中國消費者報報道（記者李建）拍黃瓜,、熗木耳等爽口開胃的涼拌菜深受人們喜愛,。最近一段時間，諸如涼拌菜有風險,、黃瓜不能隨便“拍”的話題熱度頗高。家常涼拌菜,，到底有啥風險,？拍黃瓜時又該注意點啥？
四川省食品檢驗研究院正高級工程師余曉琴接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，夏秋季節(jié)細菌生長速度快,，常溫下制作、存放的涼拌菜和熟食,，因儲存條件或操作人員衛(wèi)生不佳等狀況,，極易造成細菌性食物中毒,，特別是散裝涼拌菜。
余曉琴說,，綜合近年來食物中毒情況來看,，涼拌菜因其制作后端無加熱殺菌步驟，提前制備的食材與調(diào)味品的簡單混拌又易受到交叉污染,，是引發(fā)食源性疾病的一種高危食品,。
容易對拍黃瓜等涼拌菜造成污染的食源性致病菌中，單核細胞增生李斯特菌是風險系數(shù)較高的一種,。和其他致病菌不一樣的是,，這種細菌在4℃的環(huán)境中仍可生長繁殖，是冷藏食品中威脅人類健康的主要病原菌之一,，號稱“冰箱隱形殺手”,。
從現(xiàn)有的研究文獻來看，以下食物被單核細胞增生李斯特菌污染的風險更高：生蘑菇及未完全煮熟的豆芽,；生冷海鮮,，如生蠔（生吃）、生魚片,、冷食熟蝦,；冷食加工肉類；冰激凌,；即食水果或蔬菜沙拉,；現(xiàn)擠的生牛奶、羊奶,；用未經(jīng)高溫消毒的生乳制作的奶酪等,。
單核細胞增生李斯特菌進入人體后是否得病，與菌量和宿主的年齡免疫狀態(tài)有關(guān),。一般來說,，易感者為新生兒、孕婦,、胃腸功能較差者,，老人、兒童等免疫力低下人群以及有免疫功能缺陷的人,。
家庭中自制涼拌菜被單核細胞增生李斯特菌污染的主要原因,，是食材儲存和加工操作時生熟不分。因此,，家庭自制涼拌菜時,，務必注意處理生食和熟食的刀具、菜板、容器分開使用,、分開消毒,、分開存放；處理生食后及時洗手,；平時注意做好廚房,、菜板等的清潔消毒。
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