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中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孫燕明）你吃過凍干食品嗎？這種食品不添加任何防腐劑,，可以在常溫下保存1年以上,。疫情防控形勢(shì)下,，凍干食品受到消費(fèi)者的廣泛歡迎。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng),、高級(jí)工程師徐堅(jiān)在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，2019年至2021年，受益于線上以及電商直播等零售渠道的蓬勃發(fā)展,，有電商平臺(tái)的線上凍干食品銷售量增長(zhǎng)3倍,，已成為食品行業(yè)新風(fēng)口。凍干食品符合綠色,、便捷,、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)需求，預(yù)計(jì)未來10年,，凍干食品行業(yè)將迎來快速發(fā)展時(shí)期,。

較好保留營(yíng)養(yǎng)與口感

凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡(jiǎn)稱，主要包括蔬菜類,、水果類,、肉禽類、水產(chǎn)品類,、方便食品類,、湯料飲品類、調(diào)味料類,、保健食品類,、寵物類、食品工業(yè)原料類及其他制品,。

中國(guó)凍干食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟會(huì)長(zhǎng),、福建省農(nóng)副產(chǎn)品及加工品出口基地商會(huì)會(huì)長(zhǎng)林解本在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹，凍干食品的質(zhì)量?jī)?yōu)于其他干燥技術(shù)產(chǎn)品,，能滿足消費(fèi)者全年對(duì)季節(jié)性產(chǎn)品的需求,。凍干食品加工工藝繁雜，一般需要經(jīng)過18道工序,，在零下38℃的環(huán)境中進(jìn)行6—8小時(shí)的速凍,，再在凍干倉中進(jìn)行20個(gè)小時(shí)的脫水干燥，從原料到成品,，總耗時(shí)24小時(shí)以上,。

有些消費(fèi)者不了解凍干食品的加工工藝，將凍干食品與速凍食品,、脫水食品混為一談,。對(duì)此,，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院研究員吳崇明在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)解釋說,，冷凍食品通過快速將食品溫度降低到遠(yuǎn)低于水的冰點(diǎn),，由于形成的冰晶很小，不會(huì)嚴(yán)重破壞食物細(xì)胞,，因此能較好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)和口感,，不易腐敗變質(zhì)，保存時(shí)間較長(zhǎng),。

產(chǎn)品零售價(jià)格偏高

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者通過市場(chǎng)調(diào)查了解到,，從終端零售價(jià)來看，凍干類食品價(jià)格不菲,、性價(jià)比較低,。例如，1盒54克凍干酸奶果粒塊的零售價(jià)高達(dá)35元,，與一整箱普通酸奶的零售價(jià)不分上下,；1罐45克凍干湯粥的零售價(jià)為6元，而1袋107克老壇泡椒牛肉面的零售價(jià)僅為2.56元,。

采訪中,，北京物美超市的一位銷售人員告訴記者：“2020年以來，凍干食品的銷售量大幅增長(zhǎng),，以果蔬類零食最受歡迎,，消費(fèi)人群以年輕女性消費(fèi)者為主?！?/p>

吳崇明表示,，目前，在各類凍干食品中,，水果類約占40%,；蔬菜類、方便食品類各占20%左右,；肉類,、水產(chǎn)類、湯料飲品類,、寵物類也有較大市場(chǎng)需求,。

專業(yè)食品制造商總經(jīng)理郭樹松在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹，從原料成本來看,，生產(chǎn)1千克凍干產(chǎn)品分別需要綠葉蔬菜20—25千克,、瓜類蔬菜15—18千克、水果10—15千克、肉類6—8千克,、香菇18千克。

由于凍干食品的原料成本較高,，經(jīng)銷企業(yè)的零售價(jià)格大多為出廠價(jià)的2倍左右,，導(dǎo)致凍干食品的銷售價(jià)格較高。例如,，1千克凍干菠菜需要22千克鮮菜,，零售價(jià)約為340元；1千克凍干牛肉需要7千克鮮肉,，零售價(jià)約為500元,；1袋40克小包裝凍干榴蓮需要0.55千克鮮榴蓮，零售價(jià)約為20元,；1袋25克小包裝凍干草莓需要0.325千克鮮草莓,，零售價(jià)約為12元。

郭樹松表示,，一般來說,，凍干食品的原料成本約占60%，加工成本約占30%,，管理,、稅收等成本約占10%。凍干食品企業(yè)的純利潤(rùn)大多為8%—10%,。

“近5年,，凍干食品企業(yè)的原料和加工成本分別上漲10%—15%?！绷纸獗靖嬖V記者,，由于市場(chǎng)需求不斷增加，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大,，生產(chǎn)技術(shù)及生產(chǎn)設(shè)備水平不斷提高,，凍干食品質(zhì)量顯著提升并沖抵了成本上升因素，導(dǎo)致凍干食品終端零售價(jià)基本沒有上漲,。

市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊

近5年,，我國(guó)凍干食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，凍干榴蓮,、草莓等食品吸引了許多消費(fèi)者,，也出現(xiàn)了大量多元復(fù)合型凍干食品，但仍屬于新興食品產(chǎn)業(yè),。2020年,，我國(guó)凍干食品行業(yè)產(chǎn)量達(dá)到6.9萬噸，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入突破100億元，同比增長(zhǎng)12.2%,，增速超過同期全球凍干食品7.8%的平均增速,。

“目前，我國(guó)凍干食品市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和,?！毙靾?jiān)表示，2021—2025年,，預(yù)計(jì)我國(guó)凍干食品年均復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到17.7%,。到2025年，我國(guó)凍干食品產(chǎn)量將達(dá)到15萬噸以上,，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到220億元以上,。

隨著消費(fèi)升級(jí)，近幾年,，凍干食品產(chǎn)業(yè)正在從加工工藝簡(jiǎn)單但利潤(rùn)微薄的蔬果類產(chǎn)品,，逐漸擴(kuò)展到復(fù)合型、高附加值的產(chǎn)品,，如凍干銀耳羹,、凍干即食燕窩等產(chǎn)品。同時(shí),，凍干食品采用原生態(tài)加工方法,，符合高品質(zhì)健康食品的發(fā)展潮流，如今已開始向功能性方向發(fā)展,，今后將會(huì)涌現(xiàn)越來越多的凍干類保健食品,。

郭樹松表示，凍干食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展與宅經(jīng)濟(jì)的盛行緊密相關(guān),。年輕一代消費(fèi)者對(duì)快速便捷飲食的需求愈發(fā)強(qiáng)烈,，凍干食品可即食食用，滿足了年輕人對(duì)于便捷,、營(yíng)養(yǎng)的雙重要求,。同時(shí)，凍干食品價(jià)格過高會(huì)影響消費(fèi)需求和產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，今后將會(huì)繼續(xù)走增量降價(jià)之路,。

吳崇明提醒消費(fèi)者，盡管凍干果蔬的各種營(yíng)養(yǎng)成分最接近新鮮果蔬,，但仍存在一定差距,，特別是含糖量較高，并不能完全代替新鮮果蔬,。此外,，有些凍干零食還添加了葡萄糖、白砂糖等成分，過多攝入這類凍干食品容易導(dǎo)致發(fā)胖,。消費(fèi)者選購凍干食品時(shí),，應(yīng)仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，要特別注意配料表中的各種成分,，盡量選購無添加食品,。

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凍干食品標(biāo)準(zhǔn)體系亟待制定

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院研究員吳崇明表示,，目前，我國(guó)尚未制定凍干食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，絕大多數(shù)凍干食品企業(yè)執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，少數(shù)企業(yè)執(zhí)行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。由于不同企業(yè)之間的標(biāo)準(zhǔn)存在很大差異,，導(dǎo)致我國(guó)的凍干食品行業(yè)缺乏規(guī)范化管理,，有些地區(qū)出現(xiàn)野蠻生長(zhǎng)現(xiàn)象，亟待制定凍干食品的標(biāo)準(zhǔn)體系,。

據(jù)了解,，2020年12月，福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了《凍干方便米面制品》《凍干固體飲料》《凍干速食湯料》《凍干方便菜肴》《凍干果蔬制品》《凍干乳制品》共6個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),。2021年3月,，河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布《凍干果蔬制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

記者注意到,，按照福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的6項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求,，感官指標(biāo)包括色澤、滋味及氣味,、狀態(tài)3項(xiàng),，凍干果蔬制品的水分含量≤4克/100克，凍干方便米面制品,、速食湯料,、乳制品、固體飲料,、方便菜肴的水分含量均≤6克/100克,。