中國消費(fèi)者報(bào)上海訊（記者 劉浩）五一長假來臨,，餐飲消費(fèi)將迎來高峰，若餐飲單位操作不當(dāng)極易引發(fā)食物中毒發(fā)生,。近日,，上海市市場監(jiān)管局向上海市餐飲單位發(fā)布五一假期食品安全預(yù)警，要求餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任,，堅(jiān)持“四不得和四做到”,，嚴(yán)防嚴(yán)控食物中毒事故，保障消費(fèi)者身體健康,。
上海市市場監(jiān)管局指出,，各餐飲單位不得超許可核準(zhǔn)范圍經(jīng)營。冷菜,、生食水產(chǎn)品,、冷加工糕點(diǎn)均是易引發(fā)細(xì)菌性食物中毒的高風(fēng)險(xiǎn)品種，經(jīng)營上述食品有特殊加工條件和要求,，持有的食品經(jīng)營許可證標(biāo)有上述經(jīng)營項(xiàng)目的單位方可加工經(jīng)營,。
不得經(jīng)營有毒有害違禁食品。嚴(yán)禁經(jīng)營國家明令禁止食用的野生動(dòng)物及其制品,、野蘑菇,、未經(jīng)有關(guān)部門備案養(yǎng)殖加工的河豚魚和野生河豚魚,、長江流域非法捕撈漁獲物,、來源不明或配料不明的自泡酒。餐飲單位不得采購使用腐敗變質(zhì)食品原料加工制作食品,，不得向消費(fèi)者供應(yīng)腐敗變質(zhì)食品,。
不得安排有礙食品安全疾病的人員上崗制作即食食品。從事接觸直接入口食品工作人員應(yīng)取得健康證明,?；加邪l(fā)熱、腹瀉,、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員,，應(yīng)主動(dòng)向食品安全管理人員等報(bào)告，暫停從事接觸直接入口食品的工作,，治愈后方可重新上崗,。接觸直接入口食品的人員手部要消毒。提供公勺公筷服務(wù)，抵制餐飲浪費(fèi),。
同時(shí),，各餐飲單位應(yīng)注意，食物做到燒熟煮透,。肉,、禽、蛋和海鮮食品等大塊食品,、裹面食品,，要確保食品中心溫度要達(dá)到70℃以上，動(dòng)物性食品無血水,。特別注意四季豆,、豆?jié){等食品要確保燒熟煮透。加工過程做到生熟分開,。即：畜禽肉,、水產(chǎn)品和蔬菜清洗切配要分開；食品原料,、半成品,、成品存放要分開；生熟食品工用具,、容器要分開,；熟食專間工用具、容器和冰箱要專用,。
食品貯存做到控制時(shí)間和溫度,。菜肴當(dāng)餐制作、當(dāng)餐食用,。熟食在常溫下存放不得超過2小時(shí),，存放超過2小時(shí)的，應(yīng)在8℃以下冷藏或60℃以上熱藏,。就餐人數(shù)較多時(shí),，菜肴工藝要簡單，熟食鹵味要控制,，生食菜肴要限制,。餐用具做到徹底清洗消毒。餐具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,。餐飲具,、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)徹底消毒。
據(jù)上海市市場監(jiān)管局介紹,，節(jié)日期間,，各級市場監(jiān)管部門將加強(qiáng)對重點(diǎn)區(qū)域,、重點(diǎn)單位的食品安全監(jiān)督檢查，一旦發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為,，將依法予以查處,，對造成食物中毒的單位將一律從嚴(yán)從重予以查處。
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