中國消費者報北京訊（記者孫燕明）7月28日,，中國飯店協(xié)會制定的《預制菜產(chǎn)品分類及評價》《預制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術規(guī)范》兩項團體標準正式實施，為預制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供了標準指引,，并對生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯與召回作出了明確規(guī)定,。
《預制菜產(chǎn)品分類及評價》團體標準規(guī)定：“預制菜是以烹調(diào)技術和餐飲美食為基礎,，運用食品工業(yè)的選材、加工,、包裝,、貯藏、運輸?shù)燃夹g,，加工制作為成品或半成品,，方便企業(yè)或消費者使用的便捷菜點?！鳖A制菜按照消費方式分為即食類,、即熱類、即烹類,，按照貯藏方式分為常溫類,、冷藏類和冷凍類。該標準對預制菜的原輔料,、包裝材料,、計量標準、分級評價、標識管理等分別作出明確要求,，填補了預制菜品質(zhì)分級和評價標準的空白,。
《預制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術規(guī)范》團體標準適用于直接從事預制菜生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)，對預制菜生產(chǎn)企業(yè)基本要求,、質(zhì)量風險管理,、生產(chǎn)環(huán)境、原輔料質(zhì)量控制,、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制,、包裝和檢驗質(zhì)量控制、貯存與運輸質(zhì)量控制,、健康管理,、產(chǎn)品追溯與召回等作出明確要求，從生產(chǎn)端加大對預制菜的質(zhì)量保障,。
記者特別注意到,，《預制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術規(guī)范》團體標準中的追溯條款規(guī)定：“追溯系統(tǒng)應完善有效,實現(xiàn)成品、內(nèi)包裝,、半成品,、返工物料、加工助劑和不合格品的正反向追溯,，包括產(chǎn)品批次,、原料批次、生產(chǎn)和交付記錄等,。應能夠通過系統(tǒng),、程序和相關文件證明企業(yè)有能力追溯生產(chǎn)的所有產(chǎn)品。原輔料,、包裝物料,、半成品和成品應有足夠的標識信息，以確保追溯的完整性,?！痹摌藴手械恼倩貤l款規(guī)定：“應制定召回程序，明確召回處理流程,，應在2小時內(nèi)通過批號,、到期日在供應鏈中確定、追蹤和定位某指定產(chǎn)品,。 應如實記錄召回的產(chǎn)品名稱,、批次、規(guī)格,、數(shù)量,、召回的原因、召回情況、召回范圍,、處置結果,、后續(xù)整改措施、風險和危害的控制等,保存相關記錄,。至少每年一次,，通過模擬召回對召回程序進行測試,，對于在模擬召回或追蹤體系中發(fā)現(xiàn)的任何缺陷都應采取糾正措施,，并將糾正措施記錄在案?！?/p>
中國飯店協(xié)會會長陳新華在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，去年，全國預制菜市場規(guī)模達到3500億元左右,，其中B端（面向企業(yè)）市場渠道占有率近80%,。疫情防控常態(tài)化加速了餐飲業(yè)的數(shù)字化、綠色化,、品牌化,、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢，消費者對美味,、健康,、方便、快捷食品的迫切需求,，將不斷促進預制菜產(chǎn)業(yè)釋放更大的市場潛力,。今年上半年，預制菜產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模同比增長50%左右,，預計未來5年內(nèi)將突破1萬億元,。
