中國消費者報貴陽訊（記者劉文新）8月17日,，記者從貴州省市場監(jiān)管局獲悉,，貴州省市場監(jiān)管局、省教育廳,、省民政廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推動學(xué)校和養(yǎng)老機構(gòu)開展食品安全餐前查驗工作的通知》（以下簡稱《通知》）,，要求學(xué)校、養(yǎng)老機構(gòu)開展食品安全餐前查驗工作,，切實有效降低學(xué)校和養(yǎng)老機構(gòu)集中用餐食品安全風(fēng)險,。
《通知》指出，學(xué)校食堂和養(yǎng)老機構(gòu)食堂的供餐對象主要為青少年,、兒童和老年人,，就餐群體特殊，身體抵抗力和免疫力均較低,，且食堂供餐量大,，餐飲加工制作過程環(huán)節(jié)多、風(fēng)險點多,，食品安全風(fēng)險相對集中,。
記者了解到，《通知》分別對采取食堂自制方式供餐和配送單位供餐方式供餐的學(xué)校,、養(yǎng)老機構(gòu)的餐前查驗內(nèi)容作出詳細(xì)要求,，對每餐提供的飯菜質(zhì)量和安全狀況進(jìn)行認(rèn)真查驗，確保食材燒熟,、煮透,；對每餐使用的餐飲具進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保餐飲具洗凈,、消毒,。
據(jù)悉，查驗內(nèi)容主要涉及四個方面：
一,、確保食材安全,。食材從進(jìn)貨入庫、出庫至最終加工使用,，中間存在多個環(huán)節(jié)和過程,，一旦某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，如食材保存不當(dāng)或未定期排查清理等,，極易發(fā)生超過保質(zhì)期,、腐敗變質(zhì)等情況。因此,，在加工制作前有必要對食材進(jìn)行查驗,，確保食材新鮮,、安全。
二,、確保食材燒熟煮透,。學(xué)校和養(yǎng)老機構(gòu)食堂多為集中制售的“大鍋菜”，容易因食材量大,、翻炒不均勻等造成未徹底燒熟煮透,，隱藏安全隱患。因此,，在供餐前非常有必要對加工出的食品進(jìn)行查驗，確保其燒熟煮透,，安全可靠,。
三、確保餐飲具洗凈消毒,。學(xué)校和養(yǎng)老機構(gòu)餐飲具用量大,，清洗消毒工作量大、難度高,，清洗消毒質(zhì)量難保障,，存在安全隱患。因此,，在供餐前非常有必要對使用的餐飲具進(jìn)行查驗,，確保其滿足最基本的安全要求。
四,、確保集中用餐配送食品安全,。采取校外供餐單位集中配送的，食品從加工制作完畢到食用前的時間間隔普遍較長,，對配送企業(yè)的保溫冷藏等設(shè)施設(shè)備要求較高,。因此，在供餐前非常有必要對集中用餐配送單位食品配送情況進(jìn)行查驗,，確保其配送食品滿足安全要求,。
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