中國消費(fèi)者報(bào)杭州訊 7月1日起,，浙江省市場監(jiān)管局發(fā)布的《農(nóng)村家宴中心建設(shè)與運(yùn)行管理規(guī)范》（DB33/T 2346-2021）省級地方標(biāo)準(zhǔn)在浙江省范圍內(nèi)實(shí)施,。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)由浙江省市場監(jiān)管局提出并歸口,，浙江省標(biāo)準(zhǔn)化研究院牽頭,，海寧市鄉(xiāng)廚協(xié)會、蘭溪市市場監(jiān)管局,、浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會等單位共同制定,。
據(jù)浙江省市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該標(biāo)準(zhǔn)秉持“統(tǒng)籌兼顧,、適度超前”的原則,，綜合浙江省各地農(nóng)村家宴的建設(shè)和管理,，并借鑒海寧等地農(nóng)村家宴管理先進(jìn)的做法，緊抓農(nóng)村家宴的“放心”“安全”,，對農(nóng)村家宴中心的選址和布局,、廚房、廚師,、流程管理,、食材采購和加工等明確提出了要求，做到建設(shè)有指導(dǎo),、管理有依據(jù),、服務(wù)有規(guī)范。
在功能布局方面,，引導(dǎo)農(nóng)村家宴中心設(shè)置食材入口和成品出口通道,，避免交叉污染。
在廚房建設(shè)方面,，規(guī)定了農(nóng)村家宴中心裝修和設(shè)施設(shè)備的要求,，并對移動廚房提出了選址、搭建和操作要求,；在廚師管理方面,，除了規(guī)定基本的衛(wèi)生和技能外，還引導(dǎo)建立鄉(xiāng)廚協(xié)會,，實(shí)現(xiàn)對鄉(xiāng)廚的管理,。
在流程管理方面，記錄農(nóng)村家宴舉辦相關(guān)信息,，并要求聚餐人數(shù)100人以上（含）的進(jìn)行備案,。
在文明就餐方面，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約,，制止浪費(fèi),，使用公勺公筷,不使用不可降解的塑料制品。
在風(fēng)險(xiǎn)防控方面,，規(guī)定突發(fā)性食品安全事件應(yīng)急處置要求外,，還規(guī)定疫情防控期間不應(yīng)舉辦集體性農(nóng)村家宴活動。
在服務(wù)方面,，規(guī)定了食材采購,、貯存、加工,、留樣和餐飲具消毒的要求,，保證舌尖上的安全。
據(jù)介紹,，該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,，將破解農(nóng)村家宴聚餐場所簡陋,、食品安全風(fēng)險(xiǎn)高等難題，進(jìn)一步提高農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控水平,，切實(shí)保障廣大農(nóng)村人民群眾身體健康和生命安全,，為農(nóng)村家宴市場化、產(chǎn)業(yè)化,、規(guī)范化發(fā)展夯實(shí)了基礎(chǔ),。（施本允）
