中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者孫燕明）8月30日，作為全國(guó)食品安全宣傳周的重要活動(dòng)之一,，由國(guó)務(wù)院食品安全辦,、市場(chǎng)監(jiān)管總局指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦,，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)食品安全工作委員會(huì)承辦的2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)在北京舉行,。
2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。孫燕明/攝
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳指出,，隨著我國(guó)進(jìn)入新發(fā)展階段,，人民群眾對(duì)餐飲食品需求更加多元化,，食品安全從數(shù)量安全、質(zhì)量安全向營(yíng)養(yǎng)健康拓展,。今年是“十四五”規(guī)劃承上啟下的關(guān)鍵之年,，餐飲業(yè)依托數(shù)智化技術(shù)，實(shí)施智慧管理,，才能不斷優(yōu)化資源配置,，實(shí)現(xiàn)節(jié)約、減碳,、綠色發(fā)展,，提質(zhì)增效；才能不斷增強(qiáng)人民群眾獲得感,、幸福感,、安全感，提升消費(fèi)體驗(yàn),。
會(huì)上,，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2021年度餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店分析報(bào)告》。報(bào)告顯指出,，2021年,，隨著疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展逐步取得成效，作為餐飲業(yè)領(lǐng)軍代表和行業(yè)標(biāo)桿,，餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和五百?gòu)?qiáng)門(mén)店在促消費(fèi),、穩(wěn)就業(yè)等方面發(fā)揮了重要的引領(lǐng)作用。
報(bào)告顯示,，2021年,， 餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)總營(yíng)業(yè)收入3649億元，同比上漲23.2%,，五百?gòu)?qiáng)門(mén)店總營(yíng)業(yè)收入同比上漲20%,，兩者漲幅均高于整個(gè)餐飲行業(yè)；餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)收入占全國(guó)餐飲業(yè)收入的7.8%,，與上年持平,；各業(yè)態(tài)增速漲幅喜人，團(tuán)餐,、休閑餐飲表現(xiàn)搶眼,，快餐、餐館酒樓,、火鍋為餐飲百?gòu)?qiáng)的主力業(yè)態(tài)，新興業(yè)態(tài)依然呈現(xiàn)出較大發(fā)展?jié)摿?；餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)覆蓋17個(gè)省區(qū)市,，而餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店則分布于29個(gè)省區(qū)市,，北京的百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門(mén)店數(shù)量都位居榜首；74.7%的百?gòu)?qiáng)企業(yè)門(mén)店數(shù)量有所增加,，11.4%的百?gòu)?qiáng)企業(yè)門(mén)店數(shù)量有不同程度的減少,，門(mén)店數(shù)量保持不變的百?gòu)?qiáng)企業(yè)占13.9%；餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)盈利表現(xiàn)良好,，平均銷(xiāo)售利潤(rùn)率為7.1%,，比上年上漲1.1個(gè)百分點(diǎn)；餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店展現(xiàn)出“小而精”的特性,，平均銷(xiāo)售利潤(rùn)率達(dá)到13.7%,。此外，由于疫情影響,，餐飲堂食時(shí)有受限,，帶動(dòng)餐飲企業(yè)數(shù)字化再提速，數(shù)字化訂單帶來(lái)的銷(xiāo)售額比重越來(lái)越高,，外賣(mài)業(yè)務(wù)成為餐飲企業(yè)營(yíng)收增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力,。越來(lái)越多的百?gòu)?qiáng)企業(yè)把推動(dòng)非堂食業(yè)務(wù)盈利性增長(zhǎng)作為重點(diǎn)戰(zhàn)略，充分利用線上線下渠道,，滿足人們不斷增長(zhǎng)的居家餐飲消費(fèi)需求,。
餐飲業(yè)是穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi),、擴(kuò)就業(yè),、惠民生的重要領(lǐng)域，對(duì)促進(jìn)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)具有重要作用,。會(huì)上,，與會(huì)嘉賓就餐飲業(yè)落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平,，開(kāi)展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升行動(dòng),，提升餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展水平，提高全民健康素養(yǎng)推動(dòng)健康中國(guó)戰(zhàn)略,，倡導(dǎo)健康消費(fèi)理念杜絕餐飲浪費(fèi)等議題進(jìn)行了深入探討,，并對(duì)執(zhí)行《餐飲服務(wù)單位節(jié)約管理規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了宣貫。
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