中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道 近年來,，嵊州市作為浙江省食品安全縣（市、區(qū)）之一,，高效落實(shí)浙江省“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”關(guān)于推行公筷公勺的精神,，通過創(chuàng)建公筷勺“數(shù)字大腦”、評價(jià)體系,、共治服務(wù)等方式,，精準(zhǔn)破解公筷勺使用監(jiān)測難、評價(jià)難,、推廣難等問題,，不斷提升“反對浪費(fèi)、公筷公勺”餐飲文明指數(shù),。
今年以來,，嵊州市已落實(shí)13家餐飲單位作為試點(diǎn)，試點(diǎn)單位公筷勺使用率連續(xù)三個(gè)月月均增長12%,，有效營造了嵊州市綠色餐飲氛圍,。
創(chuàng)建公筷勺“數(shù)字大腦”
“1+1”微場景控制，推動(dòng)數(shù)據(jù)獲取,。據(jù)悉,，嵊州市13家試點(diǎn)單位以“一企業(yè)一桌”為基本單元，為每一副公筷勺配備物聯(lián)感知模塊,、信號采集基站,，開發(fā)“數(shù)字公筷”云指數(shù)掌上平臺，實(shí)現(xiàn)公筷勺配備率,、使用率等數(shù)據(jù)自動(dòng)生成,。截至目前,，已在13家試點(diǎn)單位投放數(shù)字公筷勺2240副，獲取場景數(shù)據(jù)2457條,。
“1+n”數(shù)據(jù)倉建設(shè),，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)集成。微場景數(shù)據(jù)生成后,，通過互聯(lián)網(wǎng)傳輸,，形成“n個(gè)公筷數(shù)據(jù)小腦+1個(gè)終端數(shù)據(jù)大腦”的數(shù)據(jù)倉建設(shè)，“數(shù)字大腦”經(jīng)指數(shù)對比研判,，及時(shí)發(fā)送至消費(fèi)者,、企業(yè)和相關(guān)部門，指導(dǎo)企業(yè)及時(shí)調(diào)整菜品數(shù)量,，并設(shè)置文明用餐提醒,。據(jù)嵊州大數(shù)據(jù)發(fā)展中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，截至目前,，平臺共歸集各類數(shù)據(jù)40余萬條,，向外推送有效信息1170條，消費(fèi)者公筷勺使用率上升12%,。
“n+n”云統(tǒng)籌護(hù)航，保障運(yùn)用規(guī)范,。創(chuàng)設(shè)云上云下協(xié)同監(jiān)督機(jī)制,，商務(wù)、市場監(jiān)管等18個(gè)部門按區(qū)分片,，建立“n家企業(yè)+n位監(jiān)督員”的管理模式,，結(jié)合“數(shù)字大腦”反饋，靶向推行并監(jiān)督“三擺”“三有”（擺放數(shù)字公筷勺,、擺放文明用餐提示卡,、擺放食品安全信息公示欄、有操作培訓(xùn),、有現(xiàn)場指導(dǎo),、有宣傳引導(dǎo)）規(guī)范，推動(dòng)數(shù)字公筷勺向小型餐飲店及未分餐的機(jī)關(guān)企事業(yè)食堂拓展,。截至目前,，嵊州市市場監(jiān)管局已成立巡查小組13個(gè)，開展監(jiān)督20余次,，實(shí)地排查化解各類問題24項(xiàng),。
創(chuàng)建公筷勺評價(jià)體系
設(shè)置“雙指標(biāo)”，科學(xué)分析主體使用情況,。建立“配備次數(shù)”“使用次數(shù)”等2項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo),，即將就餐前公筷勺置于筷架并上桌計(jì)入“配備次數(shù)”、就餐時(shí)公筷勺拿離并放回筷架計(jì)入“使用次數(shù)”。同時(shí),，通過長期不移動(dòng)筷架不計(jì)入“配備次數(shù)”,，短時(shí)間拿放公筷勺不計(jì)入“使用次數(shù)”等舉措，排除人為“刷數(shù)據(jù)”風(fēng)險(xiǎn),。此外,，設(shè)置指標(biāo)權(quán)重、分值,，生成市,、鎮(zhèn)、餐飲單位,、餐桌,、單副公筷勺5個(gè)層級的“公筷使用指數(shù)”。
繪制“五色圖”,，智慧評估區(qū)域推廣情況,。將15個(gè)鎮(zhèn)街分為高、較高,、中,、較低、低5個(gè)等級,，相應(yīng)由綠,、藍(lán)、黃,、橙,、紅5色表示，并在云指數(shù)掌上平臺實(shí)時(shí)晾曬排名,，如顯示為橙,、紅兩色的鎮(zhèn)街，引導(dǎo)其加大文明用餐推廣力度,，限期整改“脫色”,，確保指數(shù)有效運(yùn)用。
細(xì)分“全類型”,，精準(zhǔn)把脈公筷勺管理情況,。將餐飲單位細(xì)分為6類，確定公筷勺適用對象,，將“公筷使用指數(shù)”“食品安全量化分級”“紅黑榜”評定掛鉤,，將低指數(shù)單位列為重點(diǎn)監(jiān)管對象，加大檢查頻次,，對主體責(zé)任人予以約談告誡,。
創(chuàng)建公筷勺共治服務(wù)
“比對餐飲單位公筷勺總量,、上桌數(shù)量、使用次數(shù)等,，平臺推送未達(dá)標(biāo)餐桌預(yù)警信息,；餐飲單位根據(jù)預(yù)警信息規(guī)范公筷勺使用，及時(shí)調(diào)整餐飲菜品供應(yīng)”,，相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,，監(jiān)管部門則會(huì)根據(jù)“線上督+實(shí)地抽”進(jìn)行核查，形成“平臺預(yù)警—主體整改—部門核查”管理閉環(huán),。截至目前,，已預(yù)警并整治公筷勺配備問題32項(xiàng)、使用問題142項(xiàng),。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì),，今年4月，餐廚垃圾回收量179.01噸,，環(huán)比下降18.3%,。
定期歸集、分析公筷勺使用數(shù)據(jù),，為每戶餐飲單位進(jìn)行數(shù)字畫像,，繪制生成經(jīng)營情況走勢圖，走訪調(diào)研配備使用規(guī)范但走勢下行的主體,，提供差異化幫扶舉措深受企業(yè)歡迎,。據(jù)悉，今年以來,，已幫扶指導(dǎo)餐飲單位20余次，通過線上職業(yè)技能培訓(xùn),、“嵊州大食堂”線上平臺入駐,、網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)拓展等舉措，及時(shí)紓困6例,。
打造的“數(shù)字公筷碼”上線后,，主要分成點(diǎn)評、科普,、分享三個(gè)模塊,，消費(fèi)者可在餐桌掃碼實(shí)現(xiàn)交互，包括點(diǎn)評餐飲單位公筷勺推廣,、公益宣傳,、明碼標(biāo)價(jià)、消費(fèi)體驗(yàn)等情況,，查詢公筷勺科普知識,，觀看并轉(zhuǎn)發(fā)越劇微唱段,、嵊州方言情景劇等，營造文明就餐生活風(fēng)尚,，進(jìn)一步助力疫情防控,。
“我們掃碼之后不僅可以看見菜品的價(jià)格，還可以根據(jù)自己喜好看嵊州情景劇,，數(shù)字公筷碼真是神奇,。”嵊州消費(fèi)者鄭先生表示。（施本允）
