中國消費者報報道（記者孫燕明）你吃過凍干食品嗎,？這種食品不添加任何防腐劑，可以在常溫下保存1年以上,。疫情防控形勢下,，凍干食品受到消費者的廣泛歡迎,。中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長、高級工程師徐堅在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，2019年至2021年,，受益于線上以及電商直播等零售渠道的蓬勃發(fā)展,，有電商平臺的線上凍干食品銷售量增長3倍,，已成為食品行業(yè)新風(fēng)口,。凍干食品符合綠色,、便捷、營養(yǎng)的消費需求,，預(yù)計未來10年,，凍干食品行業(yè)將迎來快速發(fā)展時期。
較好保留營養(yǎng)與口感
凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱,，主要包括蔬菜類,、水果類、肉禽類,、水產(chǎn)品類,、方便食品類,、湯料飲品類、調(diào)味料類,、保健食品類,、寵物類、食品工業(yè)原料類及其他制品,。
中國凍干食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟會長,、福建省農(nóng)副產(chǎn)品及加工品出口基地商會會長林解本在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹，凍干食品的質(zhì)量優(yōu)于其他干燥技術(shù)產(chǎn)品,，能滿足消費者全年對季節(jié)性產(chǎn)品的需求,。凍干食品加工工藝繁雜，一般需要經(jīng)過18道工序,，在零下38℃的環(huán)境中進行6—8小時的速凍,，再在凍干倉中進行20個小時的脫水干燥，從原料到成品,，總耗時24小時以上,。
有些消費者不了解凍干食品的加工工藝，將凍干食品與速凍食品,、脫水食品混為一談,。對此，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院,、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院研究員吳崇明在接受《中國消費者報》記者采訪時解釋說,，冷凍食品通過快速將食品溫度降低到遠低于水的冰點，由于形成的冰晶很小,，不會嚴重破壞食物細胞,，因此能較好地保留食物的營養(yǎng)和口感，不易腐敗變質(zhì),，保存時間較長,。
產(chǎn)品零售價格偏高
《中國消費者報》記者通過市場調(diào)查了解到，從終端零售價來看,，凍干類食品價格不菲,、性價比較低。例如,，1盒54克凍干酸奶果粒塊的零售價高達35元,，與一整箱普通酸奶的零售價不分上下；1罐45克凍干湯粥的零售價為6元,，而1袋107克老壇泡椒牛肉面的零售價僅為2.56元,。
采訪中，北京物美超市的一位銷售人員告訴記者：“2020年以來，凍干食品的銷售量大幅增長,，以果蔬類零食最受歡迎,，消費人群以年輕女性消費者為主?！?/p>
吳崇明表示,，目前，在各類凍干食品中,，水果類約占40%,；蔬菜類、方便食品類各占20%左右,；肉類,、水產(chǎn)類,、湯料飲品類、寵物類也有較大市場需求,。
專業(yè)食品制造商總經(jīng)理郭樹松在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹,，從原料成本來看，生產(chǎn)1千克凍干產(chǎn)品分別需要綠葉蔬菜20—25千克,、瓜類蔬菜15—18千克,、水果10—15千克、肉類6—8千克,、香菇18千克。
由于凍干食品的原料成本較高,，經(jīng)銷企業(yè)的零售價格大多為出廠價的2倍左右,，導(dǎo)致凍干食品的銷售價格較高。例如,，1千克凍干菠菜需要22千克鮮菜,，零售價約為340元；1千克凍干牛肉需要7千克鮮肉,，零售價約為500元,；1袋40克小包裝凍干榴蓮需要0.55千克鮮榴蓮，零售價約為20元,；1袋25克小包裝凍干草莓需要0.325千克鮮草莓,，零售價約為12元。
郭樹松表示,，一般來說,，凍干食品的原料成本約占60%，加工成本約占30%，管理,、稅收等成本約占10%,。凍干食品企業(yè)的純利潤大多為8%—10%。
“近5年,，凍干食品企業(yè)的原料和加工成本分別上漲10%—15%,。”林解本告訴記者,，由于市場需求不斷增加,，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，生產(chǎn)技術(shù)及生產(chǎn)設(shè)備水平不斷提高,，凍干食品質(zhì)量顯著提升并沖抵了成本上升因素,，導(dǎo)致凍干食品終端零售價基本沒有上漲。
市場發(fā)展空間廣闊
近5年,，我國凍干食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,，凍干榴蓮、草莓等食品吸引了許多消費者,，也出現(xiàn)了大量多元復(fù)合型凍干食品,，但仍屬于新興食品產(chǎn)業(yè)。2020年,，我國凍干食品行業(yè)產(chǎn)量達到6.9萬噸,，主營業(yè)務(wù)收入突破100億元，同比增長12.2%,，增速超過同期全球凍干食品7.8%的平均增速,。
“目前，我國凍干食品市場遠未飽和,?！毙靾员硎荆?021—2025年,，預(yù)計我國凍干食品年均復(fù)合增長率將達到17.7%,。到2025年，我國凍干食品產(chǎn)量將達到15萬噸以上,，市場規(guī)模將達到220億元以上,。
隨著消費升級，近幾年,，凍干食品產(chǎn)業(yè)正在從加工工藝簡單但利潤微薄的蔬果類產(chǎn)品,，逐漸擴展到復(fù)合型、高附加值的產(chǎn)品,，如凍干銀耳羹,、凍干即食燕窩等產(chǎn)品,。同時，凍干食品采用原生態(tài)加工方法,，符合高品質(zhì)健康食品的發(fā)展潮流,，如今已開始向功能性方向發(fā)展，今后將會涌現(xiàn)越來越多的凍干類保健食品,。
郭樹松表示,，凍干食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展與宅經(jīng)濟的盛行緊密相關(guān)。年輕一代消費者對快速便捷飲食的需求愈發(fā)強烈,，凍干食品可即食食用,，滿足了年輕人對于便捷、營養(yǎng)的雙重要求,。同時,，凍干食品價格過高會影響消費需求和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，今后將會繼續(xù)走增量降價之路,。
吳崇明提醒消費者,，盡管凍干果蔬的各種營養(yǎng)成分最接近新鮮果蔬，但仍存在一定差距,，特別是含糖量較高,，并不能完全代替新鮮果蔬,。此外,，有些凍干零食還添加了葡萄糖,、白砂糖等成分,，過多攝入這類凍干食品容易導(dǎo)致發(fā)胖,。消費者選購凍干食品時,，應(yīng)仔細閱讀食品標簽,，要特別注意配料表中的各種成分,，盡量選購無添加食品,。
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凍干食品標準體系亟待制定
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院研究員吳崇明表示,，目前,，我國尚未制定凍干食品的行業(yè)標準和國家標準，絕大多數(shù)凍干食品企業(yè)執(zhí)行企業(yè)標準,，少數(shù)企業(yè)執(zhí)行團體標準,。由于不同企業(yè)之間的標準存在很大差異，導(dǎo)致我國的凍干食品行業(yè)缺乏規(guī)范化管理,，有些地區(qū)出現(xiàn)野蠻生長現(xiàn)象,，亟待制定凍干食品的標準體系。
據(jù)了解,，2020年12月,，福建省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布了《凍干方便米面制品》《凍干固體飲料》《凍干速食湯料》《凍干方便菜肴》《凍干果蔬制品》《凍干乳制品》共6個團體標準,。2021年3月，河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布《凍干果蔬制品》團體標準,。
記者注意到,，按照福建省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的6項團體標準要求，感官指標包括色澤,、滋味及氣味,、狀態(tài)3項，凍干果蔬制品的水分含量≤4克/100克,，凍干方便米面制品,、速食湯料、乳制品,、固體飲料,、方便菜肴的水分含量均≤6克/100克。
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