甘蔗中毒,，目前尚無特效藥物，應(yīng)盡快送醫(yī)進行洗胃,、灌腸,、導(dǎo)瀉等促進毒素排出，并對癥治療,。因此,，提醒消費者絕對不要食用霉變的紅芯甘蔗，以預(yù)防此類食物中毒事件的發(fā)生,。特別是清明節(jié)期間,，更是如此。
除了紅芯,，那些切開后斷面呈黃色或豬肝色,，聞了有霉味，咬一口帶酸味,、酒糟味的甘蔗,，都應(yīng)該果斷丟棄。
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