中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道 近年來，嵊州市作為浙江省食品安全縣（市,、區(qū)）之一，高效落實(shí)浙江省“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”關(guān)于推行公筷公勺的精神,，通過創(chuàng)建公筷勺“數(shù)字大腦”,、評價(jià)體系,、共治服務(wù)等方式，精準(zhǔn)破解公筷勺使用監(jiān)測難,、評價(jià)難,、推廣難等問題，不斷提升“反對浪費(fèi),、公筷公勺”餐飲文明指數(shù),。
今年以來，嵊州市已落實(shí)13家餐飲單位作為試點(diǎn),，試點(diǎn)單位公筷勺使用率連續(xù)三個月月均增長12%,，有效營造了嵊州市綠色餐飲氛圍。
創(chuàng)建公筷勺“數(shù)字大腦”
“1+1”微場景控制,，推動數(shù)據(jù)獲取,。據(jù)悉，嵊州市13家試點(diǎn)單位以“一企業(yè)一桌”為基本單元,，為每一副公筷勺配備物聯(lián)感知模塊,、信號采集基站，開發(fā)“數(shù)字公筷”云指數(shù)掌上平臺,，實(shí)現(xiàn)公筷勺配備率,、使用率等數(shù)據(jù)自動生成。截至目前,，已在13家試點(diǎn)單位投放數(shù)字公筷勺2240副,，獲取場景數(shù)據(jù)2457條。
“1+n”數(shù)據(jù)倉建設(shè),，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)集成,。微場景數(shù)據(jù)生成后，通過互聯(lián)網(wǎng)傳輸,，形成“n個公筷數(shù)據(jù)小腦+1個終端數(shù)據(jù)大腦”的數(shù)據(jù)倉建設(shè),，“數(shù)字大腦”經(jīng)指數(shù)對比研判，及時(shí)發(fā)送至消費(fèi)者,、企業(yè)和相關(guān)部門,，指導(dǎo)企業(yè)及時(shí)調(diào)整菜品數(shù)量，并設(shè)置文明用餐提醒,。據(jù)嵊州大數(shù)據(jù)發(fā)展中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，截至目前，平臺共歸集各類數(shù)據(jù)40余萬條,，向外推送有效信息1170條,，消費(fèi)者公筷勺使用率上升12%。
“n+n”云統(tǒng)籌護(hù)航,，保障運(yùn)用規(guī)范,。創(chuàng)設(shè)云上云下協(xié)同監(jiān)督機(jī)制,，商務(wù)、市場監(jiān)管等18個部門按區(qū)分片,，建立“n家企業(yè)+n位監(jiān)督員”的管理模式,，結(jié)合“數(shù)字大腦”反饋，靶向推行并監(jiān)督“三擺”“三有”（擺放數(shù)字公筷勺,、擺放文明用餐提示卡,、擺放食品安全信息公示欄、有操作培訓(xùn),、有現(xiàn)場指導(dǎo)、有宣傳引導(dǎo)）規(guī)范,，推動數(shù)字公筷勺向小型餐飲店及未分餐的機(jī)關(guān)企事業(yè)食堂拓展,。截至目前，嵊州市市場監(jiān)管局已成立巡查小組13個,，開展監(jiān)督20余次,，實(shí)地排查化解各類問題24項(xiàng)。
創(chuàng)建公筷勺評價(jià)體系
設(shè)置“雙指標(biāo)”,，科學(xué)分析主體使用情況,。建立“配備次數(shù)”“使用次數(shù)”等2項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)，即將就餐前公筷勺置于筷架并上桌計(jì)入“配備次數(shù)”,、就餐時(shí)公筷勺拿離并放回筷架計(jì)入“使用次數(shù)”,。同時(shí)，通過長期不移動筷架不計(jì)入“配備次數(shù)”,，短時(shí)間拿放公筷勺不計(jì)入“使用次數(shù)”等舉措,，排除人為“刷數(shù)據(jù)”風(fēng)險(xiǎn)。此外,，設(shè)置指標(biāo)權(quán)重,、分值，生成市,、鎮(zhèn),、餐飲單位、餐桌,、單副公筷勺5個層級的“公筷使用指數(shù)”,。
繪制“五色圖”，智慧評估區(qū)域推廣情況,。將15個鎮(zhèn)街分為高,、較高、中,、較低,、低5個等級,，相應(yīng)由綠、藍(lán),、黃,、橙、紅5色表示,，并在云指數(shù)掌上平臺實(shí)時(shí)晾曬排名,，如顯示為橙、紅兩色的鎮(zhèn)街,，引導(dǎo)其加大文明用餐推廣力度,，限期整改“脫色”，確保指數(shù)有效運(yùn)用,。
細(xì)分“全類型”,，精準(zhǔn)把脈公筷勺管理情況。將餐飲單位細(xì)分為6類,，確定公筷勺適用對象,，將“公筷使用指數(shù)”“食品安全量化分級”“紅黑榜”評定掛鉤，將低指數(shù)單位列為重點(diǎn)監(jiān)管對象,，加大檢查頻次,，對主體責(zé)任人予以約談告誡。
創(chuàng)建公筷勺共治服務(wù)
“比對餐飲單位公筷勺總量,、上桌數(shù)量,、使用次數(shù)等，平臺推送未達(dá)標(biāo)餐桌預(yù)警信息,；餐飲單位根據(jù)預(yù)警信息規(guī)范公筷勺使用,，及時(shí)調(diào)整餐飲菜品供應(yīng)”，相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,，監(jiān)管部門則會根據(jù)“線上督+實(shí)地抽”進(jìn)行核查,，形成“平臺預(yù)警—主體整改—部門核查”管理閉環(huán)。截至目前,，已預(yù)警并整治公筷勺配備問題32項(xiàng),、使用問題142項(xiàng)。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì),，今年4月,，餐廚垃圾回收量179.01噸，環(huán)比下降18.3%,。
定期歸集,、分析公筷勺使用數(shù)據(jù)，為每戶餐飲單位進(jìn)行數(shù)字畫像,，繪制生成經(jīng)營情況走勢圖,，走訪調(diào)研配備使用規(guī)范但走勢下行的主體,，提供差異化幫扶舉措深受企業(yè)歡迎。據(jù)悉,，今年以來,，已幫扶指導(dǎo)餐飲單位20余次，通過線上職業(yè)技能培訓(xùn),、“嵊州大食堂”線上平臺入駐,、網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)拓展等舉措，及時(shí)紓困6例,。
打造的“數(shù)字公筷碼”上線后,，主要分成點(diǎn)評、科普,、分享三個模塊,，消費(fèi)者可在餐桌掃碼實(shí)現(xiàn)交互，包括點(diǎn)評餐飲單位公筷勺推廣,、公益宣傳,、明碼標(biāo)價(jià),、消費(fèi)體驗(yàn)等情況,，查詢公筷勺科普知識，觀看并轉(zhuǎn)發(fā)越劇微唱段,、嵊州方言情景劇等,，營造文明就餐生活風(fēng)尚，進(jìn)一步助力疫情防控,。
“我們掃碼之后不僅可以看見菜品的價(jià)格,，還可以根據(jù)自己喜好看嵊州情景劇，數(shù)字公筷碼真是神奇,。”嵊州消費(fèi)者鄭先生表示,。（施本允）
