中國消費者報報道（記者孫燕明）11月25日,，中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布《益生菌食品》團體標準（以下簡稱《標準》）,，對益生菌及益生菌食品進行了定義、分類,，并對生產(chǎn)技術、質量控制和運輸貯存進行了明確規(guī)定，這將促進益生菌食品消費的高質量發(fā)展,。
中國食品工業(yè)協(xié)會總工程師李宇在接受《中國消費者報》記者采訪時指出，該《標準》要求使用的益生菌菌種應符合衛(wèi)生管理部門頒布的《可用于食品的菌種名單》《可用于保健食品的益生菌菌種名單》,。益生菌普通食品不能進行保健功能的宣傳,。在符合這兩個名單要求的基礎之上，該《標準》對菌株的來源,、保存鑒定,、保質期內產(chǎn)品中的活菌數(shù)量作出了明確規(guī)定，其目的是在現(xiàn)行法規(guī)框架內,，進一步規(guī)范益生菌在普通食品中的應用,。
即食型食品活菌總數(shù)不得少于107
記者在調查中了解到，目前,，市場上銷售的益生菌食品種類繁多,，既有添加了活菌而且其相當數(shù)量在保質期內仍然存活的產(chǎn)品，也有添加了活菌但不能保證其銷售時繼續(xù)存活的產(chǎn)品,，還有一些產(chǎn)品則添加了不再存活的益生菌,。
超市里的益生菌食品琳瑯滿目。孫燕明/攝
這些產(chǎn)品從一定視角來說都可能對人體健康有益,，但是否都可以被稱為益生菌食品呢,？對此，李宇解釋說,，根據(jù)世界衛(wèi)生組織對益生菌的定義,，益生菌是活的微生物，當攝入一定數(shù)量時,，會對人體健康有益,，因此,，只有當食品中存在活的益生菌，并且在保質期內保證足夠活菌數(shù)量的產(chǎn)品才能被稱為益生菌食品,。
益生菌食品是從需要冷藏的液體食品發(fā)展而來的,，這類食品更容易保證益生菌存活，例如飲料,、酸奶等食品,。隨著益生菌生產(chǎn)技術的提高，可以在更多條件下保證益生菌存活,，益生菌食品也逐步擴展到半固態(tài)和固態(tài)等品類,。
記者注意到，新發(fā)布的《標準》明確規(guī)定,，在保質期內,，即食型益生菌食品的益生菌活菌總數(shù)須≥107CFU/g，而加工用益生菌食品應能滿足終端產(chǎn)品活菌數(shù)量的要求,。
李宇強調,，益生菌原料必須具備四大核心要素：一是需要明確菌株號和分離來源；二是需要由第三方機構進行鑒定,、保藏和安全性評價,；三是需要經(jīng)過全基因組測序且有相關科學文獻支持；四是需要有進行人體或臨床試驗研究的科學文獻支持其正面評價,。
中國醫(yī)學科學院、北京協(xié)和醫(yī)學院副研究員吳崇明在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，我國益生菌執(zhí)行標準主要包括《食品安全國家標準食品加工用菌種制劑》《食品安全國家標準食品加工用菌種制劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》《固體飲料》《飲料》等,。這些標準對菌種種類、生產(chǎn)規(guī)范等進行了規(guī)定,，但是對益生菌的活菌數(shù)量沒有具體規(guī)定,，或僅規(guī)定標示活菌型的乳酸菌飲料產(chǎn)品乳酸菌數(shù)應≥100萬CFU/g，但乳酸菌并非嚴格意義上的益生菌概念,。此次《標準》的發(fā)布不僅完善了國家食品安全標準,、質量標準與規(guī)范體系，又在法規(guī)框架內為益生菌食品生產(chǎn)和差異化創(chuàng)新提供了指導依據(jù),。
亟待開發(fā)自主知識產(chǎn)權菌種
今年10月28日,，國家食品安全風險評估中心發(fā)布《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》（征求意見稿）。其中,，可用于食品的菌種及亞種共計38個,，可用于嬰幼兒食品的菌種及亞種共計13個，并對菌種名稱進行了規(guī)范,。
吳崇明表示,，益生菌主要包括兩類：一類是人體中原本就存在的菌種,，如乳酸桿菌、雙歧桿菌等,；一類是人體中不存在,，但醫(yī)學研究表明，補充這類特定菌種有益人體健康,，如地衣芽孢桿菌,、枯草桿菌等。
近年來,，我國益生菌行業(yè)處于快速上升階段,，消費需求持續(xù)擴大。截至2020年,，我國益生菌市場規(guī)模達到850億元,，預計今年將突破900億元。其中,，發(fā)酵乳產(chǎn)品占益生菌市場規(guī)模的70%以上,。
“我國益生菌食品企業(yè)大多采用海外原料企業(yè)的菌種。”中國保健協(xié)會保健咨詢服務工作委員會秘書長王鶴松在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說,，目前,，國外知名企業(yè)的品牌價值及市場推廣投入較大，獲得了消費者更多的信任,。而我國有江蘇微康生物,、北京科拓恒通、河北一然生物,、上海潤盈生物4家年產(chǎn)值在千萬元規(guī)模以上的企業(yè),。
王鶴松建議，目前,，益生菌企業(yè)應加大科研投入,，開發(fā)出更多具有自主知識產(chǎn)權的菌種，提高附加價值,，使消費者增強對國產(chǎn)益生菌原料的信心,。雖然我國學術界對益生菌活菌研究已高度重視，但是對于死菌和乳酸菌代謝物質的研究還需要加大投入,。
吳崇明則強調,，目前，益生菌食品存在品類界限模糊,、缺少標準規(guī)范,、品牌認知度低、同質化嚴重等問題,。近年來,，雖然有大量益生菌新產(chǎn)品上市,，但很多產(chǎn)品所添加的菌種并非真正意義上的益生菌，大多為益生菌的增殖輔助物質,，無法產(chǎn)生相應的效果,。某些益生菌食品中還存在摻雜使假現(xiàn)象，比如在菌粉中加入外表相似的粉末,、菌液中加入死菌,、活菌數(shù)目不達標等。吳崇明建議,，消費者選購益生菌食品時應關注菌種來源,、菌株備案、活菌數(shù)目,，并通過正規(guī)渠道購買,。同時，我國益生菌食品企業(yè)應與科研單位,、醫(yī)院相結合,，從益生菌菌種的培養(yǎng)、功效挖掘和驗證等多方面入手,，注重產(chǎn)品的安全性,、穩(wěn)定性、有效性和持久性,，大力研發(fā)我國特有的益生菌食品,。
益生菌食品產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)細分化趨勢
王鶴松介紹說，人體內的益生菌超過400種,，其中,，20種在人體內長期定植。益生菌在進入腸道后,，會與腸道中原有菌群發(fā)生棲生、共生,、偏生,、競爭、吞噬等復雜關系,，從而最終發(fā)揮促進機體健康的作用,。
醫(yī)學研究表明，人體補充益生菌可改善腸道菌群結構,，阻止致病菌的入侵,、黏附和定植，減少有毒物質生成,，從而起到預防腸道疾病的作用;益生菌在體內可直接或間接產(chǎn)生維生素,、氨基酸,、短鏈脂肪酸等營養(yǎng)物質，并產(chǎn)生多種酶或酸類促進乳糖,、鈣,、蛋白質的吸收；益生菌群及其代謝產(chǎn)物可刺激淋巴細胞,，促進產(chǎn)生能抗同類病原菌的抗體,，調節(jié)機體的免疫應答機制，增強機體免疫能力,。
近幾年,，益生菌食品產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)細分化趨勢，針對減脂減重,、情緒管理,、口腔、呼吸道,、過敏,、女性私護健康等特定目標的產(chǎn)品不斷上市，并受到消費者青睞,。特別值得一提的是,，今年線上針對幽門螺桿菌的益生菌食品非常暢銷。
王鶴松表示,，消費者一般有健康需求時才會食用益生菌食品,，健康狀況改善后就會停止食用。其實,，益生菌需要從食物中進行補充,，而且適宜長期食用，因為人體不會對其產(chǎn)生依賴性,。
吳崇明表示,，益生菌的作用與劑量密切相關，攝入足夠劑量的益生菌才能達到相應的效果,，但不同的菌株發(fā)揮健康作用時的劑量不同,，活菌數(shù)也并非越多越好。益生菌功能的發(fā)揮存在人群特異性,，雖然益生菌產(chǎn)品對大多數(shù)人群的健康確實存在益處,，但仍不能確定它對所有人群的健康都有益處，且沒有任何副作用,。
目前,，益生菌食品產(chǎn)業(yè)應用的核心菌種嚴重不足，亟須在傳統(tǒng)發(fā)酵食品與人腸道菌群基礎上，進行潛在益生菌菌株的靶向篩選及挖掘,，建立優(yōu)質益生菌菌種資源庫,、功能基因數(shù)據(jù)庫。同時,，有些益生菌菌種高密度發(fā)酵產(chǎn)生的菌體生物量較低,，要結合基因組學或培養(yǎng)組學等手段，提高益生菌的培養(yǎng)效率,。“益生菌食品必須保證活菌狀態(tài)和必要數(shù)量,。”吳崇明表示，在益生菌食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中,，生產(chǎn)企業(yè)應充分利用熒光顯微,、流式細胞、宏基因組分析,、特異性PCR等技術,，確定產(chǎn)品中的菌種組成以及對活菌進行精確計數(shù)，從而提升產(chǎn)品評價,、質量控制及市場監(jiān)管水平,。
