中國消費(fèi)者報報道 時值夏日,，人們對水果的熱度也達(dá)到峰值,，小份盒裝鮮切水果已遍布各大商超，也深受白領(lǐng)和“懶人”的喜愛,。在滿足人們食用水果需要的同時，也省去了自行處理的麻煩,。
數(shù)據(jù)顯示,，目前一二線城市的鮮切水果訂單的增長速度已遠(yuǎn)超整果，據(jù)國內(nèi)某頭部水果連鎖品牌內(nèi)部人士透露,，近幾個月,，線上訂單的增長速度已是整果的2倍。
艾瑞咨詢研究報告顯示,，未來5年內(nèi),，鮮果行業(yè)市場規(guī)模有望達(dá)到3萬億元，同時隨著線下門店的上翻,，水果線上市場規(guī)?；?qū)⑴噬寥f億，同時鮮切水果產(chǎn)品占比也將逐步擴(kuò)大,。
不過,，不少消費(fèi)者在購買時也存在一些擔(dān)憂：水果是不是夠新鮮?衛(wèi)生情況是否達(dá)標(biāo)?餓了么通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，一部分消費(fèi)者認(rèn)為鮮切水果可能存在加工流程不規(guī)范,、水果選材不新鮮,、包裝規(guī)格不統(tǒng)一、產(chǎn)地信息不透明等問題,，在一定程度上影響了他們的消費(fèi)意愿,。
事實(shí)上，傳統(tǒng)水果連鎖行業(yè)一直存在高度分散,、標(biāo)準(zhǔn)化低的問題,。水果行業(yè)一直是前端供應(yīng)鏈提供什么產(chǎn)品,，門店就銷售什么產(chǎn)品的粗放式經(jīng)營模式。
鮮果行業(yè)本身就是高毛利,、高損耗的品類,。長期關(guān)注生鮮的易觀高級分析師何懿軒認(rèn)為，水果行業(yè)邁入發(fā)展快車道之前,，首先要解決兩大難題,，第一是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，水果屬于生鮮子類,，不加工就無標(biāo)準(zhǔn)化可言;其二,，供應(yīng)鏈物流管理難跟上，水果保鮮期短,，運(yùn)輸和配送要求很高,。
在他看來，隨著新零售業(yè)態(tài)趨于成熟,，鮮切水果和外賣平臺的結(jié)合,，將是行業(yè)需求突破的重要方向。在經(jīng)過清洗,、切配,、包裝組合后，水果已從非標(biāo)品演化為標(biāo)品,，其次,，及時配送給商戶端解決了高損耗的問題，在用戶端則滿足了方便,、新鮮,、及時可達(dá)的體驗(yàn)。
為迅速占領(lǐng)這一新興市場,，一些行業(yè)頭部企業(yè)專門成立了獨(dú)立的鮮切水果品牌,。今年6月，百果園旗下的果多美上線了主打年輕人市場的“嘻拼果切”,；切果NOW內(nèi)部孵化了“切果樂”,，門店配備了專業(yè)的鮮切水果師傅，與主品牌形成差異化的競爭,。
在眾多連鎖品牌紛紛上線各類鮮切水果產(chǎn)品時,，餓了么也在去年12月聯(lián)合頭部水果連鎖品牌，發(fā)布了“陽光果切”標(biāo)準(zhǔn),，該標(biāo)準(zhǔn)對商品名稱,、品種、產(chǎn)地,、價格,、加工流程等均提出了具體要求,。比如，西瓜果切去皮后的果肉不能有白色,、要求切成20mm的條狀,，稱重要減去打包盒重量，標(biāo)簽貼要求平整,、位置要方正等,。
餓了么水果零售業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人楊子江表示，“推動非標(biāo)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，通過規(guī)范名稱,、品種、產(chǎn)地,、規(guī)格,、價格、加工流程,、消毒流程等標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者買得更放心,，也讓商家獲得更多生意增量,。”
前京東新通路戰(zhàn)略負(fù)責(zé)人孟奇認(rèn)為，目前的“鮮切水果熱”主要因?yàn)樗袠I(yè)的渠道利潤越來越薄,，包括供應(yīng)鏈透明度變高,、流量獲取成本變高，需要引入服務(wù)來提升利潤空間,。同時外賣時效性的提升也為這個細(xì)分市場創(chuàng)造了有利條件,。(王小月)
