中國消費(fèi)者報(bào)南昌訊（熊錚 記者朱海）“和露和煙翠，浮光薄似霜,。春茶新采摘，猶有玉人香,。”冬藏春生,，茶樹開始冒出新綠,，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽,。無論是明前茶還是雨前茶,，都是在韶光明媚的春季采得的茶菁，正所謂“春嘗一口鮮”“清茗一杯情更真”,。3月17日,，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專門就備受消費(fèi)者青睞的春茶發(fā)布了消費(fèi)提示。
何謂春茶,？在我國大部分的產(chǎn)茶區(qū),，所謂的春、夏,、秋茶,，都是以季節(jié)變化與茶樹新梢生長的間歇性劃分的,。春茶，指越冬后茶樹在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶,，一般是指當(dāng)年五月底之前采摘加工的茶,。春茶又可分為明前茶、雨前茶,、春尾茶,，分別指清明前、清明后谷雨前,、谷雨到立夏之間采摘制成的茶葉,。
春茶好在哪兒？茶葉的香氣品質(zhì)受生長環(huán)境如光照,、溫濕度,、雨量等影響。一般而言,，春茶香氣最高,，秋茶次之，夏茶香氣最低,。以綠茶為例,，春茶大約有超過250多種香氣物質(zhì)，其中香葉醇,、青葉醇等具有怡人的香氣物質(zhì),，對(duì)綠茶香氣的形成有重要作用,，被認(rèn)為是茶葉香氣來源的關(guān)鍵化合物,，在春茶中的含量最高，造就了春茶“沁人心脾,、馥郁濃厚”的香味,。
在茶中，氨基酸是重要的呈鮮物質(zhì),。研究表明,，春茶的氨基酸含量通常高于其他季節(jié)的茶，因此春茶最鮮爽,。除了茶香,、茶味之外，春茶在視覺上也更宜人,。春茶葉子通常更卷曲緊實(shí),，柔婉幽麗，色澤也更鮮潤,。且春茶中豐富的不溶水蛋白質(zhì)在茶湯中呈膠體狀態(tài),，蛋白質(zhì)含量越高,，茶湯也越清亮。
茶中的泡沫是什么,？泡茶的時(shí)候,，由于水流的震蕩，消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)茶的表面常常浮著一層泡沫,。那么,，這些泡沫是如何形成的呢？其實(shí),，泡沫就是液體薄膜包裹著空氣,，而茶中的茶皂素和游離的蛋白質(zhì)等，在水溶液中都具有較好的表面活性,，經(jīng)震蕩,、攪打后蛋白質(zhì)等表面活性劑包裹住了空氣并成膜，形成泡沫,。宋代盛行分茶,、點(diǎn)茶，用茶筅反復(fù)擊拂茶湯得到“白云滿碗花徘徊”,，文人雅士皆愛“晴窗細(xì)乳戲分茶”的樂事,。
喝茶兩個(gè)禁忌需牢記
一是失眠的人不宜飲茶。茶中含豐富的咖啡堿,，是一種中樞神經(jīng)興奮劑,，能夠暫時(shí)地驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力。
二是茶不宜與藥同服,。茶中含有鞣酸,，容易與抗生素類藥物、阿司匹林等酸性藥物,、生物酶類藥物,、含鐵鋅等的藥物發(fā)生反應(yīng)，降低藥效,。
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