中國消費者報報道（記者張文章）新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準（GB2760—2024）》2月8日正式實施，明確將脫氫乙酸鈉從面包,、糕點,、黃油,、預制肉制品、果蔬汁（漿）、淀粉制品、烘烤食品（餡料及表面掛漿）等7類食品中“除名”,。新國標實施一個月后，上述7類食品配料中脫氫乙酸鈉是否已經消失,？3月7日,，《中國消費者報》記者走訪福州部分超市,、面包店、烘烤店及相關企業(yè),，實地調查新國標執(zhí)行情況,。
食品配料表已不見脫氫乙酸鈉
3月7日，在永輝超市福州本洪路店,，記者仔細查看了面包,、預制肉制品、果蔬汁,、淀粉制品等多類食品的配料表，發(fā)現均無“脫氫乙酸鈉”字樣,，取而代之的是丙酸鈣,、山梨酸、山梨酸鉀等符合新國標要求的防腐劑,。
永輝超市工作人員告訴記者,，在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準（GB2760-2024）》正式實施前，這些廠家就已經不用脫氫乙酸鈉了,。如今,，超市售賣的面包、肉制品等食品配料表中均無脫氫乙酸鈉,。
超市面包糕點配料表中已不見脫氫乙酸鈉,。張文章/攝
在福州新華豐賀氏食品有限公司鼓樓區(qū)北大路分店、福建安德魯森大衛(wèi)食品有限公司北大路店,，記者看到,，多款面包、糕點保質期較短,，配料表多是小麥粉等食品原料,，并無脫氫乙酸鈉。工作人員告訴記者,，店內面包,、烘烤食品都是新鮮制作的，不使用防腐劑,。
新國標明確,，淀粉制品也要求剔除脫氫乙酸鈉。珍珠奶茶中的“珍珠”原料多是淀粉制品,，也在禁用之列,。在蜜雪冰城福州達明路店，店員告訴記者,，該店“珍珠”原料是木薯粉制作的半成品,，全部冷凍配送,，未使用防腐劑。
引導生產企業(yè)及時調整配方
記者從廈門市市場監(jiān)管局了解到,，廈門市共有900余家食品生產企業(yè),，其中三分之二的企業(yè)受到此次新國標實施的影響。為了幫助企業(yè)適應新國標,，廈門市市場監(jiān)管部門在去年新規(guī)過渡期內,，通過開展宣貫會、深入企業(yè)現場指導等方式,，引導企業(yè)及時調整食品添加劑使用,，強化食品添加劑監(jiān)管。
廈門市市場監(jiān)管部門組織召開新國標宣貫會,。廈門市市場監(jiān)管局供圖
廈門市同安區(qū)聚集了400多家食品生產企業(yè),，此次涉及調整的企業(yè)不少在轄區(qū)范圍內。同安區(qū)市場監(jiān)管局圍繞重點場所,，采取全面排查和督導檢查相結合的方式,，深入排查食品生產企業(yè)、面包店,、糕點銷售單位的食品安全風險隱患,，保障食品安全。
相關食品生產企業(yè)積極采取措施適應新國標要求,。福建安德魯森大衛(wèi)食品有限公司2024年3月開始調整生產工藝和配方,，用山梨酸鉀替代脫氫乙酸鈉，2024年11月完成所有產品的配方更新,。廈門宏旺味香食品有限公司用乳酸鏈球菌代替脫氫乙酸鈉,，此前印有脫氫乙酸鈉的包裝材料也全部換新。
新國標實施對企業(yè)提出了更高的技術要求,，廈門素原臻食品有限公司表示,，替換脫氫乙酸鈉后，部分產品的防腐效果可能略有下降,，但通過優(yōu)化生產工藝,，如充氮、脫氧,、冷凍等仍可保障食品安全,。
理性看待食品添加劑
為提升市民食品安全意識、更好地理解新國標的具體內容,，近日,，廈門市食安辦邀請廈門市產品質量監(jiān)督檢驗院高級工程師林偉琦進行了詳細解讀。林偉琦表示,，食品添加劑可以分為防腐劑,、著色劑等不同類別,，新國標對各類食品添加劑在使用范圍、使用限量等方面進行了調整,，消費者應理性看待,，避免“談劑色變”，按照國家標準規(guī)定的范圍及劑量使用食品添加劑,，并不會造成食品安全問題,。
廈門市市場監(jiān)管部門提醒食品生產經營企業(yè)，嚴格按照國家標準規(guī)定的適用范圍和使用劑量進行添加,，杜絕超范圍,、超劑量的濫用行為。嚴禁使用非法添加物,。消費者在購買食品時,，應注意查看產品配料表和生產日期，2025年2月8日之后生產的食品,，配料表中不應含有脫氫乙酸鈉；此前生產的食品只要符合當時的法規(guī)標準,，在保質期內仍可安全食用,。
