中國消費者報報道（記者顧艷偉）廣西每天生產(chǎn)鮮濕米粉2500噸，米粉在廣西消費者的日常生活中是最不可或缺的食物,。強(qiáng)化對鮮濕米粉的質(zhì)量監(jiān)管,，成為廣西市場監(jiān)管部門保障食品安全的重要事項之一。
4月26日是修訂后《廣西鮮濕米粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》（以下簡稱《細(xì)則》）《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鮮濕米粉》（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）正式實施的第二天,，廣西市場監(jiān)管局組織開展鮮濕米粉抽檢,，以檢查新政在相關(guān)企業(yè)的落實情況。廣西市場監(jiān)管部門表示,，將以更加嚴(yán)格的監(jiān)管推動米粉質(zhì)量不斷提升,。
以抽檢檢驗鮮濕米粉新規(guī)落實“成色”
當(dāng)天上午9時許，在南寧市良慶區(qū)的一家米粉生產(chǎn)企業(yè),，按照食品生產(chǎn)的有關(guān)要求進(jìn)行殺菌消毒后,，《中國消費者報》記者進(jìn)入生產(chǎn)車間探訪。清洗,、浸泡,、磨漿、蒸熟,、成型切條,、打包……多名員工在米粉生產(chǎn)流水線上忙碌，不時抓起幾根米粉仔細(xì)查看,。一托托米粉成品由物流傳送口傳出,，再進(jìn)行包裝、打印標(biāo)簽工作,，然后由冷鏈車送往各家粉店,。
在該企業(yè)的鮮濕米粉成品出口處，市場監(jiān)管及廣西質(zhì)檢院抽檢人員與企業(yè)負(fù)責(zé)人確認(rèn)抽樣單的信息后,，對一批標(biāo)注生產(chǎn)日期為4月26日上午9點的鮮濕米粉進(jìn)行取樣,，然后立即送往檢驗室進(jìn)行多個項目檢測,，“總共取樣7托，必須是同一批次才符合相關(guān)規(guī)定,?！?/p>
抽檢人員打包封存抽檢的樣品。顧艷偉/攝
“這是《標(biāo)準(zhǔn)》出臺后,，第一次對鮮濕米粉進(jìn)行抽檢,。”廣西質(zhì)檢院食品檢驗所副所長繆璐說,，此次按照《標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行抽檢,，檢測項目為感官、水分,、酸度,、蛋白質(zhì)、鉛,、無機(jī)砷,、鎘、黃曲霉毒素B1,、菌落總數(shù),、大腸菌群、沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌等,。
當(dāng)天上午11時許，在南寧市金湖廣場附近的一家三品王門店,，一批當(dāng)天生產(chǎn)的鮮濕米粉剛被送達(dá)不久,，市場監(jiān)管人員便上門對店內(nèi)銷售的米粉進(jìn)行了抽檢。
《中國消費者報》記者看到,，這些鮮濕米粉每包為7公斤,，抽檢人員給樣品貼上“廣西食品安全抽樣檢驗”封條后送往檢驗室。檢驗人員表示,，每批送檢米粉一般需要5天時間才能出結(jié)果,，“如果有項目超標(biāo)，還需要復(fù)檢才能判定是否合格,?！?/p>
繆璐說，米粉屬于含水量高的食物,，廣西處于亞熱帶地區(qū),，如果生產(chǎn)、運輸、存儲過程中存在瑕疵,，極易為微生物生長繁殖打開“方便”之門,。加強(qiáng)對鮮濕米粉致病性細(xì)菌和衛(wèi)生指示菌的檢測，是確保鮮濕米粉質(zhì)量安全的有效手段,。
新規(guī)要求鮮濕米粉必須以大米為主料
廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處辦公室主任張慧君表示,，鮮濕米粉是廣西地方特色食品，米粉產(chǎn)業(yè)正逐漸發(fā)展成為廣西優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè),。然而,，近年來，因標(biāo)準(zhǔn)滯后,，廣西米粉行業(yè)發(fā)展面臨挑戰(zhàn),。
據(jù)悉，原《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鮮濕類米粉》（DBS45/050-2018）允許以大米為主要原料,、添加食用淀粉類原料生產(chǎn)調(diào)制鮮濕米粉,。部分企業(yè)受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動，不斷增加淀粉含量,，大大超出標(biāo)準(zhǔn)限量45%的規(guī)定，導(dǎo)致與傳統(tǒng)米粉名不符實,，而且米粉中蛋白質(zhì)營養(yǎng)素含量不斷降低,，米粉營養(yǎng)價值減少，已經(jīng)嚴(yán)重影響到廣西傳統(tǒng)純米米粉行業(yè)的正常發(fā)展,。廣西由此應(yīng)加強(qiáng)鮮濕米粉的貯存,、運輸環(huán)境的監(jiān)管，以確保消費者食品安全,。
因此,，廣西衛(wèi)健委修訂發(fā)布了《標(biāo)準(zhǔn)》，將鮮濕米粉的淀粉添加量降低到10%以內(nèi),，讓鮮濕米粉回歸到以大米為主要原料的傳統(tǒng)做法上,。對菌落總數(shù)限制要求提高了10倍，并規(guī)定鮮濕米粉的貯存,、運輸環(huán)境應(yīng)≤26℃,。
廣西市場監(jiān)管執(zhí)法人員將封存的鮮濕米粉樣品送交檢驗機(jī)構(gòu)檢測。顧艷偉/攝
廣西衛(wèi)健委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，《標(biāo)準(zhǔn)》實施后,，衛(wèi)健部門會將鮮濕米粉納入食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案，做好日常監(jiān)測評估,。同時,，做好《標(biāo)準(zhǔn)》跟蹤評價，充分聽取監(jiān)管部門,、企業(yè),、公眾等社會各方意見,，及時了解執(zhí)行過程中存在的問題，并以食品安全風(fēng)險監(jiān)測評估結(jié)果為依據(jù),，再適時調(diào)整完善標(biāo)準(zhǔn),，更好地服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和監(jiān)管需求。
不符合條件的企業(yè)將被禁止生產(chǎn)
廣西市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處副處長溫志梅介紹道,，截至4月20日,，廣西鮮濕米粉獲證生產(chǎn)企業(yè)526家，正常生產(chǎn)的企業(yè)有468家,。目前,，廣西市場每天生產(chǎn)約2500噸鮮濕米粉，使用原糧約1000噸,。
“有了最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn),，我們將負(fù)責(zé)最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰,?！睖刂久氛f，為了配套《標(biāo)準(zhǔn)》的實施,，廣西市場監(jiān)管部門修訂了《細(xì)則》,，增加潔凈用房等級和環(huán)境參數(shù)要求，提高鮮濕米粉的生產(chǎn)加工條件,，滿足鮮濕米粉生產(chǎn)安全衛(wèi)生需求,，并嚴(yán)格包裝控制和貯存、運輸條件,，增加產(chǎn)品包裝標(biāo)識要求,。
在農(nóng)貿(mào)市場中銷售的鮮濕米粉處于露天環(huán)境，一些粉店的鮮濕米粉運輸,、貯存條件也不達(dá)標(biāo),。對此，溫志梅表示,，市場監(jiān)管部門將加強(qiáng)監(jiān)管,，引導(dǎo)經(jīng)營者配套相應(yīng)措施，落實食品安全主體責(zé)任,，并加大日常抽檢,、飛行檢查、投訴處罰力度,。
溫志梅表示,，今后將要求企業(yè)按照《標(biāo)準(zhǔn)》《細(xì)則》的內(nèi)容進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)營，鼓勵企業(yè)轉(zhuǎn)型升級,，進(jìn)一步規(guī)范鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)許可審查,，督促企業(yè)改善生產(chǎn)加工、運輸和貯存條件以防范微生物污染風(fēng)險,，提升鮮濕米粉質(zhì)量安全,，促進(jìn)廣西地方特色米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
另據(jù)記者了解,，目前,，廣西市場監(jiān)管局正在起草加強(qiáng)鮮濕米粉監(jiān)管的通告，要求2023年1月前,，所有鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)都要達(dá)到生產(chǎn)許可條件,，否則不允許繼續(xù)生產(chǎn)。
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