中國消費者報報道（記者李建）春節(jié)是我國最隆重,、最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日，在千百年的歷史發(fā)展過程中,，形成了特定的飲食習(xí)俗，尤其是年味十足、相傳至今的傳統(tǒng)食品必不可少,。春節(jié)將至,，為幫助廣大消費者安全健康地享用傳統(tǒng)美食，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會特作如下消費提示,。
餃子：辭舊迎新 喜慶團(tuán)圓
餃子在我國傳統(tǒng)佳節(jié)飲食中具有重要地位,。按照習(xí)俗，過年時全家要一起動手包餃子,。春節(jié)子時是兩年之交,、迎新辭舊的時刻，一家人盡情歡樂地品嘗餃子,，具有喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的寓意,。
家庭自制餃子時，要選好原料,，清洗好制作工具,，盡量按食用量制作，現(xiàn)包現(xiàn)食,。因節(jié)假日加班等原因不能與家人分享包餃子樂趣的消費者,，可購買速凍餃子。選購速凍餃子時,，應(yīng)通過正規(guī)渠道,，選擇包裝完整、外觀質(zhì)地均勻且在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,。
同時,，要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽信息，重點查看配料表及營養(yǎng)成分表,，嚴(yán)格按照標(biāo)簽上的存儲條件進(jìn)行保存,。食用餃子時，一定要煮熟煮透,。餐后剩余餃子放入冰箱冷藏,，再次食用前要徹底加熱，保障食用的安全與健康,。
魚：年年有余 吉祥如意
魚既美味又有營養(yǎng),，而“魚”與“余”同音，象征著年年有余的吉祥意義,。春節(jié)期間,，家家戶戶飯桌上少不了魚，寄托著人們的美好祝愿,。
我國地域廣闊,，民族風(fēng)俗各異,，過年食魚美饌紛呈。食材魚分為海水魚和淡水魚兩大類,，食用需要注意以下三個環(huán)節(jié),。
正確選材。海水魚一般有活品,、冰鮮和冷凍產(chǎn)品,，而淡水魚多以活魚流通為主。選購冰鮮海水魚時需注意其新鮮度,，選擇魚體完整,、肌肉有彈性、眼球飽滿透明,、鰓絲鮮紅,、氣味正常的；購買凍結(jié)的海水魚時,，除魚體凍結(jié)外,，其質(zhì)量要求基本與鮮活魚體一致。
保鮮保藏有效,。冰鮮海水魚需控制好冷卻溫度,，盡量縮短其保鮮保藏時間。
合理烹飪,，注重食用安全,。特別是購買活的淡水魚，因部分淡水魚類內(nèi)臟如魚膽有毒,，不可食用,，誤食會造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴(yán)重的會危及生命,。因此,，淡水魚洗凈后可采用清蒸、油炸,、紅燒等多種烹飪方法,，烹飪時要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲,。
豆腐：做豆腐 送祝福
“臘月二十五,，推磨做豆腐?！痹谖覈S多地方,，過春節(jié)都有吃豆腐的習(xí)慣，因“腐”字與“?！弊滞?，吃豆腐寓意著幸福、祝福,。
購買豆腐時,，要“兩看一聞”。首先看其顏色,，正常豆腐的顏色呈乳白色或淡黃色,，有光澤。其次看其切面,，好的豆腐切面細(xì)膩,，氣孔少。再次,，聞起來應(yīng)有濃厚的豆香味,，不可發(fā)酸或有怪味。如果購買無包裝的豆腐,，應(yīng)盡快放入冰箱冷藏或放置低溫處儲存,，烹調(diào)前再取出。
食用豆腐前最好用開水焯一下,。如發(fā)現(xiàn)豆腐發(fā)黏或有異味,，則不建議食用。包裝好的豆腐開封后,，最好在當(dāng)天食用完畢,，以保持新鮮。豆腐雖是較好的蛋白質(zhì)來源,，但不宜多吃,，一般每天食用100-150克為宜。食用過量可能會引起消化不良,、加重腎臟負(fù)擔(dān)等問題,。
腌臘肉制品：無臘味 沒年味
“無臘味，沒年味,?！迸R近春節(jié)，走在南方部分省份的大街小巷,，總能看見一串串自制的臘肉香腸掛曬在窗戶或門前,，濃濃的年味撲面而來，成為民間一道靚麗的風(fēng)景線,。
家庭自制腌臘肉制品時,，要注意選擇有質(zhì)量保障的原料肉；注意溫度和濕度,，以利于腌臘肉制品水分散失和風(fēng)味的形成,，同時抑制微生物生長,；注意避免鼠蟲危害，做好防護(hù)措施,。在市場上購買腌臘肉制品時,，選擇包裝完好、標(biāo)簽清晰,、感官正常,、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，避免購買脹袋,、包裝破損,、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的產(chǎn)品。多數(shù)腌臘肉制品屬于生肉制品,，食用時應(yīng)嚴(yán)格按照烹制方法進(jìn)行加工,，做到完全熟制后再食用，對于有明顯哈喇味,、外觀發(fā)生變化或有明顯微生物生長的產(chǎn)品應(yīng)禁止食用,。
年夜飯：大年三十 歡聚一堂
在我國傳統(tǒng)習(xí)俗里，最重要的就是大年三十晚上這頓年夜飯了,。家庭自制年夜飯時,，要注意合理搭配，選擇谷類,、肉類,、蛋類、蔬菜,、水果等多種食物,。外出就餐時，建議做好個人防護(hù),，同時選擇有食品經(jīng)營許可證,、衛(wèi)生條件好、設(shè)施齊全,、實施“明廚亮灶”的餐館,。
另外，春節(jié)期間不同于平時,，生活可能缺乏規(guī)律,，因此飲食要適量。避免暴飲暴食,、過多食用油膩的食物,，導(dǎo)致能量過剩，加重腸胃負(fù)擔(dān),。肥肉,、動物內(nèi)臟等應(yīng)少吃,，脂肪低且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的魚、蝦,、貝等水產(chǎn)品可以適量吃一些,。除了注意飲食外，還應(yīng)經(jīng)?；顒樱灰司米?。
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