中國消費者報南昌訊（熊錚 記者朱海）“和露和煙翠,，浮光薄似霜,。春茶新采摘，猶有玉人香,?！倍卮荷铇溟_始冒出新綠,，芽葉細(xì)嫩,，色翠香幽。無論是明前茶還是雨前茶,，都是在韶光明媚的春季采得的茶菁,，正所謂“春嘗一口鮮”“清茗一杯情更真”。3月17日,，江西省市場監(jiān)管局專門就備受消費者青睞的春茶發(fā)布了消費提示,。
何謂春茶,？在我國大部分的產(chǎn)茶區(qū)，所謂的春,、夏,、秋茶，都是以季節(jié)變化與茶樹新梢生長的間歇性劃分的,。春茶,，指越冬后茶樹在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶，一般是指當(dāng)年五月底之前采摘加工的茶,。春茶又可分為明前茶,、雨前茶、春尾茶,，分別指清明前,、清明后谷雨前、谷雨到立夏之間采摘制成的茶葉,。
春茶好在哪兒,？茶葉的香氣品質(zhì)受生長環(huán)境如光照、溫濕度,、雨量等影響,。一般而言，春茶香氣最高,，秋茶次之,，夏茶香氣最低,。以綠茶為例,，春茶大約有超過250多種香氣物質(zhì)，其中香葉醇,、青葉醇等具有怡人的香氣物質(zhì),，對綠茶香氣的形成有重要作用，被認(rèn)為是茶葉香氣來源的關(guān)鍵化合物,，在春茶中的含量最高,，造就了春茶“沁人心脾、馥郁濃厚”的香味,。
在茶中,，氨基酸是重要的呈鮮物質(zhì)。研究表明,，春茶的氨基酸含量通常高于其他季節(jié)的茶,，因此春茶最鮮爽。除了茶香,、茶味之外,，春茶在視覺上也更宜人,。春茶葉子通常更卷曲緊實，柔婉幽麗,，色澤也更鮮潤,。且春茶中豐富的不溶水蛋白質(zhì)在茶湯中呈膠體狀態(tài)，蛋白質(zhì)含量越高,，茶湯也越清亮,。
茶中的泡沫是什么？泡茶的時候,，由于水流的震蕩,，消費者會發(fā)現(xiàn)茶的表面常常浮著一層泡沫。那么,，這些泡沫是如何形成的呢,？其實，泡沫就是液體薄膜包裹著空氣,，而茶中的茶皂素和游離的蛋白質(zhì)等,，在水溶液中都具有較好的表面活性，經(jīng)震蕩,、攪打后蛋白質(zhì)等表面活性劑包裹住了空氣并成膜,，形成泡沫。宋代盛行分茶,、點茶,，用茶筅反復(fù)擊拂茶湯得到“白云滿碗花徘徊”，文人雅士皆愛“晴窗細(xì)乳戲分茶”的樂事,。
喝茶兩個禁忌需牢記
一是失眠的人不宜飲茶,。茶中含豐富的咖啡堿，是一種中樞神經(jīng)興奮劑,，能夠暫時地驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力,。
二是茶不宜與藥同服。茶中含有鞣酸,，容易與抗生素類藥物,、阿司匹林等酸性藥物、生物酶類藥物,、含鐵鋅等的藥物發(fā)生反應(yīng),，降低藥效。
官方微信公眾號
官方微博
