中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）拍黃瓜、熗木耳等爽口開胃的涼拌菜深受人們喜愛,。最近一段時(shí)間，諸如涼拌菜有風(fēng)險(xiǎn),、黃瓜不能隨便“拍”的話題熱度頗高,。家常涼拌菜，到底有啥風(fēng)險(xiǎn),？拍黃瓜時(shí)又該注意點(diǎn)啥,？
四川省食品檢驗(yàn)研究院正高級(jí)工程師余曉琴接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，夏秋季節(jié)細(xì)菌生長速度快,，常溫下制作,、存放的涼拌菜和熟食，因儲(chǔ)存條件或操作人員衛(wèi)生不佳等狀況,，極易造成細(xì)菌性食物中毒，特別是散裝涼拌菜,。
余曉琴說,，綜合近年來食物中毒情況來看，涼拌菜因其制作后端無加熱殺菌步驟,，提前制備的食材與調(diào)味品的簡單混拌又易受到交叉污染,，是引發(fā)食源性疾病的一種高危食品。
容易對拍黃瓜等涼拌菜造成污染的食源性致病菌中,，單核細(xì)胞增生李斯特菌是風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)較高的一種,。和其他致病菌不一樣的是，這種細(xì)菌在4℃的環(huán)境中仍可生長繁殖,，是冷藏食品中威脅人類健康的主要病原菌之一,，號(hào)稱“冰箱隱形殺手”。
從現(xiàn)有的研究文獻(xiàn)來看,，以下食物被單核細(xì)胞增生李斯特菌污染的風(fēng)險(xiǎn)更高：生蘑菇及未完全煮熟的豆芽,；生冷海鮮，如生蠔（生吃）,、生魚片,、冷食熟蝦；冷食加工肉類,；冰激凌,；即食水果或蔬菜沙拉；現(xiàn)擠的生牛奶,、羊奶,；用未經(jīng)高溫消毒的生乳制作的奶酪等。
單核細(xì)胞增生李斯特菌進(jìn)入人體后是否得病,，與菌量和宿主的年齡免疫狀態(tài)有關(guān),。一般來說，易感者為新生兒,、孕婦,、胃腸功能較差者，老人,、兒童等免疫力低下人群以及有免疫功能缺陷的人,。
家庭中自制涼拌菜被單核細(xì)胞增生李斯特菌污染的主要原因，是食材儲(chǔ)存和加工操作時(shí)生熟不分,。因此,，家庭自制涼拌菜時(shí),，務(wù)必注意處理生食和熟食的刀具、菜板,、容器分開使用,、分開消毒、分開存放,；處理生食后及時(shí)洗手,；平時(shí)注意做好廚房、菜板等的清潔消毒,。
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