編者按 春節(jié)將至,，因疫情防控需要,，近日北京、上海,、江蘇,、遼寧等多地倡議 “春節(jié)期間非必要不返鄉(xiāng)”，由此催生了一大批原地過(guò)年的人,，網(wǎng)友稱其為“原年人”,。“原年人”咋過(guò)年?訂年夜飯,、置辦年貨,、云拜年、過(guò)年消費(fèi),、休閑娛樂(lè),，一個(gè)都不能少。
牛年春節(jié)消費(fèi)有什么新特點(diǎn)?消費(fèi)時(shí)應(yīng)注意什么?各地的“原年人”過(guò)年有何不同?《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》為此策劃了系列報(bào)道,，這份“原年人”過(guò)年攻略請(qǐng)收好,。
就地安放的不只是身體和靈魂，還有一份責(zé)任和期盼,，祝每個(gè)“原年人”平安喜樂(lè),。
中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者 龐建新）過(guò)了臘八就是年，牛年的腳步聲越來(lái)越近了。1月20日臘八節(jié),，由商務(wù)部會(huì)同中央網(wǎng)信辦,、市場(chǎng)監(jiān)管總局等有關(guān)部門舉辦的 “2021年全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”正式啟動(dòng)：“買年貨”“趕大集”“云餐廳”“云拜年”……網(wǎng)上年貨節(jié)聯(lián)動(dòng)中華老字號(hào)提供年夜飯、壽喜宴等餐飲配送到家服務(wù),，消費(fèi)者足不出戶就可以安心享年夜飯,，感受濃濃的年味兒。
線上尋年味兒
從堅(jiān)果到水果,，從螺螄粉等小吃到年夜飯大餐禮盒,，牛運(yùn)當(dāng)頭、六六大順,、“果”然有福,、“莓”你不可……一個(gè)個(gè)名稱響亮、寓意吉祥的爆款年貨登陸各大電商平臺(tái),。
天貓年貨節(jié),、京東生鮮年貨推出優(yōu)惠券、滿減,、秒殺等促銷活動(dòng),，如“滿499減150”“滿199減50”“買1送1”“第2件半價(jià)”等。京東推出“年夜飯先到家”活動(dòng),，知味觀佛跳墻私房菜,、狗不理香辣豬蹄禮盒、眉州東坡六福家宴禮盒等,，價(jià)格在200元到400元不等;盒馬宣布在年貨節(jié)期間上新來(lái)自全國(guó)的2000款“牛氣年貨”,，其中專門在各地籌備的異地特色年貨占比超過(guò)4成，湖南的嫩臘肉,、浙江的春筍和諸暨年糕,、蘇州八寶飯、上海大紅腸,、湖北的蔡甸粉藕,、四川的張飛牛肉和兒菜、山東的嗆面大饅頭等,，來(lái)自十余個(gè)省份的特色年貨,，點(diǎn)點(diǎn)手機(jī)就可享受30分鐘送到家的便捷服務(wù)。
疫情雖緊張,，但過(guò)年是闔家團(tuán)圓的大事,，備年貨必不可少。為了準(zhǔn)備一桌豐盛的年夜飯,，餐飲企業(yè)上線各類外帶年貨食盒,，包括各類醬貨,、主食及半成品菜肴，方便消費(fèi)者在家吃大餐,。
記者了解到,，很多老字號(hào)餐飲企業(yè)早早推出了年貨禮盒。全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示,，往年全聚德在天貓,、京東等網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)銷售的禮盒都是醬鴨、熏鴨等真空食品,，而今年在保留往年禮盒基礎(chǔ)上,，新增加了“年夜飯”家宴禮盒。1月18日起,，全聚德家宴禮盒可以預(yù)訂,，消費(fèi)者登陸全聚德集團(tuán)微信商城、京東旗艦店即可選購(gòu),。另外,，豐澤園推出的“八大件”寓意吉祥，也頗受消費(fèi)者歡迎,，干燒黃魚(yú),、特色醬鴨、油燜蝦,、麻辣鴨胗……北京消費(fèi)者王女士表示,，一個(gè)禮盒就相當(dāng)于打包了一桌年夜飯，是過(guò)年必備年貨,。
線下送到家
聚德華天控股有限公司旗下眾多京城餐飲老字號(hào)也紛紛推出成品,、半成品年貨，自1月16日起,，啟動(dòng)領(lǐng)券買年貨的優(yōu)惠活動(dòng),。“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的“國(guó)家級(jí)非遺”烤肉,，還有峨嵋酒家的宮保雞丁,、鴻賓樓的紅燒牛尾、又一順的醬貨……這些老字號(hào)名店的鎮(zhèn)店菜,、非遺菜,，勾起了消費(fèi)者的年味兒,。
北京消費(fèi)者黃女士直言自己是個(gè)吃貨,，絕對(duì)不會(huì)放過(guò)春節(jié)吃大餐的機(jī)會(huì)，而她最心儀的兒時(shí)過(guò)年的味道仍然是老字號(hào)的味道,。只是今年與以往不同,，她選擇訂餐送到家服務(wù),。
據(jù)悉，鴻賓樓,、烤肉宛,、烤肉季、峨嵋酒家,、柳泉居,、砂鍋居、又一順,、曲園酒樓,、老西安飯莊、西來(lái)順,、玉華臺(tái),、長(zhǎng)椿街馬凱餐廳、護(hù)國(guó)寺小吃總店等13家老字號(hào)品牌推出超過(guò)70款年貨,、半成品年夜飯和打包年夜飯組合,，滿足消費(fèi)者在家享美食的口福，價(jià)格從幾十元到八九百元不等,，并且有不同規(guī)格,，可供不同人數(shù)的家庭選擇。
聚德華天相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示,，為了讓周邊消費(fèi)者享受到便捷,，他們還推出了5公里之內(nèi)直接送到家服務(wù)，旗下有的餐飲企業(yè)還與美團(tuán),、餓了么合作,，增加外送服務(wù)。
據(jù)悉,，北京烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)推出了“春節(jié)不打烊,，熱‘愛(ài)’送到家”活動(dòng)，為人們送去熱熱乎乎的年夜飯,。北京烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉玉馳對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示,，與去年不同，今年餐飲企業(yè)對(duì)疫情防控有足夠的思想準(zhǔn)備,，在春節(jié)前,，各家餐飲企業(yè)已經(jīng)著手制作年夜飯禮盒，把堂食帶回家,，為廣大消費(fèi)者制造美好團(tuán)圓的過(guò)年氛圍,。
食品化轉(zhuǎn)型
年夜飯不僅是一種儀式，還傳承著傳統(tǒng)的年味兒和文化,。即便是疫情防控時(shí)期,，消費(fèi)者對(duì)年夜飯依舊充滿期待,。
北京工商大學(xué)商學(xué)院教授、北京餐飲文化研究基地專家張景云對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示,，年夜飯禮盒不僅是餐飲向食品轉(zhuǎn)化的新類型,，也是餐飲滿足消費(fèi)者需要的新形式，使得消費(fèi)者可以不受時(shí)間和空間的限制享受年夜飯的同時(shí),，也可以體驗(yàn)烹飪的樂(lè)趣,，適應(yīng)了疫情防控的需求。
消費(fèi)者劉先生表示,，總感覺(jué)年夜飯禮盒帶回家不如堂吃,。為了保障年夜飯的口感和味道，一些餐飲企業(yè)推出短視頻指導(dǎo)加工,。如全聚德推出了年禮盒加工方法視頻,，讓消費(fèi)者“照方做飯”：杏鮑菇燒蹄筋、香辣美容蹄在取出后將原料倒入鍋中,，燒至湯汁濃稠即可食用;干燒黃魚(yú)取出入鍋后,，小火將湯汁燒開(kāi)，繼續(xù)燒5分鐘后將黃魚(yú)翻身,，至湯汁粘稠即可食用;米粉肉,、特色醬鴨、五香熏雞,、鴨香大酥丸子取出后上蒸鍋加熱,，開(kāi)鍋后蒸20分鐘即可食用……
張景云表示，禮品包裝年夜飯?jiān)谧⒅仫L(fēng)味口感的同時(shí),，也提升了標(biāo)準(zhǔn)化管理水平,。借助各種新媒體形式，直觀形象地展示菜品制作技藝的同時(shí),，烹飪方法說(shuō)明書(shū)也要便于操作,，并標(biāo)注保質(zhì)期限，保障食品衛(wèi)生安全,。
以前傳統(tǒng)的餐廳打開(kāi)門做生意,，只要炒好菜就行了，所以只有堂食的運(yùn)營(yíng),。但是疫情之下,，餐飲行業(yè)正在發(fā)生非常巨大的變化。在店鋪?zhàn)饨?、人工成本,、食材成本壓力之下，傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)邊界必然向外延展,，與食品,、零售的融合趨勢(shì)也更加明顯。
張景云表示,，春節(jié)既是年夜飯銷售的時(shí)機(jī),，也是中國(guó)文化傳承的時(shí)機(jī)。餐飲老字號(hào)不僅要借助這個(gè)特殊的節(jié)日開(kāi)展?fàn)I銷,，還要?jiǎng)?chuàng)新傳播方式,，講好中國(guó)美食文化故事，將非遺傳承貫穿在具體的經(jīng)營(yíng)行為之中,。通過(guò)線上和線下場(chǎng)景體驗(yàn),，在互動(dòng)中增進(jìn)公眾對(duì)中國(guó)美食文化的喜愛(ài)及對(duì)餐飲老字號(hào)品牌的認(rèn)知。
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