中國消費者報杭州訊 7月1日起,，浙江省市場監(jiān)管局發(fā)布的《農村家宴中心建設與運行管理規(guī)范》（DB33/T 2346-2021）省級地方標準在浙江省范圍內實施,。據悉，該標準由浙江省市場監(jiān)管局提出并歸口,，浙江省標準化研究院牽頭,，海寧市鄉(xiāng)廚協(xié)會、蘭溪市市場監(jiān)管局,、浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會等單位共同制定,。
據浙江省市場監(jiān)管局相關負責人介紹，該標準秉持“統(tǒng)籌兼顧,、適度超前”的原則,，綜合浙江省各地農村家宴的建設和管理，并借鑒海寧等地農村家宴管理先進的做法,，緊抓農村家宴的“放心”“安全”,，對農村家宴中心的選址和布局、廚房,、廚師,、流程管理、食材采購和加工等明確提出了要求,，做到建設有指導,、管理有依據、服務有規(guī)范,。
在功能布局方面,，引導農村家宴中心設置食材入口和成品出口通道，避免交叉污染,。
在廚房建設方面,，規(guī)定了農村家宴中心裝修和設施設備的要求，并對移動廚房提出了選址,、搭建和操作要求,；在廚師管理方面，除了規(guī)定基本的衛(wèi)生和技能外,，還引導建立鄉(xiāng)廚協(xié)會,，實現(xiàn)對鄉(xiāng)廚的管理。
在流程管理方面,，記錄農村家宴舉辦相關信息,，并要求聚餐人數100人以上（含）的進行備案。
在文明就餐方面,，倡導勤儉節(jié)約,，制止浪費,，使用公勺公筷,不使用不可降解的塑料制品。
在風險防控方面,，規(guī)定突發(fā)性食品安全事件應急處置要求外,，還規(guī)定疫情防控期間不應舉辦集體性農村家宴活動。
在服務方面,，規(guī)定了食材采購,、貯存、加工,、留樣和餐飲具消毒的要求,，保證舌尖上的安全。
據介紹,，該標準的實施,，將破解農村家宴聚餐場所簡陋、食品安全風險高等難題,，進一步提高農村集體聚餐食品安全風險防控水平,，切實保障廣大農村人民群眾身體健康和生命安全，為農村家宴市場化,、產業(yè)化,、規(guī)范化發(fā)展夯實了基礎。（施本允）
