中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者任震宇）什么樣的白酒才算“糧食酒”,？經(jīng)過勾兌的酒能否稱為“釀造酒”？近日,，市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布了新修訂的飲料酒,、白酒相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 15109—2021 白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》（簡(jiǎn)稱《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》）和《GB/T 17204—2021 飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》（簡(jiǎn)稱《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》）?！吨袊?guó)消費(fèi)者報(bào)》記者發(fā)現(xiàn),，根據(jù)這兩部酒類新國(guó)標(biāo)的規(guī)定，調(diào)香白酒被劃入調(diào)制酒分類,，不算白酒,；液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。
酒類新國(guó)標(biāo)與時(shí)俱進(jìn)
曾參與標(biāo)準(zhǔn)制定的中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副總工程師郭新光在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，我國(guó)原先有一部《GB/T 17204—2008 飲料酒分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，是飲料酒行業(yè)的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施十多年以來,，在引領(lǐng)和規(guī)范市場(chǎng)秩序,、保護(hù)傳統(tǒng)、促進(jìn)創(chuàng)新,、國(guó)際交流等方面發(fā)揮了重要作用,。但隨著國(guó)內(nèi)外飲料酒行業(yè)形勢(shì)的不斷發(fā)展和變化，原標(biāo)準(zhǔn)中的部分內(nèi)容已經(jīng)不適應(yīng)飲料酒行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì),，如飲料酒分類框架與產(chǎn)品情況出現(xiàn)一定程度不相吻合等,。白酒也是如此，原《GB/T 15109-2008白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)給出了白酒生產(chǎn)過程相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義,，是白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)之一,。但隨著白酒生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品類型的不斷發(fā)展和變化,，原標(biāo)準(zhǔn)中的部分內(nèi)容已經(jīng)不適應(yīng)白酒行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì),，需要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整和完善，如清晰界定各香型白酒工藝特征,，突出其傳統(tǒng)屬性,。
新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》在原標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)框架進(jìn)行了調(diào)整,，給出飲料酒行業(yè)基本術(shù)語(yǔ)和定義,，明確分類原則,。根據(jù)不同原料、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性對(duì)各酒種進(jìn)行分類,，從分類框架上將飲料酒由發(fā)酵酒、蒸餾酒,、配制酒三類調(diào)整為發(fā)酵酒,、蒸餾酒、配制酒,、露酒四類,。同時(shí)為進(jìn)一步清晰闡述和表達(dá)飲料酒分類體系，修訂時(shí)增加了飲料酒分類表,，并在附錄中增加不同酒種的分類體系框架圖,。
《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》規(guī)定了12種香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的整個(gè)生產(chǎn)過程中涉及的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，包括原輔料,、生產(chǎn)設(shè)備,、設(shè)施及器具、制曲,、釀酒,、成品及半成品。適用于白酒行業(yè)的生產(chǎn),、科研,、教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域。
飲料酒主要分類,。 圖由全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提供
調(diào)香型白酒不再是“白酒”
記者注意到,，《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒,。
根據(jù)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》對(duì)調(diào)香白酒的定義,，是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒,、固液法白酒或食用酒精為酒基,，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒,。郭新光表示,，這是從原 “液態(tài)法白酒”定義中拆分出來，可使用不同原料來源的食用酒精以及食品添加劑的一類白酒,，本質(zhì)屬性為配制酒,。
白酒釀造工藝可分為三種：固態(tài)法、液態(tài)法,、固液法,，其中固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精,、其他原料食用酒精、食品添加劑,；液態(tài)法白酒和固液法白酒都只能使用糧谷食用酒精,；而調(diào)香型白酒則可以使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精,、食品添加劑,。將其剝離“白酒”，歸入配制酒,，有利于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益,，避免“魚目混珠”。
白酒必須用糧谷為原料
《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》還規(guī)定,，液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑,。郭新光在回答記者提問時(shí)表示，很多消費(fèi)者覺得糧食釀造酒比較好,，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“糧食釀造酒”并沒有一個(gè)確切的定義,，因?yàn)樗械陌拙疲瑥V義上說都是糧食釀造的,。但這次新修訂的兩部國(guó)標(biāo),，對(duì)白酒的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲,、小曲,、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)蒸煮,、糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”,，這其中關(guān)鍵的一點(diǎn)是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料,。對(duì)“糧谷”的定義，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》也有解釋,，指谷物和豆類的原糧和成品糧,，谷物包括稻谷、小麥,、玉米,、高粱、大麥,、青稞等,，同時(shí)明確了糧谷的定義中不包括薯類,。
三種白酒制造方法對(duì)原料的要求。圖由全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提供
傳統(tǒng)上,，白薯等薯類常被用作生產(chǎn)食用酒精的原料,，其成本比用糧谷釀造的酒要低。以前也有企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒,，與用薯類生產(chǎn)的食用酒精勾兌,，降低成本。而根據(jù)新的國(guó)標(biāo),，這樣生產(chǎn)的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒,。
例如,，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》對(duì)濃香型白酒的定義是：“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)泥窯固態(tài)發(fā)酵,，固態(tài)蒸餾，陳釀,、勾調(diào)而成的,，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。”也即是說,，如果某種標(biāo)稱濃香型白酒,，所用的原料不是糧谷，直接或間接添加食用酒精,、添加劑,，則屬于弄虛作假，欺騙消費(fèi)者的行為,。
郭新光表示,，這兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂，充分反映了我國(guó)飲料酒行業(yè)發(fā)展新情況,、新形勢(shì),，實(shí)施后一方面通過對(duì)飲料酒生產(chǎn)相關(guān)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行準(zhǔn)確定義，體現(xiàn)不同酒種的生產(chǎn)特點(diǎn),，便于消費(fèi)者,、監(jiān)管部門等利益相關(guān)方更了解飲料酒產(chǎn)品。另一方面為提升我國(guó)飲料酒行業(yè)國(guó)際影響力,，推動(dòng)傳統(tǒng)酒種開拓國(guó)際市場(chǎng),、開展文化交流提供了更好的技術(shù)基礎(chǔ)。
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