中國(guó)消費(fèi)者報(bào)貴陽訊（記者劉文新）8月17日,，記者從貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局,、省教育廳,、省民政廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)學(xué)校和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)開展食品安全餐前查驗(yàn)工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），要求學(xué)校,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)開展食品安全餐前查驗(yàn)工作,，切實(shí)有效降低學(xué)校和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)集中用餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
《通知》指出,，學(xué)校食堂和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的供餐對(duì)象主要為青少年,、兒童和老年人，就餐群體特殊,，身體抵抗力和免疫力均較低,，且食堂供餐量大,，餐飲加工制作過程環(huán)節(jié)多、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)多,，食品安全風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)集中,。
記者了解到，《通知》分別對(duì)采取食堂自制方式供餐和配送單位供餐方式供餐的學(xué)校,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的餐前查驗(yàn)內(nèi)容作出詳細(xì)要求,，對(duì)每餐提供的飯菜質(zhì)量和安全狀況進(jìn)行認(rèn)真查驗(yàn)，確保食材燒熟,、煮透,；對(duì)每餐使用的餐飲具進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保餐飲具洗凈,、消毒,。
據(jù)悉，查驗(yàn)內(nèi)容主要涉及四個(gè)方面：
一,、確保食材安全,。食材從進(jìn)貨入庫、出庫至最終加工使用,，中間存在多個(gè)環(huán)節(jié)和過程,，一旦某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，如食材保存不當(dāng)或未定期排查清理等,，極易發(fā)生超過保質(zhì)期,、腐敗變質(zhì)等情況。因此,，在加工制作前有必要對(duì)食材進(jìn)行查驗(yàn),，確保食材新鮮、安全,。
二,、確保食材燒熟煮透。學(xué)校和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂多為集中制售的“大鍋菜”,，容易因食材量大,、翻炒不均勻等造成未徹底燒熟煮透，隱藏安全隱患,。因此,，在供餐前非常有必要對(duì)加工出的食品進(jìn)行查驗(yàn)，確保其燒熟煮透,，安全可靠,。
三、確保餐飲具洗凈消毒,。學(xué)校和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲具用量大,，清洗消毒工作量大,、難度高，清洗消毒質(zhì)量難保障,，存在安全隱患,。因此，在供餐前非常有必要對(duì)使用的餐飲具進(jìn)行查驗(yàn),，確保其滿足最基本的安全要求,。
四、確保集中用餐配送食品安全,。采取校外供餐單位集中配送的,，食品從加工制作完畢到食用前的時(shí)間間隔普遍較長(zhǎng)，對(duì)配送企業(yè)的保溫冷藏等設(shè)施設(shè)備要求較高,。因此,，在供餐前非常有必要對(duì)集中用餐配送單位食品配送情況進(jìn)行查驗(yàn)，確保其配送食品滿足安全要求,。
官方微信公眾號(hào)
官方微博
