中國消費(fèi)者報杭州訊 7月1日起,，浙江省市場監(jiān)管局發(fā)布的《農(nóng)村家宴中心建設(shè)與運(yùn)行管理規(guī)范》（DB33/T 2346-2021）省級地方標(biāo)準(zhǔn)在浙江省范圍內(nèi)實(shí)施,。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)由浙江省市場監(jiān)管局提出并歸口,，浙江省標(biāo)準(zhǔn)化研究院牽頭，海寧市鄉(xiāng)廚協(xié)會、蘭溪市市場監(jiān)管局,、浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會等單位共同制定。
據(jù)浙江省市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，該標(biāo)準(zhǔn)秉持“統(tǒng)籌兼顧,、適度超前”的原則，綜合浙江省各地農(nóng)村家宴的建設(shè)和管理,，并借鑒海寧等地農(nóng)村家宴管理先進(jìn)的做法,，緊抓農(nóng)村家宴的“放心”“安全”，對農(nóng)村家宴中心的選址和布局,、廚房,、廚師、流程管理,、食材采購和加工等明確提出了要求,，做到建設(shè)有指導(dǎo)、管理有依據(jù),、服務(wù)有規(guī)范,。
在功能布局方面，引導(dǎo)農(nóng)村家宴中心設(shè)置食材入口和成品出口通道，避免交叉污染,。
在廚房建設(shè)方面,，規(guī)定了農(nóng)村家宴中心裝修和設(shè)施設(shè)備的要求，并對移動廚房提出了選址,、搭建和操作要求,；在廚師管理方面，除了規(guī)定基本的衛(wèi)生和技能外,，還引導(dǎo)建立鄉(xiāng)廚協(xié)會,，實(shí)現(xiàn)對鄉(xiāng)廚的管理。
在流程管理方面,，記錄農(nóng)村家宴舉辦相關(guān)信息,，并要求聚餐人數(shù)100人以上（含）的進(jìn)行備案。
在文明就餐方面,，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約,，制止浪費(fèi)，使用公勺公筷,不使用不可降解的塑料制品,。
在風(fēng)險防控方面,，規(guī)定突發(fā)性食品安全事件應(yīng)急處置要求外，還規(guī)定疫情防控期間不應(yīng)舉辦集體性農(nóng)村家宴活動,。
在服務(wù)方面,，規(guī)定了食材采購、貯存,、加工,、留樣和餐飲具消毒的要求，保證舌尖上的安全,。
據(jù)介紹,，該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將破解農(nóng)村家宴聚餐場所簡陋,、食品安全風(fēng)險高等難題,，進(jìn)一步提高農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控水平，切實(shí)保障廣大農(nóng)村人民群眾身體健康和生命安全,，為農(nóng)村家宴市場化,、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化發(fā)展夯實(shí)了基礎(chǔ),。（施本允）
