中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孫燕明）市場監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)司近日對藕粉質(zhì)量、荸薺（馬蹄）罐頭質(zhì)量,、休閑食品術(shù)語等18項(xiàng)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)（報(bào)批稿）公開征求意見,。其中，《休閑食品術(shù)語》（報(bào)批稿）的核心內(nèi)容是產(chǎn)品術(shù)語,、加工和生產(chǎn)工藝術(shù)語,。
超市休閑食品琳瑯滿目。孫燕明/攝
明確產(chǎn)品術(shù)語
休閑食品是指正餐之外的零食,，也稱為第三餐,，主要以好吃、有趣為主,，以飽腹為輔,，具有耐嚼、耐吃,、成癮性等特點(diǎn),。零食作為非必需消費(fèi)品，帶有社交,、娛樂,、休閑等多種屬性，符合當(dāng)代快節(jié)奏,、碎片化生活背景下年輕人所需要的生活方式，而且逐漸成為情緒表達(dá)的重要通道以及社交的有效工具,。
中國副食流通協(xié)會(huì)休閑食品專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行會(huì)長王海寧在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，近幾年，我國休閑食品行業(yè)發(fā)展迅猛,，市場規(guī)模呈快速上升趨勢,。2021年，我國休閑食品市場規(guī)模突破1.4萬億元,。從市場規(guī)模,、產(chǎn)品質(zhì)量、行業(yè)集中度,、頭部企業(yè)品類和銷售渠道等視角來看,，休閑食品行業(yè)總體處于從成長期向成熟期轉(zhuǎn)變的過渡階段?！缎蓍e食品術(shù)語》（報(bào)批稿）對各類休閑食品的名稱,、加工和生產(chǎn)工藝術(shù)語作出了統(tǒng)一和清晰的定義，為生產(chǎn)者和消費(fèi)者提供了基本遵循,，有利于促進(jìn)休閑食品產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展,。
據(jù)公布的《休閑食品術(shù)語》（報(bào)批稿）,，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)適用于休閑食品的生產(chǎn)、流通,、銷售,、教學(xué)、科研及其他相關(guān)領(lǐng)域,。休閑食品作為“一般術(shù)語”,，其定義是：以谷類、食糖類,、果蔬類,、堅(jiān)果與籽類、薯類,、水產(chǎn)類,、肉類、豆類,、食用菌類,、乳類、蛋類等為主要原料,，添加（或不添加）輔料或食品添加劑,，采用相關(guān)工藝制成的，人們主要在閑暇或休息時(shí)食用的非主食類,、非菜肴類即食食品,。
《休閑食品術(shù)語》中的產(chǎn)品術(shù)語包括膨化食品、果凍,、蜜餞,、糖果、堅(jiān)果與籽類食品,、餅干,、休閑果蔬干制品、休閑薯類食品,、休閑水產(chǎn)制品,、休閑肉制品、休閑豆制品,、休閑食用菌制品,、休閑乳制品、休閑蛋制品,、休閑冷凍飲品,、休閑糕點(diǎn)共16條。加工和生產(chǎn)工藝術(shù)語包括膨化、溶膠,、腌制,、炒制、焙烤,、燒烤,、油炸、干制,、真空加工,、微波加工、調(diào)味,、發(fā)酵,、熏制、鹵制,、凝凍,、硬化共16條。每一條術(shù)語都有定義,。如：果凍的定義是“以水,、食糖和（或）淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑,，添加或不添加果蔬制品,、乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠,、調(diào)配,、灌裝、殺菌,、冷卻等工序加工而成的膠凍食品”,。溶膠術(shù)語的定義是“增稠劑經(jīng)溶劑調(diào)配、加熱等工序,，使膠體粒子以懸浮狀態(tài)存在于溶劑中形成液體膠體的過程”,。
多元化漸成風(fēng)向
4月27日,，記者來到北京市西城區(qū)月壇南街的物美超市,，看到貨架上擺滿了薯片、蝦條,、雪餅,、果脯、話梅,、松子,、杏仁、開心果、魚片,、肉干等休閑食品,。其中，很多品牌主打零糖,、低脂,、高鈣等概念。
超市銷售人員告訴記者,，近幾年,，越來越多的“三低”（低糖、低鹽,、低脂）產(chǎn)品出現(xiàn)在貨架上,，價(jià)格明顯高于傳統(tǒng)休閑食品，受到年輕消費(fèi)者青睞,。去年春節(jié)以來,，休閑食品價(jià)格大多呈現(xiàn)不同幅度的上漲，上漲幅度3%—20%,，乳制品,、堅(jiān)果、薯片等品類漲幅較大,。
王海寧分析說,，近年來，休閑食品市場逐漸向高端化,、創(chuàng)新化,、品牌化發(fā)展，吃得安全,、健康,、營養(yǎng)已經(jīng)日益成為消費(fèi)者的共識(shí)，功能性,、創(chuàng)意性休閑食品已成為重要的消費(fèi)需求,。今后，在休閑市場供給端,，針對兒童,、老年人、孕婦等人群開發(fā)的休閑食品將會(huì)越來越多,，而在需求端,，越來越多的消費(fèi)者將追求個(gè)性化、多元化的細(xì)分需求,，健身,、素食、纖體、美容等不同消費(fèi)人群具有不同的消費(fèi)需求,，消費(fèi)人群更趨細(xì)分,。
以老年人群為例，截至2021年,，我國60歲及以上人口達(dá)到2.67億,，針對這一龐大細(xì)分人群的休閑食品市場潛力巨大。目前,，老年休閑食品品種單一,，大多以傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)為主，口感上追求較為酥軟,，今后將更加突出營養(yǎng),、健康等功能。同時(shí),，老年休閑食品大多含糖量過高,，不適合糖尿病患者或血糖異常的老年人食用，急需加大新品研發(fā)力度,。
“休閑食品企業(yè)應(yīng)深入研究消費(fèi)者的膳食模式和飲食習(xí)慣,，把握居民日常飲食消費(fèi)逐步由吃得飽、吃得好向吃得健康的消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)趨勢,?！巴鹾幷f，休閑食品企業(yè)應(yīng)打造品牌長效機(jī)制,，在產(chǎn)品創(chuàng)新環(huán)節(jié)投入更多資源和研發(fā)力量,，加快產(chǎn)品更新速度，開展差異化競爭,，以品牌的良好形象建立消費(fèi)者的忠誠度,。未來，休閑食品企業(yè)只有不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新與升級(jí),，加快自我迭代,，才能獲得更高的品牌溢價(jià)，在激烈的市場競爭中做大做強(qiáng),。
關(guān)注安全問題
中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)檢測專業(yè)委員會(huì)專家委員,、北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院博士王朝暉在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》采訪時(shí)表示，近年來,，在各級(jí)市場監(jiān)管部門抽檢中,，各類休閑食品樣品質(zhì)量不合格的案例時(shí)有發(fā)生,，發(fā)現(xiàn)的主要問題為過氧化值超標(biāo),、微生物污染、酸價(jià)超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用,、獸藥殘留超標(biāo),、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等。
2021年5月,，據(jù)市場監(jiān)管總局通報(bào),，標(biāo)稱安徽省蕪湖市三只松鼠股份有限公司分裝的開口松子過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值不合格。同年11月,，據(jù)深圳市市場監(jiān)管局通報(bào),，標(biāo)稱鹽津鋪?zhàn)邮称饭煞萦邢薰旧a(chǎn)的鹽津鋪?zhàn)雍谔窃捗繁粰z測出鉛含量值為3.27mg/kg。按照《食品中污染物限量》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，水果制品中鉛含量應(yīng)≤1mg/kg,。而被抽樣檢測的這款鹽津鋪?zhàn)赢a(chǎn)品鉛超標(biāo)3倍多。
王海寧表示,，企業(yè)應(yīng)充分認(rèn)識(shí)食品安全的重要性,，將食品安全作為企業(yè)的生命線和核心競爭力。
王朝暉提醒消費(fèi)者,，在選購休閑食品時(shí),，應(yīng)注重商品外包裝是否完好，盡量不要購買易受到污染的裸露產(chǎn)品,。同時(shí),，消費(fèi)者最好選擇真空包裝或在包裝中有脫氧劑的產(chǎn)品，真空包裝能有效降低包裝袋內(nèi)氧氣的含量,，降低油脂被氧化的程度,；脫氧劑的投放使用，可以去除包裝食品中的氧氣,，避免產(chǎn)品貨架期內(nèi)酸價(jià),、過氧化值超標(biāo)，還可以抑制霉菌,、控制菌落總數(shù),。
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