中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）橄欖油和芝麻油是家庭廚房常用的兩種食用油，都具有一定營養(yǎng)保健功能,。有些“科普”常熱衷于將兩種油放到一起比“高低”,，并據(jù)此做出應(yīng)更多食用某一種的推薦,。那么,，芝麻油和橄欖油到底哪個(gè)更健康,？
中國糧油學(xué)會油脂分會常務(wù)副會長、江南大學(xué)食品學(xué)院王興國教授在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，芝麻油和橄欖油都是健康食用植物油,，究竟選擇哪個(gè)更好，除了價(jià)格,，還應(yīng)結(jié)合個(gè)人飲食習(xí)慣和日常膳食結(jié)構(gòu)來考量,。
從味道和使用習(xí)慣上看，濃香芝麻油是我國特有的食用油,，它的主要作用是給食物菜肴增香提味,，當(dāng)然，有些地區(qū)的人們也將芝麻油用于烹飪食物,。而橄欖油則是地中海沿岸國家的傳統(tǒng)食用油,，帶有淡淡的清香味，更適用于調(diào)制沙拉,、涼拌使用,，通常不宜用于高溫烹飪。
從營養(yǎng)成分看,，橄欖油主要由油酸構(gòu)成,，它是一種單不飽和脂肪，約占總脂肪的72%,，此外還有少量飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸,、維生素E和維生素K。橄欖油的特殊之處是含有豐富的橄欖多酚,，多項(xiàng)研究表明,，橄欖油的許多營養(yǎng)功能是由橄欖多酚貢獻(xiàn)的，但是橄欖多酚的熱穩(wěn)定性比較差,，所以橄欖油不宜用于高溫煎炒,。
芝麻油也含有近50%的油酸,，除油酸外，芝麻油還含有50%的亞油酸,。亞油酸是一種必需脂肪酸,，所謂必需脂肪酸是指人體不能自身合成，必須從食物中攝取,。芝麻油的維生素E和維生素K含量與橄欖油差不多,。芝麻油的特殊之處是含有豐富的芝麻酚和芝麻林酚，它們都具有非常好的抗氧化特性,，許多實(shí)驗(yàn)都證明它們有很好的營養(yǎng)功能,。相對來說，芝麻酚和芝麻林酚可以耐高溫,，甚至可以保護(hù)多不飽和脂肪酸的氧化,。
因此，芝麻油和橄欖油并沒有絕對的好壞之分,，兩者因營養(yǎng)成分不同,，對人體的營養(yǎng)健康功能有不同的好處。從均衡飲食的角度來說,，健康吃油應(yīng)注意保證多樣化,，平時(shí)注意不要只吃一種油，最好是合理搭配,，以實(shí)現(xiàn)食用油的多樣化,，這樣才有利于身體健康。
