中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者張文章）新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760—2024）》2月8日正式實(shí)施,，明確將脫氫乙酸鈉從面包,、糕點(diǎn)、黃油,、預(yù)制肉制品,、果蔬汁（漿）、淀粉制品,、烘烤食品（餡料及表面掛漿）等7類(lèi)食品中“除名”,。新國(guó)標(biāo)實(shí)施一個(gè)月后，上述7類(lèi)食品配料中脫氫乙酸鈉是否已經(jīng)消失,？3月7日,，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者走訪福州部分超市、面包店,、烘烤店及相關(guān)企業(yè),，實(shí)地調(diào)查新國(guó)標(biāo)執(zhí)行情況,。
食品配料表已不見(jiàn)脫氫乙酸鈉
3月7日，在永輝超市福州本洪路店,，記者仔細(xì)查看了面包,、預(yù)制肉制品、果蔬汁,、淀粉制品等多類(lèi)食品的配料表,，發(fā)現(xiàn)均無(wú)“脫氫乙酸鈉”字樣，取而代之的是丙酸鈣,、山梨酸,、山梨酸鉀等符合新國(guó)標(biāo)要求的防腐劑。
永輝超市工作人員告訴記者,，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2024）》正式實(shí)施前，這些廠家就已經(jīng)不用脫氫乙酸鈉了,。如今,，超市售賣(mài)的面包、肉制品等食品配料表中均無(wú)脫氫乙酸鈉,。
超市面包糕點(diǎn)配料表中已不見(jiàn)脫氫乙酸鈉,。張文章/攝
在福州新華豐賀氏食品有限公司鼓樓區(qū)北大路分店、福建安德魯森大衛(wèi)食品有限公司北大路店,，記者看到,，多款面包、糕點(diǎn)保質(zhì)期較短,，配料表多是小麥粉等食品原料,，并無(wú)脫氫乙酸鈉。工作人員告訴記者,，店內(nèi)面包,、烘烤食品都是新鮮制作的，不使用防腐劑,。
新國(guó)標(biāo)明確,，淀粉制品也要求剔除脫氫乙酸鈉。珍珠奶茶中的“珍珠”原料多是淀粉制品,，也在禁用之列,。在蜜雪冰城福州達(dá)明路店，店員告訴記者,，該店“珍珠”原料是木薯粉制作的半成品,，全部冷凍配送，未使用防腐劑,。
引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)調(diào)整配方
記者從廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到,，廈門(mén)市共有900余家食品生產(chǎn)企業(yè),，其中三分之二的企業(yè)受到此次新國(guó)標(biāo)實(shí)施的影響。為了幫助企業(yè)適應(yīng)新國(guó)標(biāo),，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在去年新規(guī)過(guò)渡期內(nèi),，通過(guò)開(kāi)展宣貫會(huì)、深入企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等方式,，引導(dǎo)企業(yè)及時(shí)調(diào)整食品添加劑使用,，強(qiáng)化食品添加劑監(jiān)管。
廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)組織召開(kāi)新國(guó)標(biāo)宣貫會(huì),。廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局供圖
廈門(mén)市同安區(qū)聚集了400多家食品生產(chǎn)企業(yè),，此次涉及調(diào)整的企業(yè)不少在轄區(qū)范圍內(nèi)。同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局圍繞重點(diǎn)場(chǎng)所,，采取全面排查和督導(dǎo)檢查相結(jié)合的方式,，深入排查食品生產(chǎn)企業(yè)、面包店,、糕點(diǎn)銷(xiāo)售單位的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,，保障食品安全。
相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)積極采取措施適應(yīng)新國(guó)標(biāo)要求,。福建安德魯森大衛(wèi)食品有限公司2024年3月開(kāi)始調(diào)整生產(chǎn)工藝和配方,，用山梨酸鉀替代脫氫乙酸鈉，2024年11月完成所有產(chǎn)品的配方更新,。廈門(mén)宏旺味香食品有限公司用乳酸鏈球菌代替脫氫乙酸鈉,，此前印有脫氫乙酸鈉的包裝材料也全部換新。
新國(guó)標(biāo)實(shí)施對(duì)企業(yè)提出了更高的技術(shù)要求,，廈門(mén)素原臻食品有限公司表示,，替換脫氫乙酸鈉后，部分產(chǎn)品的防腐效果可能略有下降,，但通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)工藝,，如充氮、脫氧,、冷凍等仍可保障食品安全,。
理性看待食品添加劑
為提升市民食品安全意識(shí)、更好地理解新國(guó)標(biāo)的具體內(nèi)容,，近日,，廈門(mén)市食安辦邀請(qǐng)廈門(mén)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院高級(jí)工程師林偉琦進(jìn)行了詳細(xì)解讀。林偉琦表示,，食品添加劑可以分為防腐劑,、著色劑等不同類(lèi)別，新國(guó)標(biāo)對(duì)各類(lèi)食品添加劑在使用范圍,、使用限量等方面進(jìn)行了調(diào)整,，消費(fèi)者應(yīng)理性看待,，避免“談劑色變”，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍及劑量使用食品添加劑,，并不會(huì)造成食品安全問(wèn)題,。
廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的適用范圍和使用劑量進(jìn)行添加,，杜絕超范圍,、超劑量的濫用行為。嚴(yán)禁使用非法添加物,。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí),，應(yīng)注意查看產(chǎn)品配料表和生產(chǎn)日期，2025年2月8日之后生產(chǎn)的食品,，配料表中不應(yīng)含有脫氫乙酸鈉,；此前生產(chǎn)的食品只要符合當(dāng)時(shí)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，在保質(zhì)期內(nèi)仍可安全食用,。
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