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中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者任震宇）什么樣的白酒才算“糧食酒”,？經(jīng)過(guò)勾兌的酒能否稱(chēng)為“釀造酒”？近日,，市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布了新修訂的飲料酒,、白酒相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 15109—2021 白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》（簡(jiǎn)稱(chēng)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》）和《GB/T 17204—2021 飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》（簡(jiǎn)稱(chēng)《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》）?！吨袊?guó)消費(fèi)者報(bào)》記者發(fā)現(xiàn),，根據(jù)這兩部酒類(lèi)新國(guó)標(biāo)的規(guī)定，調(diào)香白酒被劃入調(diào)制酒分類(lèi),，不算白酒；液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑,。

酒類(lèi)新國(guó)標(biāo)與時(shí)俱進(jìn)

曾參與標(biāo)準(zhǔn)制定的中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副總工程師郭新光在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，我國(guó)原先有一部《GB/T 17204—2008  飲料酒分類(lèi)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，是飲料酒行業(yè)的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施十多年以來(lái),，在引領(lǐng)和規(guī)范市場(chǎng)秩序、保護(hù)傳統(tǒng),、促進(jìn)創(chuàng)新,、國(guó)際交流等方面發(fā)揮了重要作用。但隨著國(guó)內(nèi)外飲料酒行業(yè)形勢(shì)的不斷發(fā)展和變化,，原標(biāo)準(zhǔn)中的部分內(nèi)容已經(jīng)不適應(yīng)飲料酒行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì),，如飲料酒分類(lèi)框架與產(chǎn)品情況出現(xiàn)一定程度不相吻合等。白酒也是如此,，原《GB/T 15109-2008白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)給出了白酒生產(chǎn)過(guò)程相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義,，是白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)之一。但隨著白酒生產(chǎn)工藝,、產(chǎn)品類(lèi)型的不斷發(fā)展和變化,，原標(biāo)準(zhǔn)中的部分內(nèi)容已經(jīng)不適應(yīng)白酒行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，需要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整和完善,，如清晰界定各香型白酒工藝特征,，突出其傳統(tǒng)屬性。

新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》在原標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上,，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)框架進(jìn)行了調(diào)整,，給出飲料酒行業(yè)基本術(shù)語(yǔ)和定義，明確分類(lèi)原則。根據(jù)不同原料,、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性對(duì)各酒種進(jìn)行分類(lèi),，從分類(lèi)框架上將飲料酒由發(fā)酵酒、蒸餾酒,、配制酒三類(lèi)調(diào)整為發(fā)酵酒,、蒸餾酒、配制酒,、露酒四類(lèi)。同時(shí)為進(jìn)一步清晰闡述和表達(dá)飲料酒分類(lèi)體系,，修訂時(shí)增加了飲料酒分類(lèi)表,，并在附錄中增加不同酒種的分類(lèi)體系框架圖,。

《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》規(guī)定了12種香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中涉及的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義,，包括原輔料,、生產(chǎn)設(shè)備,、設(shè)施及器具、制曲,、釀酒,、成品及半成品,。適用于白酒行業(yè)的生產(chǎn)、科研,、教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域,。

飲料酒主要分類(lèi),。 圖由全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提供

調(diào)香型白酒不再是“白酒”

記者注意到,，《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》將調(diào)香白酒從白酒分類(lèi)中剔除，明確其屬于配制酒,。

根據(jù)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》對(duì)調(diào)香白酒的定義，是以固態(tài)法白酒,、液態(tài)法白酒,、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成,，具有白酒風(fēng)格的配制酒,。郭新光表示，這是從原 “液態(tài)法白酒”定義中拆分出來(lái),，可使用不同原料來(lái)源的食用酒精以及食品添加劑的一類(lèi)白酒,，本質(zhì)屬性為配制酒。

白酒釀造工藝可分為三種：固態(tài)法,、液態(tài)法,、固液法,，其中固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精,、其他原料食用酒精、食品添加劑,；液態(tài)法白酒和固液法白酒都只能使用糧谷食用酒精；而調(diào)香型白酒則可以使用糧谷食用酒精,、其他原料食用酒精,、食品添加劑,。將其剝離“白酒”，歸入配制酒,，有利于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，避免“魚(yú)目混珠”,。

白酒必須用糧谷為原料

《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》還規(guī)定,，液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。郭新光在回答記者提問(wèn)時(shí)表示,，很多消費(fèi)者覺(jué)得糧食釀造酒比較好,，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“糧食釀造酒”并沒(méi)有一個(gè)確切的定義,，因?yàn)樗械陌拙?，廣義上說(shuō)都是糧食釀造的,。但這次新修訂的兩部國(guó)標(biāo)，對(duì)白酒的定義是“以糧谷為主要原料,，以大曲,、小曲,、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)蒸煮,、糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”,，這其中關(guān)鍵的一點(diǎn)是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料,。對(duì)“糧谷”的定義,，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》也有解釋?zhuān)腹任锖投诡?lèi)的原糧和成品糧,，谷物包括稻谷,、小麥、玉米,、高粱,、大麥、青稞等,，同時(shí)明確了糧谷的定義中不包括薯類(lèi),。

三種白酒制造方法對(duì)原料的要求,。圖由全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提供

傳統(tǒng)上，白薯等薯類(lèi)常被用作生產(chǎn)食用酒精的原料,，其成本比用糧谷釀造的酒要低,。以前也有企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類(lèi)生產(chǎn)的食用酒精勾兌,，降低成本,。而根據(jù)新的國(guó)標(biāo)，這樣生產(chǎn)的酒將被劃入配制酒行列,，不再算是白酒,。

例如,，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》對(duì)濃香型白酒的定義是：“以糧谷為原料,，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窯固態(tài)發(fā)酵,，固態(tài)蒸餾,，陳釀、勾調(diào)而成的,，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒,。”也即是說(shuō)，如果某種標(biāo)稱(chēng)濃香型白酒,，所用的原料不是糧谷,，直接或間接添加食用酒精、添加劑,，則屬于弄虛作假,，欺騙消費(fèi)者的行為。

郭新光表示,，這兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂,，充分反映了我國(guó)飲料酒行業(yè)發(fā)展新情況,、新形勢(shì),，實(shí)施后一方面通過(guò)對(duì)飲料酒生產(chǎn)相關(guān)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行準(zhǔn)確定義，體現(xiàn)不同酒種的生產(chǎn)特點(diǎn),，便于消費(fèi)者,、監(jiān)管部門(mén)等利益相關(guān)方更了解飲料酒產(chǎn)品。另一方面為提升我國(guó)飲料酒行業(yè)國(guó)際影響力,，推動(dòng)傳統(tǒng)酒種開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng),、開(kāi)展文化交流提供了更好的技術(shù)基礎(chǔ)。